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　灼，是粤菜里比较经典的烹饪技法，灼，可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 原料：4 q9 K6 ~. T0 H4 P$ h8 Q1 S! b
·鲜活基围虾+ D) P9 o: }9 {0 K; q
·茶叶水% a5 O! i1 Z/ [! s; E7 F7 N
·柠檬4 v0 }5 Y. j# E; `: X
·李锦记蒸鱼豉油9 D# y$ c( k, V0 k7 N7 W! ?
·生抽
1 Y7 \" K  D% i4 O1 D  Z" C·葱7 S/ n6 `, i1 x. `
·姜
* C1 f: h7 k- u$ ^- O$ |·鲜红椒
& x9 u9 m) H% V/ w·野山椒. \$ K! }$ U; S0 Z4 H
·黄酒/ V# K' h  J% h. h0 f0 Z7 |) m8 N
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' p* W7 A# e1 Z* }主料：基围虾7 B; q8 `9 H% @
香料：葱 姜 柠檬 红椒 野山椒
0 f" c, }* I  r* M; N调味料：李锦记蒸鱼豉油 海天生抽
- R* f" B, i" S9 W7 l; G& _工具准备：
* M8 V0 d) a" `' b种类：晚饭
, N; Y" d' z4 s风味/料理：  粤菜9 L  K% C4 A' J
准备时间：5分钟& ^$ Q: |% ?3 i- t$ q( g
烹制时间：5分钟0 W7 ?" F# s& |; @! m4 R3 |
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白灼基围虾的蘸料食材
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作法：& ^/ ?2 S2 J) \  i
   在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 4 j. L/ D* }2 j* u; T; U
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    白灼基围虾，则是白灼菜式里比较经典的菜了，同时也是烹制起来简单的不能再简单的一道菜。但往往很多时候，简单里有蕴含着复杂，这种复杂非标准意义上的，而是往往极其容易被忽略的细节。譬如白灼虾汁的调配，譬如洗手盅里的柠檬茶水。
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% P; P4 S% e# t) L: N8 |# w$ d& d6 M    说到这，有个细节，在一些影视剧里，描写港式粤菜刚刚在祖国大地盛行时，随白灼基围虾上桌的必定有一盅茶水，是给客人剥虾壳后去除手上的腥味洗手用的，比较搞笑的是，有些第一次吃粤菜的人会不知所措地将这盅茶水喝掉，挺露怯的。2 N3 _8 }# a& Z9 z

# u1 @7 T! z0 [1 H   现在，我们已经不会在一些饮食常识上再犯错了。但烹制菜肴上或许还会忽略掉一些必要的细节，我之所以将这篇文章的标题定名为《白灼基围虾的VIP做法》，目的就是将这道看似简单得不能再简单的菜，做细，做的更完美。
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+ y# X4 @6 L( x7 R' l   说到底，白灼虾的关键点不在焯或是灼上，而在于其蘸料的烹制水平。这就像一杯白水和一杯咖啡的感觉一样。咖啡豆的优略决定了这杯咖啡的好坏，而水，都是一样的。所以，我们的配料也就相对较复杂一点了。, ]( M% w/ g6 l4 u$ I
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   1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。; o* I4 N( d1 i; N

8 _9 L- |7 Z7 Y   2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。& i% _, e% u* s7 r$ j, S
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   3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。% Y- d' {7 v/ g; h- }' \
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   4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。
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   5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。
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   6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。1 N2 h7 P8 d2 j' g4 D. h

; e8 W$ C& m" i% Y$ \, U( @   7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。* |/ A6 i6 r5 r3 Y
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   8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。
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   9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
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. f2 X$ u! h$ ?9 M" J# }( n   10、还等什么？开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。; K1 C% H6 E7 l. \; J
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小贴士：
/ Z; i  ?" D/ Y) E9 G: ~& A. I6 J, {基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以 ，基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。

在饭店见过最不讲究的白灼基围虾的酱料：一碟酱油，一碟醋，自己调
+ v& A0 c# f) V4 _: ^不过也还算好吃

自己蛮喜欢吃虾蟹的，但是不知道灼是什么意思，好像是炒的意思吧。

哇，偶是海边的，偶也爱吃虾，lz的手艺真是好啊，这么好的dd，看着就流口水。

呃，，没有成品可以看吗，，用料好像偏少了哦

就是怎么没有做出来什么样啊！LZ发少了吧？

灼，就是煮的意思吧！没有想到这道菜原来要用那么多的调料，简单中透着复杂，楼主说得一点没有错，本人一直认为煮虾是最简单的了，万万没有想到还那么复杂，看了楼主的帖子，今后不敢乱煮虾了，以防破坏了这道美味啊！红心感谢楼主

其实海虾最好的做法就是什么作料都不放，放进请水里煮熟就行！

的确啊，做菜要好吃玩玩就是简单的最难的，学习了

这种方法不错，有空我做一下，吃吃味道如何，支持楼主