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小 发表于 2008-8-10 09:33 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----怪味排骨[图文][6P]
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美女厨房----怪味排骨[图文][6P]
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烹制方法（三人份） , f" G2 P3 \ O2 a ]
- M1 k" ?) r2 {. Z" f! a 材料：材料：特级肋排(394克)、熟白芝麻(2汤匙)6 z" j, o- d, U3 E8 r1 u# a
( }2 Z, A4 A* ]: [# K 腌料：生抽(4汤匙)、生粉(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
* Y) ~) l8 |4 A* P0 U% \8 J5 O( |5 b. Q: I! j9 n5 W
酱汁：鲍鱼汁(1汤匙)、蜜糖(3汤匙)、柱候酱(2汤匙)
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: h" d1 A6 ^! b4 J, o 调料：油(2碗)7 b1 R j! b8 v7 r* r: i/ i7 }; a
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入4汤匙生抽、3汤匙生粉、1/2汤匙盐、1/2汤匙料酒和1汤匙白糖用手抓匀，腌制30分钟入味。7 T& `' d/ u4 b* M
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9 h5 ?1 N8 Z8 N# X1 Z; W2 烧热锅内2碗油，放入5根排骨大火炸1分钟，改小火慢炸5分钟至金黄色，捞起沥干油；再放入其他排骨继续炸，直至炸完所有排骨。
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3 炒锅加入2汤匙油烧热，加入1汤匙鲍鱼汁、3汤匙蜂蜜、2汤匙柱候酱和1杯清水搅匀煮沸，做成怪味酱汁。
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5 x, J6 ^, u' P: G, ]% x4 倒入炸好的排骨炒匀，让排骨裹上一层怪味酱汁，待汤汁煮至近乎收干，便可盛入碟中。
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, [& `& Y2 ^6 r% y' C9 t5 c5 在怪味排骨上，洒上2汤匙熟白芝麻，即可上桌。 0 l" Y' p Y2 Z6 w& e/ [# X
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厨神贴士
& G1 h+ G: u$ T1 ]
# m/ }1 t- v: n U4 g6 N 1、选购价格稍贵的肋排入菜，成菜会很好吃，普通排骨的膻味较重，需飞水来除味，不建议购买。
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4 W( J; b. }. c. i) h$ ^ 2、腌制排骨时，尽量用双手抓匀，使排骨更容易腌入味，味道也更美味。4 }) o3 a5 p! {# S" A
. s8 b: {$ A+ @2 ]4 D* h( G 3、腌好的排骨含有较多水份，放入油锅内炸制时，油花容易四溅烫伤手，应戴上胶手套来炸排骨。
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4、调制怪味酱汁时，宜用小火来烹煮，试到咸淡适中时，便可熄火停手。
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