1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……哈哈 0 v: J. ~1 g; w- U& e! O7 \
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4、将鱼切成段...随便切... 9 S- ^( b1 Y4 u3 e/ w5 f3 D9 T

7 O5 R' O% C5 ~* T, _) m5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先  % l) {. m1 ^6 r5 k) ^3 A$ r
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步……呵呵
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9 }* R$ j$ a6 V7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
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' p6 t' _! h% k8 |　　此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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5 J1 x! P5 x$ u+ _  \) N; K8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 ( @3 [- [# H: g: ?

9 E% q: j: Y  G/ @9 V3 Q9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
" h, I  D* ?5 g! B　　等待一会，嘿嘿 ' S* Q/ \. p* S$ G
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。
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11、切酸菜，成段 # _1 V' d% D: v/ r& t6 J
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
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# X: Y, f1 w% d7 k4 h* S13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 7 r9 t  e% f8 K8 V
　　样子不太好看，呵呵 / ]5 i' Z0 v1 b# U. n

7 m  _* [8 y4 p. {/ [2 N" r) e7 V; V14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
; Q  N4 N9 Q: K% ~' @7 D& G　　如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略
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: L& K/ k5 `- B/ O15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 8 G) h! G- o5 E, n  X- r/ w+ _4 T
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16、这个没放太多的辣椒，如果多放辣椒……
' c, |  Z! N4 O7 Z( S: g　　下面就是喽
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酸菜鱼现在可以称的上是大众菜了,相信很多色友都爱吃的!是个不错的转帖!
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 07:40 AM 编辑 ]

不错，哪天我也一定要按照你的方法试试。谢谢。

恩,最近突然好想吃鱼了+ z: o5 J$ f4 Q3 t( k) W
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照楼主的方法试试,

光看图片就想吃了，真是好漂亮的酸菜鱼呀

这不是和水煮鱼做法差不多。真佩服楼主还能讲的唾沫四溅的。哈哈

不错，不错，这个版块偶喜欢

好谗啊,明天就试试啊

明天就试一下呵呵..

对，酸菜鱼一定要用老坛酸菜才行，否则味道不正中，也不太好吃。假如不能吃辣味，也可以不加，还有就是味道要鲜一点才够味

LZ厨艺高超~谈吐诙谐~面试通过！明天到中央电视台报到~~呵呵