很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！. u" M0 D! ]) [
　　一、炸烹茄条 ! J! c  v. \. V& n4 m

5 [) A2 Q$ @/ Y( d5 i主料：嫩茄子300克。
3 B) O# Q! G. a" e- y8 [　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 7 X5 w  ~( N0 \4 v8 ^7 A' N3 {
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
) O1 Y4 k7 u9 A) _! J/ ^& d% C* O3 Q* \　　制作：
8 Q+ B2 {+ ~' h4 L- _　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
- O" q7 v+ a8 X. e, R( U  x　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 & G7 _1 q$ S, G, H3 x3 Q0 V) d) [
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 # s( q. z6 C- O- t: X* m
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
9 v: C/ J( l. i4 |" F　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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二、酱焖茄子
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; A. ~: h4 p7 c5 Z2 d) c主料：长嫩茄子500克。
+ T5 n6 U# E; J  E* r( x　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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! P0 ]/ v: L* i　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 7 u8 z$ o, U, X0 B
　　制作： ) @7 T9 n7 y2 A$ x' L
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 ; R7 Z4 @) p0 b* A1 K) v
　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
0 I$ Q9 d- s0 b' o2 p* u　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
8 }/ t0 U; L. R" y5 M6 m; ]+ m- |, u　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。3 b" ^5 q, C8 C# c" j  G  w$ L

" f: ]$ B7 }$ u/ E' u/ Y三、鱼香茄花
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8 \: W+ a) O  M, ]# C主料：嫩茄子400克。* M9 z# h$ P, d) K7 v
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
( W7 G3 k1 V/ Q+ h; o, x3 R7 _1 G2 c　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。* g, X* M1 S2 J# X# ^
　　制作：
+ ]8 W0 R. x5 S) p　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
" [( `! a, Y# _3 s9 ^& a9 d3 B　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
! I- ~0 ]: q- m4 ]$ }% L　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 5 h% g3 ^4 w  g8 M5 z, P+ x" C- J
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
5 j+ J$ Y0 i! `5 R　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条) }+ W- o; g  S4 |3 }8 _

/ }# b; R) s" h9 H& k　主料：嫩茄子300克。
4 }7 B; x9 h9 v* D  P　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
  n1 N& |8 _' U; @　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 + a  D$ l) v/ c9 P
　　制作：
% U4 V/ U+ O7 `+ d' v- J7 k+ t　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
0 `) a$ e: Y0 a! g  @　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
' F) T' m+ w9 _% }/ Q( A　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 / i' ]; O' }! g% Q
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。+ g! y# }& `7 z7 f8 ?+ k
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
& H" S! t* z5 k* l) x( B, Q8 t　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。9 a5 s8 y% S3 W$ ?8 V% }' U
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
8 e! a* i9 |$ \  j　　制作：
& ~1 {) z( i! v　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 ! h! e, M5 ?2 q& _8 C: g
　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 ! M6 P. m* ^+ E$ H( E  ?
　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
3 ~5 A  b4 s0 p& C　　关键：掌握好蒸的时间。
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六、菊花茄子5 v& p( |) @2 D/ o% z, z' N# r
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主料：长茄子300克。 ( V) J' {. O. _7 A) f0 ]/ C
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
- K& Q( q; [/ r$ h" K' z2 R　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
6 v. P  S1 n0 M3 q3 q. F　　制作： ! Z5 ?" }6 C1 U9 d# _/ n$ @0 D
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 % `' b7 C3 a0 N* H1 R/ i8 X
　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 2 s% r- e) e& `. Y. [  H7 T
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 ) g% A- j# D3 N
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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. V% S: `9 \( `) I七、东坡茄子& z6 b0 g' p/ W

9 h% I4 ]/ `6 K+ L: l8 o　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 ' e) j) T! V5 {
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
4 @% K! D. a9 g( L　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
$ U/ x; x6 Y: Q　　制作：
2 n, y5 H  [( M7 f7 m　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 - M  q- Q1 N0 |) P+ D
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
- A; a. M8 B/ ~　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
. D: q/ H7 c3 x& Y　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 8 y1 b" c, C0 i3 t- m+ U! {" _
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。% P6 Q2 E) F% `" k

5 T6 m* _9 \. M- y1 ~* C八、香酥茄子' V) H4 `; g6 q$ J3 g
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主料：嫩茄子400克。 ' L5 e2 {0 k! P, Z
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
7 W3 R6 ^$ I& O9 N　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 9 M2 H5 j0 I2 l9 a1 z: F
　　制作：
0 X: e* F+ u, I6 g0 o  k　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 * y+ ^/ \" `; i5 i5 B) f
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
8 l0 Q# `0 O0 Q2 c$ b　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
3 A/ o9 v( s0 D　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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　九、避风塘茄子) N* X' X" F3 S& _

) R8 O5 \* Z  R1 p+ ~& X原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
1 x! P9 y& A  \! ^- I+ K$ z　　调料：盐 味精 王守义十三香油
& H! I8 q4 v/ P" @9 K　　制作： * R0 P; d; t3 \  {
　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
9 @2 p5 w% J; Q! O6 K( P$ B　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）； 2 R- j( l1 B) q) W9 r( R  z4 t9 H
　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜； ; e. l- N. R3 s" \
　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄；
/ y9 k" e: c4 v( x　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制； 2 r. l$ o# x7 n8 I& ?
　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。: G% p% |/ D1 I0 X- @$ A/ I) s
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十、玻璃茄子
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　主料：长嫩茄子300克。
1 x$ j1 N9 {" ]5 d& x+ m4 d7 B: h* @　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 2 u! y0 @2 O* b% l+ E0 I( P7 J
　　调料：白糖100克。 . j% z( R2 u: x' I
　　制作：
1 H' s' c6 E& _( z0 u" A　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
3 h6 t: `  \7 {; ~　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 3 _1 f4 i% b4 f4 A
　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。" b/ j/ t9 o2 r
　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹6 _' ^' y+ k  E0 _
没想到还有避风塘茄子啊, e% A/ A0 N$ T) a% h
是不是一个味道啊