金鱼戏莲
8 F: V) d# a% d- Q湖南菜刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。
7 r; N$ W& v" r【原料】  L4 e3 O3 a. F0 `* P
干鱿鱼200克，虾料子100克，鲜红椒50克，醋15克，泡菜25克，鸡蛋清3个，肉末50克，精盐5克，水发香菇25克，味精1克，香菜25克，干淀粉50克，青豆15克，蒜瓣15克，芝麻渍10克，熟猪油750克（实耗150克） 。 ! H# @! P$ |# S9 C  S0 G

  `8 c% e8 I# h【制作过程】
3 G2 w, b9 g4 z7 L. M1、将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成金鱼形，置于盘中，加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。
1 V  u) k- d% |' m8 p3 n: j  U" \2、鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆，上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温。
; X' J6 w/ v+ }3 ?3、炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味，下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅，用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边，再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的一另一边，周围拼上香菜即成。
, {  h4 B* ~0 C# V; a, j注意：鱿鱼卷过油，一氽即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼。
/ g0 Q  r$ A: J' N/ L5 {) B0 q【特点】: i& H# k- ?' V
此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润。
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请教楼主,"在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝"?

样子漂亮 名字也好 回来找家好的餐官去吃这道菜