酸菜蒸大肠

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[原料/调料] / i# I- C0 Y, {+ p0 E! u' K/ w- p
大肠 720公克
: M, N7 g, _7 ?9 u酸菜 120公克
. }: P9 r4 H6 O* t1 _0 A5 W$ k辣椒 6根 6 l$ `4 b7 m9 H$ h! d# G

& n: r/ R/ k& j(1)冰糖 1大匙
: v+ x6 s% F3 L" r  s- b( U) N姜丝 60公克 / r" X6 z9 C' h! R9 [( l
水 适量
: v' m2 g$ c0 l(2)叉烧酱 90公克 : \/ h; T$ W6 U2 P! d' y5 Z8 e
鲜鸡粉 1又1/2小匙
+ @. ^  h. `/ c' k) N* M盐、太白粉 各1大匙
" z: Y3 n3 z# I0 E& l# x( r麻油 3大匙
; _& e$ m3 p7 v$ \1 w5 p6 x辣豆瓣酱 1又1/2大匙 2 S# R! }  O* N) G& P- B5 Z

9 D& Q+ a: s( ~' Z! V[制作流程] - x. b% _  k' C" j1 {/ |
(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟，取出沖冷水，并切成2～3公分小段备用。
8 |6 R2 Q3 c1 M  n/ S(2)将调味料(2)搅拌均匀，再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。
4 o+ }0 L$ y& G8 p( W4 _' G+ s(3)将酸菜切成小块，用热水汆烫过去除咸味，捞起后沖冷水，再沥干水份备用。 : g+ v7 K1 n( M$ T
(4)将酸菜和作法(2)拌匀，盛入小盘中，再放入蒸徽�分钟即可。
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份量：12人份