[炖汤] 牛筋牛蒡汤

用料  D4 W2 O4 c" g7 e2 R0 {$ j+ o6 t
牛筋肉        400g
3 l* f+ }6 t# `# P1 ^. V- Q" o牛蒡        100g
4 J* U+ a/ |) n6 [$ `- S/ y白萝卜        1根（约300g）( M$ e% e: [% Y7 m: E* n0 }
白豆腐        1块（200g）% Q( V0 e; f3 T6 x  [/ S) u: |, _
枸杞        1汤匙（15g）5 T8 }6 l0 H; }) T, Z
生姜        1块（10g）
- x) q+ f, T" \7 F6 n4 M, p水        1500ml
4 s0 \: y- j+ I+ {8 r) Q- `盐        2茶匙（10g）
; z/ e7 v+ P* o9 {. D% s做法# K2 P1 }) r$ G5 i# {
牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。 + v4 {& ], ^8 V* v( ~/ F& z8 y* Y
牛筋肉放入锅中，加入适量清水（没过肉2指宽），开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。 8 Q) h7 k! F+ l" A$ C* z/ P# M
把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。
+ B# L$ g: S$ e7 p( s加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。
& d! y& ]$ w: L! \/ @( M- J2 k小贴士
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牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。   ]! ^3 R8 h$ ~. Z: j
牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。
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