[主食] 玉米面窝窝头

最近到处都冒出好多间卖窝窝头的店，什么都没有，只有5毛一个的窝窝头，还非常热卖，我也买过一两个来吃，仔细研究了一下，发现外面卖的窝窝头比传统的窝窝头来得松软好吃，应该是玉米面的比例不太高，并且是经过发酵的，所以我自己估摸着配方做了一次，外面卖的听说放了色素，现在自己做的就放心啦，绝对没有色素也没有糖精，绝对健康，哈~~
! i! t% S" {: \1 ~* ?# M: W8 h+ I1 h' s7 p
我所用到的材料：准备50克玉米粉，50克玉米糊（细玉米粉），50克糯米粉，100克高筋面粉，45克红糖（也可以用白糖，只是我喜欢用红糖粉），中型鸡蛋1个，温牛奶30ML，开水50ML，干酵母3克，奶粉15克。* k5 \  }. I, @; j
$ f) R" w' z  q. x( L. q
PS：上面的配方是我自己估摸着放的，如果出现面团过干或者过湿不成型的话请自行加减粉类或者液体的量，每个人买到的面粉的吸水性都不同，所以最好不要一次就把液体都加到粉里面，慢慢一点点的加，只要能成团就可以了~: \8 K- }9 }/ h/ s( a, X

7 t+ f3 C- s* P5 x) g& r我的做法：
0 X# D+ a% N$ f- e7 b2 }6 h, ?3 ^4 g% ?$ g6 P$ e  `
1.温牛奶（约38到40度）中加入干酵母搅匀，静置5分钟以上
& x; N! _% ~. H( [7 ?/ q, K) c4 J: H3 }6 f
2..将配方里所有粉类称量好混合，取出100克的粉置于一个盘中，往这100克粉中加入50ML开水用筷子搅匀作烫面面团0 g2 {$ ^* I8 k. h8 w6 b

) [* i6 ?0 }0 U3.往烫好面团中加入剩余的粉类和红糖粉及酵母牛奶，1个鸡蛋，15克奶粉，用手活面，直到活到面团光滑即可进行发酵，现在的天气可以在面团上加盖一块湿纱布室温发酵50分钟（我是放入烤箱中发酵的，这样比较快，30分钟即可）
$ B5 J) }/ P1 \; R7 S
" @8 |- h( O' N) w4.发酵好面团分成大小相同的剂子，我分了9个，每个50克，分好后每一个用手搓成圆锥宝塔形，底部用手按出一个洞即可7 R# s, v- b; k* K9 l
+ M4 L+ C% |( Y$ j+ E
5.锅烧开半锅水，放好蒸屉，将窝窝头放在蒸屉上，大火蒸10分钟左右，关火后不开盖焖2分钟后再开盖即可上碟7 g1 y/ @. |6 U0 U! `

) `1 |- f# k& J- W9 g( m
5 D! |- E3 ~: `6 t! B1 q: J2 v/ _# \8 ^1 y' i

+ O7 ]( z- L2 I% s0 ?
8 b4 }6 P5 f2 X- _: q  L: z( u
0 A/ c4 {  z" h( U: U) {- q- @2 ^: |8 Y+ q) R! r& B/ e- v
6 P* \1 s+ M: ?- i
$ S& S9 e( U0 }7 b2 K, N; U
7 o- X) ^2 i- x" S: g1 ?

$ ~4 G% N' ]7 L: `[ 本帖最后由 cclovecxp 于 2008-7-23 11:46 编辑 ]