, m0 o" j+ z+ o. K/ a0 f: ~$ @

) J5 s0 n0 I! r0 g( x原料：3 u$ [1 b7 `6 v1 {# d, \6 J0 d

8 D( ~+ Y2 F/ G+ v; P5 Y: Z: a   豆腐、咸蛋黄、火腿
& g$ h% e! Q* [7 l* q % y7 A6 v' B. r1 \# Q  v8 A8 p
调味料：
4 l# G: J" y6 [( B$ U5 a4 z3 ^
# O7 d; _2 x+ j   盐、湿淀粉
8 k- x& j& B/ b6 \, ?9 Q
2 H% H* `0 G* ]) Z. n 做法：
. a, a3 u/ w. {/ Q+ I) \
8 H7 ?0 d, @6 [8 y   1.咸蛋黄、火腿蒸熟、剁成末（茸）。豆腐切小指甲片。
4 t$ a( ^$ d: S, s # u% v* Z( V' f
   2.锅中将水烧开。放豆腐片、盐煮开，调整好口味，用湿淀粉勾芡成糊状（比稀稠一点即可），撒咸蛋黄、火腿末推匀，倒入容器即可上桌。( M' O* }/ z9 S5 O& F
' z4 W8 f  f0 |0 ]- n( r$ `' L
[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:51 PM 编辑 ]

楼主
( [9 z* K# _" e9 E: r* y& M+ P- S豆腐的取材有没有特别的要求啊. e, A# J* Z* _2 ~: ]
要是很嫩的0 z. d2 u/ o$ F7 d8 q; G0 g" l6 r
切小指甲片可是难为人了

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表
8 Q" ?/ W0 I' g' I楼主8 G7 M, X" ^- l$ ^$ {8 \% W" N4 T
豆腐的取材有没有特别的要求啊8 n. l9 y/ n' ]
要是很嫩的4 A$ O. B6 W: W5 B6 z
切小指甲片可是难为人了

# x" m9 x; Q+ p9 e
用的是嫩豆腐。切不了指甲片的话，切得碎点也可以~~~~~：）

最近怎么这么多用咸蛋黄做的菜啊？不过看来蛮容易的。可以试一下, w( u+ \9 }9 ?; v, \' \7 _, j( Y
！

对呀，最近好多的咸蛋黄＆豆腐。原料减价？

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表
  f# {7 M: L- v# p, _" R; x楼主7 Y% a* U! }7 a, N" U( H
豆腐的取材有没有特别的要求啊
9 \9 t3 y3 J- e* ^% }& n1 e要是很嫩的; f3 W- J  q/ v5 D3 X
切小指甲片可是难为人了

; k  [- y3 A; p2 a6 a+ P; Z: m
: c: a8 |5 ?4 |. [- o管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-7 11:21 PM 发表& C# g1 \+ V' A  m0 a3 u# X% W
, @' `1 s! L) E$ M* Q8 i

* f" M/ ?) c. P6 @管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

3 a; n4 i/ g' T" ]0 E$ p
. W6 Q# r4 z' b; x1 e4 ~" L0 o! `6 ^' w+ C* w. d
有道理啊！！:P:P:P

不是很明白什么是勾芡？

引用:

原帖由 hwbb 于 2006-7-8 02:34 PM 发表
- [& S( u6 c: i, Z1 a; P" X5 G不是很明白什么是勾芡？

- B/ o# F7 n9 n) u7 G
“勾芡”就是将干淀粉（超市有卖。有玉米淀粉等等）加水（水的多少可以根据需要可厚可薄）调和，在需要勾芡的这个菜快要完成时，倒入调和的湿淀粉推匀。