饺子，又称水饺，是用面皮包馅经水煮而成，饺子馅可荤可素，可甜可咸，如韭菜猪肉水饺、牛羊肉水饺等。今夏高温警报不断，云南小瓜水饺成为飞鸟的心水推荐，他将云南小瓜、金针菇和鲜虾仁制成馅料，用饺子皮包成水饺，清蒸食之可清爽补水、消渴止暑。, t- c1 S! J5 s

% }5 J4 g0 \& ~% d( W　烹制材料(五人份)  f$ g( `- _" {' f/ c& ^
　　材料：
, I. ?# |" t* A' Q" c　　腌料：$ p) c% K6 H* q# }: }+ [1 S
　　水饺皮(450克)、云南小瓜(620克，3根)、基围虾(250克)、金针菇(100克)、蒜头(2瓣)
* O/ z* K# X( T5 g* T/ N# V; {　　盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、酱油(2汤匙)、油(1/2汤匙)% N; V9 T) s1 w" J- w' t
　　调料：
. T/ ?, Y- q# T! I　　盐(1/2汤匙)、酸辣酱(2汤匙)
6 ]# |; s7 d+ _' ?2 m　　工具：( w2 Q: l) ~! D
　　刨丝器(1个)
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　　1　云南小瓜洗净切去头尾，刨成细丝放入碗，加1/2汤匙盐拌匀，腌制10分钟后挤干水分待用。
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　2 基围虾剥壳洗净，切成两半；金针菇切去根部，放入沸水中烫软捞起沥干水；蒜头拍扁去衣剁成蓉。1 _. K9 F2 a8 j8 Z4 S9 T, G- _

; v  ^0 j$ X" X0 ?　3 金针菇切成1厘米的段，连同虾仁、蒜蓉一起放入云南小瓜丝里。
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　　4　往碗里添入1/2汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/5汤匙白胡椒粉、1汤匙生粉、1汤匙香油、1/2汤匙料酒、2汤匙酱油和1/2汤匙油拌匀做成水饺馅，腌制15分钟
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　5 取一片水饺皮，放入适量水饺馅，将上下两边皮对折捏紧，于接口处折三道花纹再捏紧做成水饺，直到用完所有水饺馅。" S1 C8 Q, V0 p

" Q, C4 f% W8 x. s) B6 烧开锅内水，放入水饺大火隔水清蒸25分钟取出，小碟内加2汤匙酸辣酱做蘸料，即可食用, T8 R# g1 ~9 E+ |. |2 N

6 ~" b' M6 a. }" f1 u酸辣酱做蘸料 味道更美; v7 I* U- E9 M' m- o  @

1 V* V* k/ s! a厨神贴士
! ]6 i! v) s5 M+ L5 V- D: G　　1、云南小瓜丝洒盐腌制后，要挤干水分才能做成馅，否则包成饺子后，它会渗水让饺皮破口。
, e2 q$ O: K5 x9 E5 X9 Z　　2、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，不新鲜又易缩水，味道也极差。5 \  \0 Z5 x+ F" \' D2 R
　　3、搅拌饺子馅时，要顺一个方向搅至馅料均匀混合，然后尽快包成水饺，避免馅料出水。/ e# F) s$ A& X7 w9 x: Q. L
　　4、盛水饺的碟子要先用油抹过，下锅清蒸后，夹取比较方便，饺子也不易破皮。
( Q8 m$ a8 {) }% M% O: ]* b　　5、用水煮饺子时，在水里放少许盐，饺子就不易煮烂。
% x7 ]' Z  m4 Z# H6 ~; Z　　6、云南小瓜又叫西葫芦，它富含水分，可润泽肌肤，还有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。

不错不错，年纪轻轻就包的很漂亮的水饺，很难得

嗯够会吃的，甚么时候我去云南你请我吃亚说好了