作料如下： ) C0 R! }; L( B, n* a2 w6 G

- l+ c9 C' i; }" l" b; W: V6 }1 R    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。    S: [! n1 |# Q
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    做法：
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8 n2 d, h" g; r, x# R0 e    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干) i) l6 C$ \3 }. [0 w. w# l" l

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& z) G/ y" [$ `1 `: D+ i! v另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。4 l4 p% h) {4 s7 Y- V& t
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# ?% s1 z& S0 o9 Z. w6 W% h等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
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, a5 T% g, P7 m' b锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。. k+ w* ?7 F0 B! F4 _
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5 {9 ~+ O8 W2 J  K/ F, w0 M/ x' M等汁快收干时候下香菜，起锅！
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成功了！看样子不错嘛！& |) U2 D* J/ `' V1 t. ?# B* E  Y

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这个是什么地方的风味啊

楼主讲的真详细，尤其是煎鱼防止扒锅的窍门，非常实用，谢谢