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這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.3 e0 e. y$ |8 K/ W
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.  l  h) E. c. @% {" E
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.- y% u$ q3 O$ w' X% g1 ?
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 7 i9 j5 c% s5 h5 T# d$ {  \

  g5 H5 C6 ?0 H. l2 D, J8 I) g6 p材料:4 o/ b2 Y$ C2 O- `* z/ V1 b
a 豆腐 1~2盒 切塊! N2 F5 K4 e: O9 m- R# [/ L
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)! v( _) r6 a- |
c 薑屑 1~2小匙+ K& p4 N: @2 d- Y. b( ^6 L6 g. m  U
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
  M0 s! s9 D2 r+ [; ?8 te 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)5 O, B% \9 I$ {$ i+ Z& o
f 鹽 1小匙或適量5 f. O4 L8 f& q3 Z
g 太白粉 1大匙或適量) [% u+ {* d) ~/ P* T# i6 v
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
$ I7 A% e  y7 |6 M- Di 蔥屑 1大匙5 p) K5 V4 I# W7 b- y) }
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)9 m& {# e+ W8 P+ w% @( R2 j! x
$ E1 m) t" c0 g! I! N+ x3 V* @3 K5 S
做法:
# Z" l& m& Z# h. H& W4 p! A) o1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
. v! R" @% O8 Y- M2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 3 X4 p# f- M. N+ |+ \8 N, x! j
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
+ w& Y& Q5 M' N; E  A) K4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

菜是好菜，可惜被繁体字看晕头。

格格  你不觉得繁体字老帅的吗~~~~

因为帅，才晕头

以后转贴的时候就不能用心点，把繁体转化一下吗