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　　菜系：安徽菜* v3 C+ y: N, F' X
　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。% U+ C- Z" W  m& U6 [4 O" P, p
　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。- X* o0 L  L6 `
　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；" A/ P6 T! }9 T# m# W
　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
$ t1 E4 K" h" J" v　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；; t2 v8 b8 v* I* r
　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；( ?! L% @( V5 H2 f8 h2 }4 x8 R; p
　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
' c) V: ]# Q; x  A+ S! ~- H5 c3 d　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

这个名字取的真够特别的。就如——凤爪，其实就是鸡爪。

这个安徽菜，不够我喝一盅的。