推介一下潮汕菜系：煎豆腐鱼烙[1p]

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说多也无益存在就合理

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1楼大中小发表于 2006-7-17 10:12 只看该作者

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推介一下潮汕菜系：煎豆腐鱼烙[1p]

菜名：煎豆腐鱼烙
主料：豆腐鱼500克、蒜茸50克、生粉150克、鱼露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。
做法：
1、先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，用刀起掉鱼骨，每条切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。
2、将鼎烧热，加入少量生油，再将豆腐鱼倒入鼎内，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻转一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透装入盘中，把蒜茸倒入鼎内炒至香味，倒在豆腐鱼烙的面上即成。
特点：柔软带稠度，鲜嫩带香酥。 # _$ p; b6 @9 d- [6 Q
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