豆瓣海参

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9 Y& I9 W+ B& O3 v0 Z【菜名】 豆瓣海参9 V( m1 q3 J" g6 x
【原料】
2 s; `% p5 `6 g/ i% U6 S& Y水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少许。: \8 G1 {' I' l8 T+ B5 L0 w
【制作过程】
4 J- h  m3 u1 h. v: x+ @, s1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后用清水多漂洗几次。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后，再将海参漂上。同时，将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净，顺斜片成长片(刺参片3～4片)，用开水氽一遍。芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花。* \0 a9 a. v8 p
2、炒勺烧热注入大油，油热后先下豆瓣酱煽炒，待油变红色后倒入鸡汤再煮一会，捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精，并用湿淀粉勾芡，烧上鸡油，把芹菜花撒上即成。/ s* H  [* k) F- X  o* u
【特点】8 t5 W- v/ |" w& l1 S; @0 \
海参鲜嫩，汁红稍辣。