foxgm2000 2008-3-30 11:43
【狐吃乱做】——老爹做的手擀面
[size=5]嘿嘿，过年就是好，天天都有好吃的，而且全家齐上阵。很有乐趣。这是年前某晚，说吃简单点，于是老爹做手工面吃。说来老爹是地道南方人，可是却继承了我那河北外公的大部分做面食手艺。又在部队的时候，跟北方战友交流过。所以做起面食还是蛮地道的。
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这手擀面目前在我家还只有老爹能做。所以我也只能抱起相机观摩学习。
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第一步当然是揉面。这个这个，面水比例什么的，我不知道。因为看的时候老爹已经基本把面揉好了。各位看官见谅。但我知道这个手擀面的面要比较硬，不能像拉面那么软。揉面要使劲揉，这样做出的面才够劲道。[/size]W[1l^
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[size=5]揉好面，就在案板上把面擀开。这个就是技术活了，要擀得又匀又平，非得长期实践才行。[/size]
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[size=5]擀好的面皮应该是这样滴。一团面被擀成如此大一张。唉，我连擀个厚饼子都擀不匀，这样的面皮，我只能仰望之。5p zJ o7su%Jk
当然，面皮也不能太薄，否则面一煮就容易烂掉。吃起来也不够筋道。[/size];?]3N1j
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[size=5]擀好的面皮，要扑上干粉，这样叠起来，每一叠都要扑干粉，避免面皮粘连。[/size]-?` x!@4Y|!sh
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[size=5]然后就是切了。要刀刀均匀。这张照片也可以看出面皮的厚度。W,u5]M H^2e
其实这手工擀面，也叫手工切面。看起来最简单，但揉面，擀面，切面，最是考基本功。 基本功是偶滴软肋啊。[/size]%L r o*vfD
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[size=5]切好的面这样抓起来一抖，就成面条啦。
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一定要抖一抖，一来可以把面条抖开，而来抖掉多余的干粉，让面汤不那么糊。[/size]
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[size=5]这就是成品面条了。[/size]
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[size=5]下锅煮好，用笊篱捞起来。因为是鲜面，煮的时间比干面短。
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用的是高筋粉做的，煮好的面特别光亮有劲。[/size]1n fD!}l.x H
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[size=5]放到碗里，在浇上自家烧的三鲜浇头和香菜。哇，香喷喷的手擀面就大功告成了。[/size]jtw6Tv Nv!Re
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[size=5]这样做手工面，比做拉面简单很多，适合家庭制作。是北方人家传统的家常做法。Sq)`&r7T^*o8D
手工面的口感非常好，连我这个最不喜欢吃面条的人都要吃上一大碗。
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这样的面因为没有加碱，所以还可以直接在面锅里加上各种蔬菜和调料，做成连锅烩面，味道也非常好。[/size]
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libin2193 2008-3-30 15:25
我怎么就看到第1张和最后1张啊 不过最后1张 看的很有食欲
laijy899 2008-4-3 23:19
好几张图看不到了
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很少自己做手擀面吃,太麻烦了.最不喜欢洗合面的盆子.
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