[热菜] 鱼腩萝卜煲(图解)

烹制材料(三人份) # W" o/ m; t% U: j* r7 H
. L$ }2 \5 s' j) m9 l
    材料：鲩鱼腩(500克)、白萝卜(500克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱段(2根)、香菜(2棵)、草果(1颗)、八角(1粒) 3 M( W6 o* _. C& w+ T9 [

1 R4 ?# d5 L; R/ C2 Z' A    腌料：盐(1/3汤匙)、米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(半汤匙)
9 X( |. e1 r: H
! v. o. P% v% a# n0 o    南乳汁：南乳(3块)、南乳汁(2汤匙) # S2 G. N& S4 C3 @, K
$ H5 g( g. Y) g' l- h
    炸浆：香炸粉(5汤匙)、清水(1/3杯)
6 F$ m" V) t; U4 P' ^' d; t! z2 F( [. l; f3 ~
    调料：油(1碗)、米酒(1汤匙)
, ^$ |+ u0 I! H$ D
  k9 A3 ^8 I0 l9 @+ s: D9 t6 `/ s' t. {5 R9 n9 m

8 R5 \  X! _4 s$ T' X" N' j0 I1 A1 R) F
    1　鱼腩洗净切成条，加入1/3汤匙盐、2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉和姜末抓匀，腌制15分钟入味。
& n9 f6 `+ R. c* s7 D4 e+ ^) R; K+ }0 j2 ?( c# C

5 W( `% ]7 Q" n! d# _# }" p/ i$ h3 O
8 Z( y2 y6 t7 U* r. u; V6 H
    2　白萝卜去皮，切成滚刀块；将3块南乳和2汤匙南乳汁压成泥，调成南乳汁备用；取一空碗，加入5汤匙香炸粉和1/3杯清水调匀，做成炸浆待用。 ( e/ ]- t; z3 O

# c% o; z. d8 [3 a, [5 j$ C3 V, F9 i0 r

: l. r' m9 Z' {2 H
/ r% O' n0 O  |. E    3　烧热2汤匙油，炒香葱白段、姜蒜末、草果和八角，倒入白萝卜大火快炒1分钟，加入南乳汁、1汤匙米酒和2碗清水炒匀煮沸。
8 I# z7 F  f* p, Q' i
# g4 t0 i( i% ~( M* c( k8 C; {: ~& U$ s
( }0 E' Q7 S) e* O. f" J( ^

; ?, a6 J/ c- Y4 M; z% Y2 ?    4　将白萝卜和汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮20分钟。
% W6 w3 g$ P5 o7 [. J# l
2 Q1 F! U" I6 L6 `& p
3 C; [# C1 X; S
2 X* k/ @2 _3 c7 s8 H$ D3 i8 @2 E0 t4 J
    5　先给鱼腩条沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，置入盘中备用。
. L* q$ K% ~% M6 O+ n- q( m; J# o3 ~. }/ y8 ]
( E+ J8 l4 d6 t2 E0 u
0 f  u& ]7 Z# W* X
4 ~8 m8 i8 z' p. T: P  c
    6　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，加入鱼腩块炸至变白和硬身，捞起沥干油待用。
0 I6 m8 f. v8 |2 U8 v4 c
" X; w+ H. \; ?- t; H
, Q  P. @# P; p* U
$ I/ H+ I9 W) ?, q7 e7 C. e3 o6 _4 }* M$ d
( Y/ X! f! g5 `  F- ~  W) _

3 B% c! \7 n& p( c3 J/ R3 d
# V: \- r* {5 l( n" [    7　往砂锅内倒入炸好的鱼腩块拌匀，加盖以小火续煮10分钟，洒入葱青和香菜段即可。 % N. z! _1 }0 C+ r
8 p. N! X) k% c2 x6 O
    贴士
+ l" |: A; W- f; e0 {0 K! x3 R: Q! q. Q* u- l( K4 c
    1、白萝卜应先拌炒一下，加入南乳汁炖煮至变软入味，再与鱼腩同煲成菜，其风味会更佳。 * I. b6 h  t$ Y

" O! j6 x5 K) z. L' v) k    2、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准；过稀的炸浆会裹不住鱼块，使其容易炸碎；过稠的炸浆会使鱼块淡无味。
& M3 w/ ]9 `5 [3 B. K
' v2 ]; `( A# S; k9 V: y    3、鱼块应切得大小一致，以便下锅油炸时，能将鱼块炸匀炸透；炸鱼块时要将油烧热，炸至鱼块变白变硬即成。 # ?7 f* W/ l1 B6 x% g
4 y$ \5 S6 ?2 h+ B1 v5 Z
    4、炸鱼块与萝卜同煲时，要不时轻轻拌匀，使所有鱼块都能吸收汤汁，吃时会有香浓的南乳味。