教你做美食 - 牛肉烩面[13P]/ e" |$ S8 V4 e2 P
来到南方常常想念正宗西北风味的面食，比如大碗的牛肉烩面，去外面吃，总是感觉做的不地道，要么面不好，要么放的料太杂，卫生也不保证，吃来吃去，还是喜欢自己动手做的，可是我也有将近一年没做了，也不知每天忙忙碌碌都干些什么。* @/ L' @, o; G. d/ r0 m
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先看看成品
; k) W' a, D/ p9 U- w　　曾经答应要请茶玛吃火锅，现在不是吃火锅的最好季节，记得听她说爱吃北放面食，就说了几样让她选，她这个南方人受了老公的影响竟然也十分热衷又宽又劲道的面，我有了做烩面最好的理由。3 x/ R3 _  J( ~* J
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　　怕醒面时间短效果不好，干脆上午十点就把面和好了，下午动手把面先整成小块。' G# \% L9 v5 K" e2 _& x; W
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　　全部面块整好后稍抹些油放进打盘子里，用保鲜膜封好，约1个小时就可动手拉面了。这完全是家庭的做法，效果绝不亚于北方餐馆。; h" a" M) L( F) L
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　　剩下的时间就可以准备汤了。烩面味道好不好和这锅汤关系很大。一早就买来了新鲜的牛骨和牛肉，加入海南胡椒豆、八角等味料一起煮，我喜欢萝卜的味道，就切了半个萝卜，结果，外面整个楼道里都飘着香味，茶玛出了电梯就闻到了，邻居也一个劲儿地吸气，反正香味是免费的。
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/ _4 V, S8 Z: z. h' c5 w　　牛肉煮得有些过了，切不成漂亮的肉片，但味道却不一点儿不差。葱、姜、蒜苗都已经准备好了。0 {5 M$ f2 E, f

% K4 s9 `; I2 R3 i% I# X. y　　北方的烩面都会放一些海带丝，有营养，味道和口感也很好，我也不例外；菠菜是少不了的。* O* [" O& J# n7 p$ F* P1 G* M7 {

; C1 J! ~% Z* G" n* n# y　　南方的朋友不要笑，吃烩面一定要用大碗的，若用小碗一根面都盛不下，更何况还要配汤、料呢。提前给每个碗都配好料，否则一开始煮面就来不及了。
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　　万事具备，可以动手拉面了。用大**话来说叫抻面，一个意思。因为手一直晃动，图片有些模糊。面可以拉得很长，我两手手臂平伸也不过一米五、六，想要再长就要站在凳子上了。厚薄宽窄可以根据喜好而定。
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　　煮沸的白水下锅了，很容易就熟了。7 _! B  b* }( _6 V1 C2 W4 @3 U# J
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　　看看锅里的面吧，又长又韧，即使煮得久一点也不轻易断。热气腾腾，清香扑鼻。
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" v8 y: V$ Q$ ^: o# a" h1 z　　我一直买家庭装的面粉，吃起来放心，不会有各种添加剂，保持了原始的麦香。菠菜和海带很容易熟，下了面之后再放不迟。
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　　在准备好调料的大碗里加入滚烫的牛肉汤，鲜味香味就出来了。: ?! w% T8 }0 Y" z1 j
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　　好了，可以捞面了。那宽厚的面条又长又滑，要把它们盛进碗里还真有点不容易。

莫非这就是传说中的裤腰带面条？

面是比较好看（吃），但牛肉感觉一般

看的我口水直流,不过哪个面可能不容易搞啊,因为我是南方人啊

我现在已经饿的不行了,看见了楼主的这个面,我,我,我饿的胸部都没了

真不错,看了就想吃,可是面条没法加工

引用:

原帖由 sonicboy 于 2006-7-13 10:49 PM 发表
3 S) U4 k' ^# X2 v. t我现在已经饿的不行了,看见了楼主的这个面,我,我,我饿的胸部都没了

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俺要是SONICBOY，俺要是想出这么经典的话，俺至少自我崇拜六个月。

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-14 10:17 PM 发表
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俺要是SONICBOY，俺要是想出这么经典的话，俺至少自我崇拜六个月。

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$ z' |2 j. Y1 g% u估计格格妈妈常被格格爸爸笑话她的胸部说:你看你看,你的馒头又发酵了,我都吃的撑住了.9 g1 U' F+ n% K  w$ S& A
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格格妈妈只好一边流泪,一边叹气说:大也是一种罪过么.....
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& G6 M* k/ k3 G7 ~7 m* ]完了,摸摸被格格爸爸已经啃了体无完肤的馒头.甩一甩头,自信的对着大家说:他怎么不嫌自己嘴巴小!!6 R& N' [1 X" X. p+ }
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[ 本帖最后由 sonicboy 于 2006-7-15 08:09 AM 编辑 ]

不能看了！我要去买牛肉了！肚肚受不了了

偶最喜欢这种面了，唉，可惜现在很少吃到了！