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湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。 % f* z7 q; f: K% R0 Q0 @
用料5 ?7 ~; h4 z9 F' U9 P& b
猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只（150g）黑豆豉   1汤匙（15g）蒜苗     2根老姜末   1汤匙（15g）大蒜茸   2茶匙（10g）生抽     2茶匙（10ml）盐       1/2茶匙（3g）
/ _# i  i# K' ^做法
& r7 [& c1 q3 X! a五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
* z0 x( M2 t0 @: l' y! a* d将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。 $ D) v6 M. N" ]/ n+ V% h" `
将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。
9 E1 ]- U0 b. e大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
1 c+ e- q, \& ]再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。
5 {1 ^9 U  y1 ^5 E  R) P9 s& V小贴士9 V1 Z- y& E$ E- q- T& Y* v
萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。   S4 O4 |2 }9 r. H2 E4 t! q
由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。 % m: c, A5 M  ]: z' |
如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。 " I6 o0 Z9 P% Z( X+ m4 F+ X0 u. G
南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

一定很下饭的，湘菜就是味道浓郁，咸鲜呢。萝卜干不论是做凉菜还是热菜都很好吃。