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& y; @" G$ S$ C& s烹制方法（两人份）　
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: o' E; ?* ]# j1 i( _    材料：清远鸡(半只，450克)、新鲜香茅(3根)、姜(3片)、葱(2根)& P2 V8 t$ l; d! K3 G4 U' }
　　调料：油(1/3汤匙)、盐(1汤匙)
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1 香茅去外皮洗净，用刀背拍松，切成段状；姜切片，葱切段；洗净膛好的清远鸡，沥干水待用。
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9 z. _" Y1 _9 Y, ]# V: f3 p2 烧开锅内5碗清水，加入1汤匙盐，放入香茅、姜片和葱段，加盖大火煮至沸腾。9 {( O- E& k2 u" P. C: N1 }( P
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/ b+ C" I7 b- [& d2 |3 放入清远鸡，加盖以小火煮25分钟，期间给鸡翻身使其受热均匀。
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, D3 c$ H& a3 w  I* S4 取出煮熟的清远鸡，置入盘中30分钟，至鸡身变凉。
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" l' d- [' \2 e  Z. P4 ~5 将1/3汤匙油淋在鸡身上，用手涂抹均匀。 . S( ]4 V! r8 O: U0 G
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6 将清远鸡斩件后，排放入碟中，便可上桌。
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厨神贴士  F! [  u! P" R

. ^. @' L7 U5 @# R5 j, I2 T6 M　　1、清远鸡以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜味美而闻名，用清远鸡来做香茅浸鸡，吃时鸡味浓郁，清香鲜美。
5 y, x0 [, U2 v+ K6 z　　2、香茅在大型超市可以买到，应剥去外皮，用刀背拍扁再来入菜，可使食材可以吸收更多香茅味。% t+ M' W  b" ^1 u2 [
　　3、浸鸡应注意火候，以小火慢煮至鸡熟，开大火容易将鸡煮老煮烂。8 c+ w5 f: Q+ N! s
　　4、用一只鸡来做浸鸡时，期间应将鸡身提起数次，倒出鸡腔内的水，然后放入沸水中续煮，以保持鸡腔内外温度一致，使之受热均匀致熟。8 O+ E" c; r. ^6 i9 Q9 Y. g
　　5、要让鸡皮爽口，可将熟鸡从锅中捞起，浸入冷开水中，使鸡皮收缩，鸡身冷却，从而使熟鸡皮爽肉滑。4 v* v. F) S7 a; z7 f0 W

以前在茶马古道吃过一道叫香茅烤仔鸡的菜，觉得味道真是好，很喜欢香茅浓郁的香气。配外脆里嫩的烤鸡相当合适