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0 X6 W4 `, G( G, ?' |  {一）原料：
6 z: u# f  x, ?6 ?7 V" c　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
3 A  ~4 {* H2 C7 M' r6 |　　做法：
7 Q: J" I9 q5 t9 A" d/ w　　1.将鱼洗净、切块；
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, x3 Y' m: w' q- A7 `# ]% M& p* p　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
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' b% u( p9 d- B' g; U  p' D　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
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* g" q6 \3 D, z0 ]  O. v6 A二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。 " c$ y; w" F8 J4 h+ E6 V$ H0 h9 y
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
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翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
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, w+ O  f( m0 C6 M3 s/ b. F/ D* V水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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0 n6 F0 B  k1 T锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ . l3 f! d7 ?5 f  i

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" o$ c0 e5 a4 n( W$ X5 k煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 ; g5 N. T8 R) }5 P2 W1 X. ~8 C

2 w9 d6 R; o$ B( N2 i2 M2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： / B5 _: `/ E- e/ J* O. {1 {% }
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
5 ]6 J. Q2 w( S: _8 x8 w如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 * P* w4 _1 N9 v
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3、红烧鱼程序通常如下： 9 s# g7 U' s3 b& e

9 U1 @7 w& H% \- P! sA，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 5 _5 f( b1 l( `0 [2 Q
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
( l: \  e( Q% L/ b- X# KC，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 1 ]% I3 z5 o+ W' V; X4 c/ _# G
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 % o% k& Z8 R# B9 ^4 p2 z
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1 A* j( a% X0 M' m3 _用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s $ u! s  B8 o. x1 O9 |+ ]( P3 j% b; J2 b
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。

自认为做鱼还是可以的，不知道楼主的做法好不好，支持一下！