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（主料辅料）# T& E, G' X5 L" ~: ]

' |1 q. A5 M* l: b, y活猴1只……2500克　味精……………3克: W  N, J/ O' @) A: n/ Q8 K3 Z  J

  ]4 p' _+ _" P瘦猪肉………150克　糖………………10克$ {7 G" H8 f+ O$ c6 k; Q% F

, z2 \5 V, |, R火腿…………100克　盐………………5克
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( L0 A4 l: i/ B* q1 i, W8 p鸡肉…………100克　绍酒……………15克
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$ v1 h$ j$ A8 r5 ~- G0 Q姜……………25克　鲜汤……………2500克
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（烹制方法）9 G  _; {+ J: w, b. g! A; u

, a# p6 z, b; G1 t. A+ Z0 c1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。
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2 z& u; J+ Y+ J! l* F1 \2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。- f$ e; L" ^( j; n0 y

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/ V7 f" S2 n) _$ {（工艺关键）- h+ X) j  L5 ]% n4 M
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猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。4 Z: L3 i$ Z" S$ M5 m) x
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（风味特点）8 ~9 H( R. R2 B
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“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。
+ I+ R/ F: i/ C3 j$ c# O7 ]" ]注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！6 Q4 ~( H7 o9 Q! P

4 I% D8 D# t9 b% Q5 y8 U[ 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 ]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑
' |! G, v: \, C) b( L    别说做猴脑了( u0 m6 w) {5 V: g! q: }
  现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

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猴脑也吃.太变态了.) i. O- ]9 S; m6 C! O, d1 e
就算是补但是生吃还是很囧的.
1 ~7 i* P- N( M在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。