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东北乱炖做法
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        原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。
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% C' S; I7 n1 ^3 u& d- }乱炖的详细做法：
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4 s: f  H: B) ?4 B) X% Q; {西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
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然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。! [# K! v. Y6 R1 ], H6 A' |$ w- }
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
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! u8 C- _! d# u0 d1 |9 o; K3 n等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。
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等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。
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这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
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! D5 j5 S2 D2 N$ k其他几种乱炖的做法：
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' U( z  a! V* L: ^( r- _9 D& Z乱炖做法一： 7 E+ ~# W" Q9 f. }6 _( l- Y

" i5 V7 |& s/ Y7 ^" ~6 lA．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。 $ a0 j& Q) Y, C2 b1 {
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材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。
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1、炒锅底肉：5 N, S8 K# z- b
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五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱6 f) t5 o# W8 v# P

" ~& {/ |: V4 P" B锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒
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% W4 {; w8 c$ X放入大酱、葱花翻炒; u! u  Y8 w! U! L
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放入西红柿继续煸炒出红油
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放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟1 x, V8 n. X% {3 l5 W& M1 y1 T$ x7 ?

% s& d4 @" w$ y2 k& X2、放蔬菜：
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+ h' b2 C0 I1 B7 B/ O$ R' y先放入土豆( y$ ^, l, k  Q: p+ T: j

' l8 ^3 F+ Y* @! e5 D陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）
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放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟* W) e0 |* u1 L* q

( M5 {( `  d2 o5 K放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精0 M* K' T7 p+ u, a2 x6 k; B2 \) w
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已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。
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乱炖的做法二：
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( g' F* g0 B$ F原料：
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五花肉（因个人喜好而定肥瘦）、宽豆角、土豆、茄子(是长的紫色的)。
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要是喜欢吃粉条也可以加一些。# P& T1 U# W6 V) p! H

: _9 k1 b1 J- i. S葱，姜，蒜，花椒（少许），大料（少许）。 葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了。8 O7 c9 ]( l" ^, K$ H

" N( E  A* J' i; E# A肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。
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! k. T/ W& y* R0 B" l% f' [步骤：, O9 _% f7 V: L# ~2 n4 I4 s/ n; M" R

* c& V; ^) G  h. s, D; ~油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会。
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当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒。( h6 z/ ^9 ?' C9 V( ~
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炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会。
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# n) E# C6 \1 ?5 I& T  {再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。
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1 _& Z/ a% {6 m" Z' r4 ~加入水放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖锅炖！
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等要出锅时放入鸡精就可以了。
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当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试。要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。
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& r1 ]  h( H( z9 U7 Z  c" Z, ^营养大盘点
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& A& }' e  [8 |西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力，大有裨益。 9 K, S5 M+ y; Q5 i* j& Y3 {  T
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整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中，抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。所以，你的餐桌上要增加蓝紫色的食物。
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更难能可贵的是：西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；增加毛细血管的强度，防止毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。更多的菜谱，东北菜谱

其实说是乱炖,也是有很多说道的,不然不是都可以一炖了之了嘛!

虽然不是东北人，但是也非常喜欢这道菜， 不过要放五花肉，土豆应该被炸了，这样不易散。

原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜、土豆、五花肉、宽豆角、粉条、东北特色蘑菇和豆泡
  W8 N$ V5 e+ a调料有酱油、葱、姜、蒜、大料、盐、鸡精、香菜、大料、花椒、桂皮、大酱
! y: x# ?% f9 B/ N/ v乖乖 这种炖法能不好吃吗 营养丰富都能补充到不说 荤素口感不同又能互补 好美食啊

东北菜真是俺的最爱，上星期刚刚去吃了一次，分量足，味道够，喜欢就两个字。

对，分量是一大特色，让人吃的爽，东北人实在，菜也实惠，味道也不错！

个人觉得还是太油了，偶尔吃下解馋还行，吃太多了要胖

我很喜欢吃炖菜 但平时吃的东北乱炖好象汤比较多 外形也比不上楼主得好看 我想晚上试着做一下 看看好吃不

我就是东北的，现在身在外地
% @0 _) r6 n4 o' Z9 l- u/ m看见家乡菜，真是十分怀念阿

南北口味差距还是蛮大的，有些配料是个人不太喜欢的  不过顶楼主