[热菜] 腊肉炒花椰菜

花椰菜简单易做，无饮食禁忌，多吃对健康有利，而且花椰菜性凉味甘，口感鲜美细腻，容易消化吸收，且营养丰富，尤以维生素C的含量最多。除了将花椰菜与腊肉同炒，以腊肉的重味吊出花椰菜清淡的口感，还喜欢用芝士或奶油来焗，以品尝原汁原味的花椰菜。
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- Z" Y  B1 {: h. s' M, F, P　　材料：花椰菜(1朵，672克)、腊肉(174克)、红辣椒(1只)、葱(1只)、蒜(3瓣)
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0 q! h% _1 a! A- i# A7 M　　调料：油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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　　1　腊肉洗净拭干水，切成薄片；蒜头剁成蓉，葱切成段，红辣椒切成片状。
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　　2　花椰菜洗净摘小朵，放入沸水中汆烫3分钟，捞起沥干水；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。; ?9 t! u% l: r4 c0 q1 {

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# q8 Y8 o/ T8 T* ~+ l7 T1 U* B: F　　3　烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入腊肉片翻炒2分钟至煸出油。
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　　4　倒入花椰菜，与腊肉一同拌炒1分钟。加入1/2杯清水、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/3汤匙盐炒匀煮沸，倒入生粉水勾芡，洒入1/3汤匙香油，即可上碟。
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小贴士
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0 I9 F* Z9 a1 n0 X5 d　　1、花椰菜放入沸水中焯，可断其生味，又可防止烹调时花椰菜内的维生素C流失。
/ ~) H# q- q7 Z' M" o$ P　　2、花椰菜的热量低，富含高食物纤维，具有抗癌作用，还有助于解除水肿，改善便秘。夏季天气炎热，口干口渴、消化不良、食欲不振者皆适合食花椰菜。
* F0 B4 E3 ]' O) @. @3 |7 ]8 D5 Y　　3、一般腊肉都经过腌制风干而成，水份少，且质地干硬，建议先将腊肉用温水泡软，就容易切成薄片了。9 t7 o  G/ N1 u2 X
　　4、腊肉煸出油后，可以倒出锅内的余油，再放入花椰菜翻炒，以免成菜过于油腻。