生滚鱼片粥  
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+ I/ O) Q, ]+ y8 W3 Z　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。. `' a* h5 K9 i3 @/ w
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原料：* E! `0 S5 y2 |( f# B5 c2 o0 N
·鲩鱼或黑鱼# z! C% H! c: O# w9 i% {0 t9 \
·白米粥
$ h: e, Q7 `1 F# p·葱
; l& g% Q8 K' F9 i4 ]7 }& D7 I·姜% j$ D# o3 Z8 y. h  V7 {" Y
·盐
! S8 s& e) O$ W0 O2 d+ V6 i·鸡粉0 d/ \& p: l6 r3 O" x9 o
·生抽- k; c% _* b8 K9 z- X) p
·胡椒粉& H+ V+ v$ z! k
·料酒6 j* J) S0 q0 B! b8 \" e
主料：鱼1 q+ C8 a) x! t7 V9 ~8 H" P2 d+ N
香料：葱 姜
8 A9 b$ e6 K# D8 o8 D- l调味料：盐 鸡粉 生抽
9 z8 Z+ c! r7 j. G6 s* H工具准备：煲仔
) }  K5 y: i, m  X) L9 f$ M1 \种类：宵夜
+ n4 w5 B$ D2 }' X( a风味/料理：  粤菜
7 Q: h& z7 \2 b- e准备时间：时10分钟: B6 D# m+ ?. y0 F4 F6 K
烹制时间：时10分钟
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* H% T1 W1 l7 e7 I4 a  w7 ]: ]鱼片要尽量片的薄一些  
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作法：
: `" W# y; {6 q1 H* g: g/ G　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。
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　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）* m1 T$ v. Y* E0 A5 _, o

! q; J, t% W* h/ G0 j: Q5 x　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。
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　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。3 F& _: a0 g) ?* t; w$ c
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　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。3 {$ ]: ]* E; ~* I: m/ N- _, a# r
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　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。
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- d5 d/ a/ r" t) {0 H; w　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。& b5 ~$ m9 y* d

! I' q( Y1 ]4 Z9 S小贴士：
) N; g: z- j1 l* Z& s　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。

广东菜都是什么粥什么粥
8 u  i7 N- v7 b0 `  ?一点都不好吃# @# B+ }( [( @4 j& m0 h; I+ m
还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊1 w& `  P" O; y
现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做" y: @. t& B2 w9 h& V1 U
一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……