[主食] 生煎明虾

广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
6 b. l. g3 b7 `9 J3 T0 Y% ^【原料】
' a2 ^3 ~3 C( l6 n大明虾2000克，酒酿100克，姜末、葱末、料酒、各50克，精盐2克，蜂蜜25克，番茄沙司35克，米醋30克，花生油200克，胡椒粉1克。 . {+ Q/ {/ g$ j) w  \" c8 g; Y$ g

$ O  U; S7 B. R0 n; `【制作过程】
  a3 ~. Q4 |  G* f  C1、将明虾剪去须脚，去除头壳、沙囊和背筋，洗净沥水；
0 N& j9 v  b% }" X) L6 P; q* Q$ q2、油烧至七成热，放明虾，两面煎至红色，虾肉收缩时捞起，随即将姜末、葱末、酒酿下锅煸香，加酒、精盐、胡椒粉、清水，放入明虾，加盖，旺火焖烧二三分钟，移小火略窝片刻，至明虾断生，再加番茄酱沙司、蜂蜜、香葱末，用旺火收紧卤汁，至卤汁将烧干时，下油，继续再烧，至卤汁收干时，淋入米醋，出锅将明虾排列在盘中即可。
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