贵阳鸡肉饼
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贵阳鸡肉饼
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原料：+ K  V( i& n2 `3 D1 U6 N
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　　精面粉500克。
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　　调料：
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# \: x2 C0 C- y% x" o　　鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。
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8 M8 k6 q; w8 R# `, Z5 O　　制作方法：4 U% V' X9 s: p  t$ x4 n
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　　炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。3 {, G9 M" I0 c- g

! p9 {1 }" w# O4 g. R　　风味特色：
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　　酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。+ q& ^' E) G- i, S/ E
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　　技术要领：+ X8 H0 O' V& s% I5 i  G
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　　三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

不管什么地方都会有自己的特色小吃啊！; G) f' [* m- ^/ p8 z! ~
沉思……四海为家是对的！

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主