口袋豆腐
( |7 _* v. ^# L$ n) M- s3 y, m" a/ t% s8 y. e$ X  z

9 u5 x# P* r4 h( k主料：豆腐750克 * _8 S5 D; @: Q4 R
辅料：冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。 7 x0 ~& M. Z% x
1.将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。
0 z: D# D6 r" n4 P1 O, F" I/ L2.冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上，其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。 ; D% D2 Q- e6 u% r" j+ l
3.另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸到呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。 $ z7 u' u2 g" \0 u0 r. ?/ V
4.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成。 ' i; [9 G6 m7 u( f1 c* c+ t
大厨点睛（特级大厨吕勇）：炸好的豆腐条放入碱水锅中泡的时间不宜过久，时间长了，碱水味进入豆腐就不行。

是否發錯圖片, 怎么他說奶湯煮的是白色, 而圖片是紅色的?

可能是因为还有肉汤的缘故吧？