豆腐鱼片花甲汤 0 r7 i" w, Q% p$ Y# I* R. P

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" Q: A" C! I% B: c　　广东人饮食偏淡，喜欢吃香味的东西，家常小菜里，豆腐，鱼片更是家常菜中的常客，今天就为大家介绍一道简单易做的家常靓汤：鲜嫩味美的豆腐鱼片花甲汤。- s- e: j9 }" ?/ Q: z0 p

; h' z- t8 B' q) E　　材料：9 @/ ?- y" w/ W: j; t
  
% q$ M3 o, U% j! ?( M: T: _　　卤水豆腐　　　　　4块
! m3 P! j* S' J　　花甲　　　　　　　半斤
; k* a+ V& |% |6 i/ ^, a0 V1 O/ ^　　鸡腿菇、猪肚菇　　各2两
. l2 Z8 P7 S' e　　鱼片　　　　　　　4两
5 ?! M7 m$ d* R) _" F  O3 h　　冬菇锭　　　　　　少许& h6 G5 t6 [, R4 d7 H. Q% K# v
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　　做法：8 g9 n5 u2 |, P7 h8 L
  
4 U1 Z  X1 }: |3 D9 P" h　　1、用冬菇锭熬成的高汤把豆腐煮成老豆腐。所谓老豆腐，也就是那种起洞洞的豆腐。/ d5 A+ y& U" @, H
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　　2、爆香蒜头、鸡腿菇、猪肚菇等再放入煲里煮。. I2 ~# l, f7 B' p% n1 X3 H
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　　3、最后在放入花甲和用生粉、盐、油腌过的鱼片。' h( {0 y9 U0 R# @  d! G

2 `1 h+ j6 i3 r& {% V& G- f; R　　该汤因为添加了花甲，鱼片等海鲜，所以味道特别的鲜美。而卤水豆腐煮老了以后，比普通豆腐有口感，起了好多洞洞，吸足汤汁的鲜味，味道一流。大家不妨一试！( {/ ]' s3 D+ e4 s) C
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- U: n: I% s1 `0 u1 Q豆腐鱼片花甲汤做法过程 1 H* S0 N$ `: M9 L+ j

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+ V; Z# z: @8 T9 p  g　　注意：  I- l8 C" g) l, S
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　　挑选的豆腐原料也很重要，现在流行吃卤水豆腐，所谓卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。而石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。5 m7 G2 M& I/ y: w, y9 Q* [" W
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　　这道菜，所有的材料都是要趁嫩吃，所以一定要是先放花甲，再放鱼片。
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[ 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:25 编辑 ]

既然这些原料家里面都有，那有空真的要自己去做一做，尝尝自己亲手制作的美味。