【菜名】 手抓桂皮鸡% w! }+ n) p! R  m- [, k
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　　【菜系】 粤菜菜谱
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0 V6 Y; @. M+ n5 k　　【主料】 鸡肉
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　　【做法】 蒸
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, Q& e$ L  U; k+ U　　【味型】 咸鲜- }. G" O9 r: N9 O
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　　【成菜】 热菜' L9 \" G( [0 ~3 K, _+ S+ W

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- F; ?$ m8 u/ j, S　　原料
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: O8 i8 Y% D) }# z0 \7 ^1 Z　　湛江走地鸡1只（净重约1000克）。
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+ u5 s1 B2 g7 q　　调料. v8 X0 S- y/ l9 I; s2 k
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　　越南肉桂心15克（肉桂刮去栓皮，表面呈红棕色，通称“桂心”。如果用国产的肉桂，用量应为20克），甘草5克，沙姜10克，香菜（香菜要去叶不留根）整棵30克，盐50克，味精15克，香菜叶3克。
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* A% s) u7 r. G# ?% }0 x　　制作
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' Q5 Q' x4 |8 u0 v; C- M　　1、走地鸡宰杀，用热水烫去毛，洗净后从腹部开膛取出内脏，洗净沥干水分；越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、盐、味精抓匀，擦遍鸡身、鸡内腔备用（不需腌渍，因为腌渍后香料的味道太浓，会影响鸡肉本身的清香味）。; J- {, ?/ r  Y! Q

6 K' \" T4 ]% K- n$ T/ I1 Z　　2、将鸡放入盘子中隔水大火蒸20分钟分钟（蒸时不需要盖盖子）取出，将鸡切成重约30克一个的大块装入盘中，浇上蒸鸡时产生的汤汁，放入香菜叶装饰即可。& `& b1 M2 u" ?& B. a6 k
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　　特点
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　　肉质细嫩，肉香浓郁。2 ]4 }3 U" G# S( e$ B; G5 f

0 F4 q4 n! `+ p  h# q4 E, \　　制作关键
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　　1、鸡的选择：本菜选择的是湛江走地鸡，这种鸡是湛江优质的土鸡品种，因为是围山放养，故饮山涧泉水，啄食天然虫蚁、草仁和五谷杂粮，所以吃起来骨头比较硬，肉也更香，表皮金黄。如果买不到湛江走地鸡的话，也可以用三黄鸡来代替，但选择的三黄鸡毛重应保持在1400克左右（即净重保持在1000克左右）。. I0 C/ q& I- K4 u! P, O) X

. D" A4 ?/ V4 B- F9 C. v　　2、用调好的料擦匀鸡身、鸡内腔即可，不需要腌渍，因为湛江走地鸡本身肉质就有种清香味，如果腌渍会使鸡肉本身的香味体现不出来。/ \0 x6 m8 S- ?/ G7 Q: X

2 n! M& l+ r) i$ _7 i- g8 Z　　3、蒸鸡时一定要将鸡放在盘中，然后将盘子放在箅子上隔水加热。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？