【菜名】 深井烧鹅
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/ D8 @4 r5 D! J# I　　【菜系】 粤菜菜谱
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; |+ i+ |* L6 l# d　　【主料】 其它禽类
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　　【做法】 烤
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　　【味型】 咸甜
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, W7 w( Z- E/ J. Q: q　　【成菜】 热菜, f7 u* I2 T: W9 N: G

7 Y9 a# H6 S$ A+ l2 b+ J　　【来源】 东方美食 购买此书6 ]: w& [% u9 y$ {% {
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　　原料$ v& Z; G6 S0 X0 v2 a' I5 q" _9 V& I

1 ^# ]! ~7 d0 t9 k　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。
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　　调料/ W% F3 ]' }# c* N& [7 L* H' \

& F% @% G' ^# F2 D　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。# |: D" ]/ L. S/ m- \2 o- y; A1 ~
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　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。
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& |" Z: k9 z: _0 K: `# C4 ~　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。
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　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）9 S" z- }7 g5 l
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　　制作
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& V' ?6 b. g; n1 ]/ G　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。" Q+ L5 u: _7 F! b

5 t$ m2 A4 @& t9 z0 E　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
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　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。
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　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。
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　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。) _( r& k0 V5 x/ b  g8 G1 ^( }+ c

2 b  r* U, k6 l) ?, I1 D0 ^: g　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？