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smys 2008-3-25 23:04

500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜} DpP4t2j.KL_X
拔丝红薯Qy*`w}8h*Lx}
*红心红薯500克@(P4H:qK8U
*熟芝麻25克hV3|sPN
*植物油500克（实耗60克）zPE*M!f(gk? {
*白糖150克。
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。C6|Cx6v @ MY
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块^$v-N.S8cu

上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了

糖的温度，不烫嘴。
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
白菜炖豆腐
*大白菜500克Zw~7u;T-U;f
*豆腐300克
*葱姜共30克
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。/Q*Qjl:hh5R4b${)k
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。)n!_0`9F^~
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。"Z[+yLo|#q _$K0B
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。 nHxf D
白糖莲心粥Ng's7x%\.p:iOb)_U:v
*大米250克
*去心莲子75克
*白糖200克。
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。p+pI |,|i4~+^*f
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
白油豌豆
*嫩豌豆400克 Y[,P3_hD}
*鸡汤500克P1K(l&~'@m[l4u
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。,CHq]6P(bR\
1、将豌豆米洗净沥干水分。{6iHP8u R
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。
白玉如意汤
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量
*香油、味精、盐各适量。:`9Yt+X%h'`,q!WPe
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。 c0G3xb5X]*b7w6H
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。JTJ:S jkop|t1|2u"P
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。
百合糯米粥
*糯米250克
*百合250克
*小红枣100克I8L'^ht_ n,CO||(\
*白糖200克。S` L#xKa6`
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。;U$O~ JB D&lO
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。
拌葱头
*洋葱
*小辣椒Q:a"[y%d@ D
*酱油、醋、盐、香油。w-Eu&K{Q1U
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。,IP!E }-^F)c(S$nyu+S
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更

鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。
槟城娘肉粽Wj4~w [_S;OB;q
*糯米600克4rT0TGv#Kp0e
*猪肉/鸡肉碎250克9U|p9nN6w(M
*虾肉150克
*葱头仔120克
* 糖冬瓜120克FE(ul^vO
*蒜米2茶匙%y,QGU.h-?Y
*花生碎4汤匙
*芝麻3汤匙
*香叶4片
*粽绳适量(@0vW_N~+H1E
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙
*鸡晶1茶匙rp.~U;p$|
*沙姜粉2茶匙
*生抽1 1/4汤匙@/`9oW^xL2Cm
*糖半汤匙$j'T,^tL~
*盐1茶匙pM'K;@c:``l
*黄姜1茶匙.I/Dd l6A.`V w~
*水半杯JU(h!try*A?
*红鹰油4汤匙 V'CxC(Z|f8^
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形+Z-k+x:r!~2Jn

，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia) }7E.W8xE5H%YA2p
冰冻蜜桃
*罐头桃子1瓶B x_e&f*no#o
*白糖50克
*蜂蜜30克
*糖桂花少许。uq[5FM&~*p6H T
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰
C+t$}7k)@.eo
箱中，食时从冰箱里取出即可。%m*uFOL)`^
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。
冰激凌水果沙拉
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。;Y^/pM?&F
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。(yyjjD)CX+X:B2V
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。&c.ZZI2M^
菠菜炒鸡蛋
*菠菜300克I,ty?;lmc
*鸡蛋3个
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。k6iMP_uhN
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
菠菜金钩豆腐汤
*菠菜150克
*嫩豆腐200克
*水发海米50克
*盐、味精、绍酒各适量Y^L&[U"@3t&F)_OzZ
*葱丝、姜丝共5克
*香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。T)|;x'R3z5o
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。!Or-D/Z(a)LC
菠菜丸子汤
*菠菜150克J6P9s*e/[`U-~
*瘦猪肉150克
*葱末3汤匙
*酱油1茶匙
*水淀粉1汤匙-h+z}yY/F] u1jX
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。
薄荷莲子羹"}+J(riz)Os
*薄荷梗25克
*干莲子100克
*白糖200克i OZ wF
*水淀粉少许。
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可

停火，分盛入小碗即可。l,zS M8W GIl%`
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。Vf;I/|&qkR7@7^D
炒萝卜0vR@7s_mt}A$m
*萝卜"iieHM
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。)VFb2kw&a
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。N(R5d yZ2m\?)i I
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。Q2jq*k5vf
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。{$G[7\3H4i0wx
炒鳝条2z%q6ty&_1l)WJ
*鳝鱼400克
*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片)I"@'~3xfyj)?] _(g
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。#VL1KLkPk^
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。
炒猪肝#Q5j%M4d8\
*鲜猪肝500克
*葱白段50克
*熟茭白片100克
*酱油2汤匙|?*Z.q]
*白糖1汤匙
*醋2茶匙m[Z ruy2c+s
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。8Q[#N4BV4B'r1@(V
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。$f_#J,a/](}+W%E
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。O6kGKP`:eP
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。H"ceEP-[ ^
豉酱爆鸡片
*鸡胸肉300克
*蒜瓣4-5粒
*小辣椒3个 g$qZ&` y?Y
*绍酒1茶匙%FS%F2g5n8S
*酱油1汤匙
*淀粉1汤匙;fKSS]w.sYQ
*胡椒粉少许G*k"gI(Rfz*f{ Pt
*豆豉1汤匙
*番茄酱2茶匙x$}Rzc%xH0V
*糖2茶匙)^)V L;r xp4]
*香油少许。Cl.JnmW.Nj!{$rN
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。]:}U!y j
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。^;jug"FT,f
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。
豉汁苦瓜2V [)[+B#e5t ?%M,}j
*苦瓜500克Sl\rb-F8j@
*豆豉1汤匙
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。-W"I.D]8C$H Z[r4V
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡
OJ6~F6o+uC
，即可起锅。
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。
豉汁蒸白鳝
*白鳝一条约500克/Sf%n7{}'C
*蒜瓣2个Y C@nki.g
*红辣椒半个KuxKH"~K h
*豆豉1汤匙R8HYZq"iw
*葱适量B^;b R q#New9? X
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉FX5ut:v2O

汁盘龙膳”。
川汁烧草鱼o cU.fs+nrO
*中段草鱼约500克
*榨菜1小袋（80克）
*蒜末1汤匙
*豆瓣酱1汤匙o(h;Ts#U3i
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量m\a`dp"n
*糖1茶匙
*盐适量
*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙6I"IG9QI-q
*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。%eK^ B%~?._2w
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾A.u!C _@%l$X
5e'GM4h3F)t*[5K
满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。lZoWA4^
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红 \'N]#AVJ8L5^8w

色的。
葱爆鸡块
*鸡肉500克
*葱100克
*姜20克e{:Dbn!U
*绍酒半汤匙0_uC8vc
*酱油3汤匙'P#^DU7tk-O)cFx
*糖2茶匙WZ2S{(i^V
*黄酱1汤匙h'n)_t)TF:Z2g @.u4r
*高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。2FVg8|QX:@
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。y,hP.p2e)jo7|
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
葱爆鳝丝
*鳝鱼400克W4Vwd*Xn4F"K@5H
*水发木耳25克"acN5d6w;E"])N}
*蒜25克
*葱25克
*鸡蛋清1只
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。Is*^4t1iR(r3O^
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。8}1a,~+M0z.`#\ _3~
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。z.v&E@UV
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。!Q-u'mi}6i/me/K sH|
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。#kyk S$XeS-J
葱爆田鸡腿e;G*U%[*K%v.Zd(p^n:v*P
*田鸡腿400克 }RC,yX
*葱白100克"QU5l@f ut6p
*泡辣椒5个
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。2^ l{Y1G^:L&m%N
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。-r#x:OUUG,V2a%a
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味
4T p+Ry6Rvy
道更鲜。
葱炒豌豆
*嫩豌豆400克
*葱末50克P huH0|1u
*盐、味精适量。 S&j4zk9_?;?*QhC
1、将豌豆米洗净沥干水分。:d"b#?$YQ(T'b
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。
葱姜豆腐汤E&w`9rB1Nm2V
*葱白
*姜
*豆腐250克
*盐、香油适量。_4dx_p.v
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。5Y cn)f!^`J
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。
葱烧鸡翅g/i6XA3}7`O8h
*鸡翅300克q&O+N \6~2o
*葱100克 UU2}?&iJdp
*泡辣椒20克
*姜20克c_DBV4b6co}
*水发香菇5个克+^'^\PH k Z:S
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。\x7_]HfZ3S2yS
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
葱烧鲫鱼5~|9i maB8S
*鲫鱼500克
*小葱250克 ru"p.[{xE
*姜3片
*酱油4汤匙
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙2LT uR7e1h
*醋1汤匙8Lt5@DdSAM-FI
*香油1茶匙。a0s*u0I^L
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。o%r"]&Mo^'M}
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。!w;M5Tr-G0P
葱烧薯条
*土豆300克SB E@2F
*葱150克
*姜3片o_'_` Iq-y5o|
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。J xq2?w"T8}7sK
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中r*[m2fhj }7A2D
'B[]l6y{1g
炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。$?)](f {C;Vh3W/]@
葱蒜滑豆腐
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙
*豆瓣酱半汤匙
*生抽1汤匙
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。ik0xA'l?7Dz
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。:Er4fKZD0y)?
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。
葱油豆腐7B!R"KTq
*豆腐300克,a#pu-Yro${
*盐适量7PEn^U F"d0c{ C~I
*绍酒少许$xN#I9J_ {Np
*糖半茶匙%iou7XSf9_ @;q)d
*葱段50克
*鸡汤或水50克
*水淀粉少许
*香油少许
*酱油少许。
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出 ~1P7BI][/wY
ouvW? MKW
锅。
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。!v~-Q+sS%t
葱油黄豆芽O;J8x)m)p/K9t
*黄豆芽500克am0W`2kh
*盐适量7Jog:I&{,[ U&w.z*i
*葱末1汤匙。8I_K*Y5}7d(bI
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。/^sQ6a1FJ
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。W"u7ook kkWH
葱油苦瓜
*苦瓜500克
*香油2汤匙GXFF0^;pp
*葱50克YM'j@]E
*花椒10粒
*盐、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。:H9Izz4C!TE
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。b[mX)e)LIy
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。S.i1Zr,MG
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。'Q7l4`H/H
葱油土豆泥"aT2rw5cw-rh VP
*土豆500克d g6g0I?6tpd/mg0b
*葱花30克
*植物油6汤匙l9T T*Gia ]du
*鸡粉适量。"y%MS2R+wbc:t5s6^#d
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。8Y*f3z`u"G\ H`
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
醋椒火鸡GOxkEe$T4}!Jz
*火鸡腿肉250克/p(PO:NT
*青椒100克
*泡红辣椒20克
*姜片、蒜片各数片IJ:Q#e t#x
*酱油1茶匙2P u5\3Vt5^m
*醋1茶匙7Y]&[d6^VZ1T
*糖半茶匙
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。2t,P\)b @'~?z#{f-Je
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。Kh/lKd*BkS R
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。B#V*KwB
醋溜白菜![u'[3ztpi0q1v
*白菜500克,GX[j_Z3~4T+r!T
*醋2汤匙
*酱油2茶匙
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出dPA|&o pdJ"@

锅。
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。
醋溜藕片c"pj2a L[ g
*嫩藕400克
*酱油半茶匙,F"{G2Mz-W
*醋2汤匙
*盐、味精各适量O#m@'qlpy \:Z6V
*水淀粉1茶匙&a'n"?xG"T"r_
*花椒油半茶匙
*葱末、姜末各适量。nK c3a?hs5l
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。D(x*mo~7an
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。M0g,X+Niq3]-JW2E
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。
醋溜蟹
*蟹500克
*鸡蛋1只
*葱丝20克&v,l.hVYcz
*姜丝10克Fe-wBmV4e0ys,?6r6C
*蒜1瓣剁茸
*香醋3汤匙
*糖2汤匙半/I/\4`-j#L$I~y
*酱油1汤匙
*胡椒粉、淀粉适量。+D['C2dG in
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。2E*b~7M6qI8Qd7V
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。0Xl/xt(P
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。p Rj9wp*b
醋溜圆白菜1MRM]?P^
*圆白菜500克0E0hcT&H D HcW
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙B~#c~-]f9~'d
*酱油、盐适量S0cPp7xey
*花椒油1茶匙
*醋1汤匙
*酱油、盐、绍酒适量
*水淀粉1汤匙。l ]| ]xCw:g3k
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。&T [5qT5H#WkP
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。T9\9IN(B!yR
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。d.d/g"O9M]
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。
汆斩肉
*肉馅250克
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个U9yjO w
*葱、姜各10克|,YDGZ;Ll,U d4[D
*盐、绍酒、味精适量。
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。"g0u9\p'K pm?*x2F
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
大黃瓜鑲肉
*大黃瓜一條
*絞肉一碗
*香菇數朵;KM,Y2kKrj,f
*蝦米少許
*薑少許
*鹽一小匙
*味精少許}W k*R%g,U m
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。nT.`1o)LB
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。wC ~eI9d%p
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得
|)w)b Z&v:RKb;ah
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！
大盘鸡
*鸡（没有严格要求'ic'A6QSg;U!x;Jj
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。$v8p/S7V/Q2MM*I
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水e|*l'xJ6o,i$Xf;V

（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就F;w7@ e3@'m
*])EV'PrPA4^!nP
可以装盘了。mR Q3e]P7U-M8e]
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁
*Fk:Y ~@4I
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
大酥炖牛肉%pC~7U}mq;Iuy`|
*新鲜牛肋条肉500克
*绍酒1茶匙
*蜂蜜半茶匙
*鸡蛋1个7co,z9B%_ l
*干淀粉3汤匙
*葱50克naYu*L4~z8i"z
*盐1茶匙
*姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。R@Qj$F,Y`a
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。'D a I/XIQL
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开x~.t&L&S$tn0xF

后即可装盘。d zD+QBx7?g
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用
&b$E @{)n9bCe9V8]AvT
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。r8DQkv:[*OQ:U
大蒜炖鸡;ogJ'Rk({8S`
*母鸡一只约1000克.IVv?'U
*大蒜200克a*r$[8wzr
*火腿50克
*姜一大块~f5S$E;Rotz
*盐、料酒、胡椒粉适量。
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
2、加盐调味，即可出锅。oNP ^q(hb
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。
大蒜鲶鱼
*鲶鱼500克
*蒜瓣100克4p v.K1n3R`iw
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
*葱姜共40克。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。!pAu6G!?B2H
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。|E-^K5m9_?a6v^/p
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼
*黄花鱼500克
*雪菜150克
*冬笋少许7FV7pgy
*姜数片2h U.E;@N
*绍酒、盐各适量。
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。2fW#|_0o
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。J'^K.zR
灯影苕片#h&JuXybc[
*净红心苕500克
*辣椒油25克%^n,K}^i(d
*白糖3克
*花椒2．5克-UQ(LE&mp
*味精1．5克P5B X&Fik LRlqSIc
*盐2克
*白矾25克9NQ;IZs d.J
*香油25克
*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半
ho9]Nt
小时，捞出晾干水分。2}L9F(X)b OX+`
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。V2Cg-@ ~A+ol0Y
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。(^(f,Q2LPZ4l]h)E _
冬瓜炖排骨
*排骨500克
*冬瓜500克&vV W$`-P%HwB
*姜1块
*大料1个U]9{NbL*i#m&O
*盐、胡椒粉、味精各适量。5hbs~7k4RUG
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。7D;M$Y Us.`-Q g
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。:hue]5zwQl6Z W
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。]/i#^3L/c&uP0NRK]p/b!L;N
冬瓜盅;D$`r+z)R,z X*_0}1{
*新鲜的小冬瓜1个
*水发香菇若干
*冬笋肉50克
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
*鲜虾仁80克XB I |!FK+jxi"tTx
*宣威火腿2小片（金华的也可）W IIA|&r%voa
*盐、绍酒、胡椒粉少许#e8KoOC
*鸡粉1茶匙
*淀粉适量。
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。iy,oTs1v8l*?i~
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有

了冬瓜盅。6j*bHu*gJ#a,c:a
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿
A?8KVh9H
片。#oy yTr#_$Q
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。%v~2x/E\9r
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，@,m]eDpr
$s)U%`7x)u(p)k-BNgB
美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸
-Ev z'~Kz
制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！/@t0[:yzW3F
冬笋里脊丝o&h0EI0w'ma?]\
*鲜冬笋200克
*猪里脊肉150克
*鸡蛋清1个 mh1e%MP!p
*盐、味精、绍酒适量
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。N-p6Y]~
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。XAs} x
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。R'zZsnE,het
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。p'~folzazK
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。
豆瓣鲫鱼
*鲫鱼2条
*豆瓣酱2汤匙1w s['_$T2p.o,E
*四川泡姜15克
*糖1茶匙 iJqx&y}v7GM9Q t9C.P
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙)NP'|1r"NU
*绍酒1汤匙
*酱油半茶匙5LO EST']+[F!a#\,L
*醋1茶匙o7UKQ?R6M
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克
*水淀粉1汤匙
*盐适量。 q)~L2JD'] v
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。!D1j~*e?8FWp5D
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。'\J*C.nB5`O
豆瓣鲜鱼;x(LT2kq6|F?)?
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条:nD;?rKS)f
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱3汤匙
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。 v8vuhZU
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过

多。
豆瓣鱿鱼条
*鲜鱿鱼500克[.Kb3Z\wq0J
*黄瓜1根&_IF@#o9zoP$got
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙L*[6_&q s
*酱油1汤匙\J]8k.CR@BG
*香油1茶匙
*葱丝、姜丝、盐各少许。}c|_wm(`}z%[
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。2]Pq%R!M'Z"|qm
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。$s'KE@4d$z{
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。
豆豉苦瓜aw*E;z*@3Mmf8Y
*豆豉50克
*苦瓜400克%h9am!Bd*S vP
*红辣椒1个:|A2{j~VYi
*酱油1茶匙N!\]9@\ g7m
*白糖1汤匙
*香油1茶匙ie,uH)u2[`
*素汤3汤匙8s(JW \-V)f_
*盐、味精适量。)nudL(NdI6Yw
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。~rrR+p#oei
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可
3}ml*dVRa'Cz
出锅。
豆豉鳝鱼
*鳝鱼肉500克
*葱花2汤匙/l/C.CwiLO%S
*葱段20克
*姜片5片
*绍酒1汤匙
*糖少许
*鲜汤100克-]+?{.I ^|#B&YD*As
*豆豉50克!`d go-_h
*盐少许'_D:ZPC(e{Jn*C1M
*醪糟汁1汤匙.{]"Z2uPRg4V*n
*醋适量
*香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆0k{6} B_d#?

豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。{9YxKgmU_
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。
豆豉小辣椒#lL#n1L8b
*小辣椒500克5U H9b%h.ik"Vq GV!o
*黑豆豉250克。
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。 e(w&|5fob5a#V6G7Q
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。%Z(D0{ pZ9Ne+x
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。4r4GV7A C
豆豉蒸排骨
*排骨500克
*淀粉3汤勺
*豆豉1汤勺X+mWf'VQ#W
*辣椒粉1汤勺
*酱油2汤勺H(o-^l1?5|+U
*糖1汤勺
*绍酒1汤勺
*葱5段zW%R)dqAL~
*姜4片。L7EWp1Rv,Dc
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。 Q_%O]8n/_C6r@n
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。DVnws8r
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。!Me1dfq9_;G#Jz
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；!v)T0g^F{S/X'r {

不管怎样一定要爆香葱姜。Q^CJ8^i.W
豆豉子鸡
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
*豆豉25克
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。?&Cvd7i4h Bm]#n
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注
+z3jq$^@
意掌握好咸淡。
豆腐鲫鱼XbB9@4k^
*鲫鱼500克w?D-aZmD"ab
*豆腐500克
*姜末、蒜末各15克
*葱末25克!is+`*J3W#R vl
*豆瓣酱50克iQibgKD1o
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆x-YyU L

腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。$C'~ox&@.oi_
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢S `m^0X @
8G7i[i0jr,L
鱼等。
豆腐鱼头汤_,x#ky8JE0A
*嫩豆腐
*鱼头、鱼骨i)k q1so9Mmm(G$`
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
豆茸馒头$|#IUc+Q.KY/Oo l
*面粉500克(xkTN3F#D
*面肥75克Ff I6Y+r8@&D y|1|
*豌豆500克-zuuP#d |p Y.w2J
*白糖125克
*糖桂花、食用碱面各少许。
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。9{w7u{UB(er7J
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。4B&xt*OO(Q/gn
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。
豆芽肉片
*黄豆芽400克
*瘦肉150克
*香菇5个
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。k BMcT3kN
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。9k/lH,yv0^+Xp
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！:)
炖胡椒肚
*熟猪肚500克0SMWq+g9D
*香菇15克
*胡椒粒（打破）30粒3IZ/^$t0t t
*笋花几片。味精5克'g _Wf8[(j0a
*精盐5克OX/d[2tX;x
*上汤500克
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话s;~Xl {$]#b[
多味黄瓜5JI$xG)b%MV-y
*黄瓜500克
*干辣椒2个
*姜少许
*香油半茶匙
*酱油1茶匙
*糖4茶匙
*醋2茶匙
*盐适量。
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。Bz'r3m w gZ
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。
剁椒白菜#Dh'E8Rt!~-T
*大白菜300克U R1w kI6}1NNY|
*剁椒酱1茶匙
*盐、味精各适量
*葱末少许。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。+S6[1ZkysD3F;Yf
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉lI n-twIAp
U6]bq!u
后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。 nA5r |$z8_
剁椒鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个
*剁椒酱
*盐、鸡粉、猪油各适量
*葱丝、姜丝少许。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。CGuh|R~#b6m
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。f1C;kaO7kE{
发面馒头!l e#AW"Ts-y2lRm
*面粉500克.f's@9QU'Z
*面肥50克1J~!QOw4N'f
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）
*水250克。
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。X0a k7|nGh
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。9NN&k/f[%Z"J
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。G6^iqun%z/Ma Z
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。0G D|.Zyk
番茄煎蛋汤
*鸡蛋3个ZQOIlF5RE%U
*时鲜绿叶蔬菜100克!i0n~-I]0m9F
*番茄2个4}2Cj9nJ0k+`
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。`xvI\ qD3A
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
番茄焖大虾
*大虾500克2C]*?S XbX
*番茄酱2汤匙ykKv-Q VS-UC'n
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克)[ObVcRr?
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。OY\[Cf8z O
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，6o)xzI2~*n
$Km4|,o#AS4D!i1m,^
用小火焖10分钟左右。+m~&OI)U6V
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。.Af&[IVzx K C Fe
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。\1w,W%A_jI7RkE
番茄青豆汤 E c#CNa _~
*番茄250克PzD#Xc;RhgjA
*青豆150克
*鲜汤500克
*盐适量。
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。#Z(XT:?8x^s.id
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。
番茄肉丸
*肉馅250克
*番茄250克
*时鲜蔬菜150克7B J5M6k2\It mv
*鸡蛋1个uK/Y|bM3vRE2k+OK
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。2XY"rI+j5Z
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。.ooQK6p8C T |
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。G+l,a |^ fC
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡
;o)tYZn"@V-}
，加入番茄块推匀起锅即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。k%^%ybEeGUD]
翡翠扇贝
*鲜净扇贝肉300克0V1OT xr6ev
*鲜嫩豌豆100克nP jyQ6Bj
*鸡蛋清1个
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量tGO&_Ui
*葱丝、姜丝各少许。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。Y3J0Q,C2I}?
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。eK-Ud"rsc
粉丝蟹煲
*肉蟹500克#qI0Y9kY+N:L'h
*干粉丝100克)yE1w b.y+Fy)]2b}
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个"{Q(hd\L![T
*清汤400克左右或适量
*香菜段少许3LAj1K!X~]d
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙u1K1XR1G!a
*糖少许L.D{x2TV:Pbju
*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。b~D/i9m p!cG
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。f-^)ea i.Y;Bw
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。.W-d%A\RdR;h
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。jA$zv%O v9`[~
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。]'Ok8F&ii5Jyd7P
芙蓉鲫鱼0W6s fYe3Q~W[
*活鲫鱼两条重约750克
*鸡蛋清5个
*熟火腿末少量%_N6l A4eB
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。q ^A$P V?JW
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出:t|^k*q%o
;TM6N(|Hk9xu
拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。^@ Ww9Y-c
3、上桌时带姜末、醋一小碟。
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。
腐乳炒蛋
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）6D,qR8dE.K
*香菜末bmS(k!h
*葱末。
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。1[*`~+LQ u5{
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
腐乳虾
*虾500克2~c,T d\!ue t
*蒜茸2茶匙
*红辣椒1个B k's$HVbl'c
*葱末2汤匙
*白腐乳4块 f6M'^j+yoE`
*腐乳汁4茶匙
*酱油1茶匙MP/oz\}
*糖半茶匙$[7DZMQ|V5y~
*香油半茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。i QsRP4g!A#J0W-Z
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。
腐乳蒸鸡
*鸡一斤VZM8~:VS
*腐乳2块
*腐乳汁1汤匙
*蒜瓣3粒
*姜数片_@ ud8[r
*绍酒半汤匙]*~:]o/YC$O6f
*糖半茶匙"Q|C9|.g
*酱油1茶匙:z#s}%D"N-l@?1Y
*淀粉一汤匙
*香油、胡椒粉少许
*盐适量。 phQ@9c
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。A!Hzt7KSe5n$LE1F
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。n1_t3V-T0}v
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
干煸黄豆芽"q6[]h{`d%D
*黄豆芽500克
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。fFnGi
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。#Pn#xoW'C(|
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。
干煸豇豆9q:oGy-tNm
*嫩豇豆400克
*碎米芽菜半包（40克）)lH e+M"XmH_!G$M
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙
*盐、味精、香油适量。Yx MhO2I$R
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。A;cs{-b X#q
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。!~A5g:@P#\~
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱

皮为度。'QU9p!`'zvb i8B*B
干煸茭白Le xd[
*嫩茭白500克
*芽菜末30克
*酱油2汤匙aj1~{"xg*NE
*绍酒、盐、香油适量。7X0J [pvCf
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。&i7Iq"x,H0[;E
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。`7Nk6n7p:?;i
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。
干煸苦瓜丝
*猪肉丝150克/Y8Lyosr.l
*苦瓜300克9h)BzA8L{6H+B,t
*小青椒3个
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；ZG5r;pv-Im&~EE
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。/WJE1ll2YS"Y(ZS
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。
干煸牛肉丝
*嫩牛肉300克 ~0pZmM u
*嫩芹菜75克
*酱油25克uo0Swc2R}[jk
*料酒25克
*盐10克Q\_Cc8i9rv3w0q
*糖10克[C3W9J M8kX!PS^6n6y
*花椒粉10克
*辣椒粉10克
*郫县豆瓣50克
*醋少许(Hnw@a,V
*姜丝。4wmGg1x&J*?g&K
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。'X WPGpw
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精
^FY*a'A$}"Q
、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。5oq?j#K#I
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不
7vlC o,@2i6QE
脆。
干煸四季豆a[B{T
*鲜嫩四季豆300克O!oU.ZRYoH J5FR
*肉末30克5ZaaK'`
*川冬菜30克
*盐、酱油适量。aZ.Glp U-c
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。?i.S*T@N#A"T#a
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。4dZanMjM!u3f
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
干菜焖肉/{Mn}'Db!q
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍
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兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉

”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的P,{-pSmfRZ

菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1

分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。 :[#CE|j+Q
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。 v |Xg.WR4Hz$?
p2C-d Mi$e4|
特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代
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人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》2X v&pp Y
干菜武昌鱼
*武昌鱼1条
*梅干菜50克
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。n{&Q/M9nM+\(XP7B
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。s.kR3r4kh
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可w}&mYnn

。
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。(eugB-g
干烧冬笋
*鲜冬笋400克
*榨菜1包（80克）4U B_*\M
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量
*姜末一小撮Yp3B+u_ N{
*香油2汤匙。u.u]F?m
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。zs rE;Y*|A+t2x
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。$R-u BwyAN4Hi
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
干烧鸡
*嫩鸡一只约750克Ti}#K:[g5k"h,r!L
*香菇6个
*姜一大块
*小葱4根
*色拉油4汤匙%?T1]*DExY
*生抽6汤匙
*糖2汤匙yvDJbg
*白酒5汤匙b!ha0R!h
*盐适量。\%Cc&Ps
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。aRS4|%^
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。4R)BU8t"E"YV+w
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。(F+s5n~d7WY})e%`B G
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。
干烧鲫鱼Nfci)Eu
*鲫鱼一条约500克
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
*豆瓣酱1汤匙
*醪糟2汤匙
*生抽、糖各适量。^8G:q i.bbb7C
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。p*Z)R[r*Ak?k~6y
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。at'\U8a)Q#qvQ}
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。 WmZ#\/d
干烧鲤鱼
*鲤鱼一条约600克
*肥瘦猪肉100克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞FR]8gEr

出盛入盘中。[%trKz-@
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。LF Lw@-xW$J
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。}2GqQ{OJ
干烧萝卜
*萝卜500克b"Sgt]A~1kvs
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。+nV[d!e
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。Jc p1h0m
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。[8n{-pUck8P
干烧牛腩KK3r#})F6C5Ybvy
*牛腩250克
*柱侯酱10克{x.y?6}4_-?
*大料2个$c%LG)ep-_!w.\p
*姜20克T oZ {5u1k6~gQ
*葱20克:vl^R$Fd9M)U1b
*蒜1瓣
*绍酒1汤匙$U;c*W:uOCdxcD
*糖半茶匙2Q1pal4A5xL v
*酱油半茶匙
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。 }Y&qJ/d/H:m1f._0Nk rY
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。 UY4mo2?
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
干蒸武昌鱼qr uz"_j4|
*武昌鱼1条
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。*Y8WO e{,VdM
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。MpsV7r^T(Q
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。E y wB ^Ab;Q
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。Z`6GFu$f(_
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；K^ t0L(apN

为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
宫保鸡丁"[l,h$b(y
*鸡胸肉250克
*去皮油炸花生米50克e;Pn_6Z[:b:a
*干辣椒20克、葱丁20克 v k u4xx\Zl
*姜片10克vH7@G3Fsq
*蒜片10克
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。V#\]`1f)H%obQSZ
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。/b7vc S/b
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。FIE3H#{4b
宫爆土豆
*土豆300克"a$cc'U,P-zk c
*猪肉100克i'N y P|!]1a
*花生米50克y)[:k&b7DU
*黄瓜50克~0{ l6TA"bM.@
*青辣椒50克N0nG5|+`qR
*葱末、姜末共10克b@j.S){_ q^+F
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。@#h;umHE7R*W
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾!FKHW)p]7ZgRA ?
B"?Qs3@b
芡，拌入花生米，炒匀即可。
枸杞炖乌鸡*C-v,n\#z&D
*乌鸡一只
*枸杞20克
*火腿50克 }KcPw-I&~.P
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。s9`4Av/Q0c
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。3@.{]DOt5m7e(m_2]
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。!no-w6xck4y
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
枸杞鸡米#]&[ QC"jZ T Qn
*鸡胸肉250克I;s1B$~ o
*枸杞30克&]$Z v5o ~?BV[
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。l y$sXh`&FiM
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。-pk7P Wq!Wg(k)?
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。*iy5n8m,G6gL
瓜姜毛豆烧仔鸡
*仔鸡一只
*毛豆角200克
*酱瓜50克
*酱姜50克lbFb5v$hA
*葱5段
*姜未3茶匙
*精盐5茶匙
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙%z[lXz8` U^z
*味精2茶匙
*香油3茶匙
*水淀粉适量。H&u\7GG\e
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。}Jq-jS
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟_u8U#O3XU K8}+t

时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。E:M"s|'K
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。t.lI.Z8kc@K6lx:~
怪味苦瓜Kez ?T E:Bx
*苦瓜500克SdU;X9DM]!|
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙Z:R[T{/_QT
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙"ui5iZ:tcg/A
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。a6aXApsXn?;`V
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。H^ z A-a"^o1t3R
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。\UyZC*\+R7Tk]
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。QC5[`(dem
桂花赤豆汤|W!l/nQdl
*赤豆500克dAa/@#E \rAx
*白糖200克
*桂花45克。
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。.DrP*Qh2R3?7`M ]1p
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。A3?P#{Ym2S
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。.d b&dz#en

随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年
{)K Yjc#hwF
纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。fHIf hI\O#@9M
桂花土豆.L3x| f!b|
*土豆250克
*鸡蛋2个jd'yz9y0P'w0B~
*盐、味精、香油、葱花适量。
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。2n!c9[5Qw#rP
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。+\x.f0h?1~3m9L\O
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。!_ D{C4[,T
桂花豌豆%^-f-foz,R%Fb
*嫩豌豆300克&p5\LPJ)E
*鸡蛋5个
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。T%SRg+Yv&f
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。8B+_OE"@8Xy:E!O;};k
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。v)rx{%s9LYU
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
海带烧黄豆芽1u/`4E{1[2W
*水发海带200克
*黄豆芽300克z0z_9RJ#N;kQ I"\y
*酱油
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即

可。iIkQ(H_9Qv1}
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。/E4YpfLE
海米拌黄瓜P ^m+OmQ
*黄瓜250克
*海米35克$@PL#E C!sxN7{|
*盐、酱油、醋、味精香油适量。F]}|1f$})g*T'?(dQ
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。
海米拌芹菜7H w/W,G E;`U Z
*芹菜300克
*海米30克
*盐、香油适量。
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。6lo'E\T&u$q ^2v
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。F F0`n5s
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
海米冬瓜
*冬瓜500克3F1^c6JZ
*海米50克c@2D1q},]-ZQ
*绍酒1茶匙7\wD1_$Tt
*水淀粉1茶匙;Mb _jD;YQ a
*葱末、姜末各1茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。.I"K&i5iJ/q$_$G
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。Fm#hjsUK,r)t
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒,ml*{\:XB*^4n

匀即可出锅。
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。^}:?1Y0BA+A,F
海米豇豆P)Ha$gb
*豇豆250克1v,Ed\d T}
*海米50克
*蒜末
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。
海米萝卜汤
*白萝卜100克
*海米适量
*盐、味精、绍酒适量
*葱末少许
*清汤500克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
海米烧菜花JS8h SyYR:k~N.O
*新鲜菜花400克
*水发海米50克-Yb&{$E6Mc3W{LE
*葱段50克
*水淀粉1茶匙
*绍酒半茶匙(TI"},skqB4?;f
*盐、鸡粉各适量。K1l NxaE
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。D:A:XN/eat6z/Z
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即e w Rg4Uz;~+{"aX]

成。'I/hAcb3oQy!T
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。9MQ1w]lgF2o
海米烧萝卜 w/TX5n%`E0K-p,k
*萝卜250克
*海米25克
*盐、味精。*s]#Q+Y&R(S,t#hNg
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。-kj-m*] G}y
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
海米烧茄子
*茄子500克Ep&`f/`$ll
*海米25克&Ni.` B z3UuW
*酱油2茶匙
*盐、糖各少许
*葱末、姜末各1汤匙。
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。$vm bd5?$Q.j
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。
海米烧莴笋
*莴笋500克%F1TH'o*_o9F
*水发海米25克#f6[gX|.F@o
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各适量#icG c#X2z?D
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*花椒油1茶匙。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。8| T*{B0f2o+Hl:}
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花
A7L9[3bd9E*C.J
椒油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
海米油菜心
*小油菜500克
*海米40克
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。0I/m `&TI7RHY&EV
1、海米洗净后用温水炮软。%_8Mr2~]+ZA7l*u$Ly@
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
海米紫菜汤 Z8X"a.C$f;j%W|
*紫菜1张.CA\!SY
*海米15克
*鸡蛋1个
*青菜叶少许
*酱油、盐、葱花适量。
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。{Xr#Ij;c,NS+m+e*L-~
蚝油扒冬瓜S5h ?yzF
*冬瓜500克9?zF4jHa
*蚝油2汤匙-Oj#G-oP~6CM
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。g9e%Msfmr,`o0[
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。%G D7y*f,zu
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味
.S)fyHd5E-F
，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。f I;lP5pTr
蚝油鸡翅
*鸡翅500克
*葱1根S0N!L+\2IT&v']C
*姜2片/K w*@|qG\R(O
*蚝油1汤匙
*老抽1汤匙%@n}Ks
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。u1V,KEv3}+c uM2AT
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。,j.d?TA/p'U
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。5uGh O8jG[P)w(j.l
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。h2[h e@^:~6W6r
蚝油茭白9mMT @YO
*嫩茭白500克
*蚝油2汤匙nF7qHx#@@O
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。g7lHN7|QJf
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。4T7t m\P j'_
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。Wi;}/wR0r'a
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
蚝油焖鸡
*鸡500克
*香菇六个h7x"b"m#vu]{1C
*葱姜共50克3k5X^-]`8~I
*冬笋100克
*糖一点7TXmrhWb!o
*蚝油三汤匙
*胡椒粉少许
*绍酒、酱油适量。%G*B@BG j%I4s
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。%F#D.[UQ
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。5hY!^#y d$z b'gy
蚝油焖平菇
*新鲜的平菇500克)y'l9W(XA,Y)Z| i
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜片共30克gncb5[,n.V*fc
*盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蚝油生菜
*鲜嫩生菜500克
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙*}9g3VUT;jb7N
*盐、味精适量。
1、将生菜洗净，撕成大片待用。
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。/S.BJH|h nQ
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。gl6P7b jS;f
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。*Q/SqK;is)U
荷包鲫鱼@V r1K-hud
*活鲫鱼500克VSG~F
*猪肉300克
*小葱3根
*姜2片
*酱油2汤匙c?:U(D*OG;m
*蚝油1汤匙半
*胡椒粉、香油、绍酒各适量
*淀粉2茶匙
*糖1茶匙。8p(F$`c%|,ZT
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收
d j2`+E4\ Y
浓后，即可出锅。
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）&^+hN}e
黑椒鸡球;Pm+Yd;y$~/LW
*鸡肉200克1}gT1UR@X6y
*小辣椒2只@x c9~2Y L!Q@#S
*洋葱半个
*蒜茸、葱花各1茶匙y,k*WA\ A!v#E
*黑胡椒末适量
*番茄酱半汤匙 Z$H,R+T9v8WS P
*糖1茶匙!KAV2J8of
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。(e S1c+ZW#C!`
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。3}(hyA;O+B0`6z9b^
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。iNv${ q [5[
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。
黑鱼浓汤
*活黑鱼1条
*冬笋片50克"lt ^?!|M n+~9U;i
*水发冬菇50克Z,vnL^L V
*嫩菜心适量
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量
*姜末、香醋各少许。
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。8y*lD;~/YNRi&m
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。G/H p-Z#x$O
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆!o;\_&hbyhq
1w)X7["B9pIeAG^5Q
中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。
烘椿芽蛋(Ng7X3LQ4\m
*鸡蛋5个
*香椿25克;r(I M)d-Q^Z/A!|kW
*猪油100克
*淀粉15克
*盐、味精适量。?sKO)\6_W$rUF6u6e(f
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可
红白豆腐
*豆腐4块
*熟猪血4块
*猪瘦肉丝100克3wU Ig9s)D0{
*熟冬笋片30克P^6~!Y\/{r
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。gD(T"qTt5q&K
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。a7YVB(u0P R:O'm
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡
4]_g q R`^f-J
椒粉即可。
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。7FV?MK
红焖鸡块
*小嫩鸡1只?eO;}Ewz
*葱数段
*姜数片o9q$k+e.z&R,F/N(xK
*大料数粒*s}wW(k
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。Ho$RiY$yk
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。zQA_0m8J
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。
红焖猪蹄Q;^4}VA3O2cn
*猪蹄2只l"~m7L0Ry~$q4L
*栗子250克-R4eAP+gp
*水发香菇50克v:z/C,k4x*pv
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量
*白糖、酱油、绍酒适量'nm/DA/YG D-R
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量
*水淀粉、香油、胡椒粉适量-@JAWo5t
*高汤适量。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。Q~Hx,R
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖
|:yd;x0Qg3t
焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。4hk(])`KMf
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油

烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。
红烧萝卜4? ?u&x7a
*白萝卜500克Z!RR([]3Fl:e
*花椒油50克
*酱油2汤匙
*盐、绍酒、味精、糖各适量0B(}o v;~I2P,M
*葱末、姜末共10克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花
$qyH9_O5cHc~
椒油炒匀出锅即成。。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。
红烧茄子
*茄子750克
*肉片50克
*葱姜蒜50克@f3c;C#|\~
*酱油、盐、糖、鸡粉适量
*水淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。-v Y/h;X{,Z"I
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉9c)}[#o4BG%u{n
3a3`{Kj5e^Yq
勾芡即成。Zt&} uZ1Y R[ `&D
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
红烧肉 nJ y4@~v&k2d
*五花肉500克
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙
*大料2颗d'T$Vq,d)w
*盐适量
*葱段、姜片各适量。.BUlJ!uCuH
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，
?3_P cz9U+m4]#I
下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。$CHLo8im
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在s@[ H@ QF'?W~
#v9_oJ:N
加大料时也加些茴香。
红苕泥}2rzxlL
*红苕（红薯）100克%sxm_.`-B+m+_2a@h
*白糖200克"mB.j(V:?s
*猪油200克。)wR\4j-@`8yq
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。ss8z;~Q
特点：黄红油亮，甜香可口。5bkU+a:~
红油茄泥s%J~?,d?8m
*嫩茄子750克s#P N;?m!q8l
*辣椒油2汤匙BR5\7^cX]t@
*酱油半茶匙 n:]cQZ)G-i+S
*香油1茶匙v%uCq:p+K_%Jqg%R$G
*糖半茶匙
*葱末1汤匙或适量v&x(c-ug(vw
*盐、味精各适量。7JEwI8Q
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。sO.EiVZL
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。t0E&D:G5W`A:F7G7zN;|
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。Jw8X9H'w.l
红枣炖肘:`;Hx0FQ(R{@&Wu
*猪肘1000克
*红枣200克8i{S5^!KH}
*冰糖150克0C^o.M])vF
*清汤（或水）1500克N.|'NGWZD
*酱油2汤匙vm!Z bO Vy
*姜、盐、味精、绍酒适量。:iy*R"t?W*_
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。$uv'l6TY&yS-[
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
煳辣大白菜HQ*p:g:i"N k
*白菜500克
*干辣椒5克
*花椒2克3Pm*p|)i
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。FDw{?5S3P
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。g]&X5`,XTh/W1d
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便
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糊辣银芽肉丝~6\2YW J
*猪瘦肉200克
*绿豆芽100克J Mj+O&f;Z.a)P1hH
*干辣椒20克._p-yX,p1E-n~^Z
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。,[6v!I"J:K"|
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。%~|7S2_S&l8@0VY
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。dqV+~rwK
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。
蝴蝶瓜X$e v}\,h
*冬瓜
*火腿
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。/eP Aa9?eY&[}
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。/Ja'UG|l9zQcC
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。6G;R.@5k4C0C
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。a:aNYGp:a9f,d
虎皮尖椒
*尖椒250克
*香醋两汤匙
*白糖一汤匙
*酱油一汤匙 EH$fDA(ay2W9fc[
*绍酒少许。|+v0}5_\AI
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。(x*lxY6y*}
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。0E5UY@-S2Q6o:|
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
花生蹄花汤Be/|q i
*猪蹄500克J:s}v*~!W2h B
*花生米200克c)sU%?C D
*姜块适量3rCvD0AGW
*盐适量
*葱末少许
*胡椒粉少许。\(W(o/},w
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉

、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
黄瓜炒肉丝
*黄瓜250克xZ&B~ T4^ \5L
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙8Qy~3`U!~;NU+zIP
*鸡蛋清1只
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌;V~z2@!aA:k

和均匀。 P/OG;cu \;S MSA
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水e4zKx,o
&Pt J l(S J#e"y0H\1}
淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。.q8h\i7|Uh@
黄花蛋汤.e:X Kr)i2\6Bb2R
*黄花菜100克9IC(s7ZX!p4T
*鸡蛋3个,x5Yj N7op r-V
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。k1a6a t*E1Pf @y
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
黄焖蘑菇鸡xH;|9Xr
*带骨鸡肉500克uR9dtu mJ f
*蘑菇500克
*大蒜100克 I#z p!c`1R
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。0Q|~5oD|F.G$@}
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。6Kp/BG`;x!lN
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。&N@sW.MSc
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。bOy(U2U*r@'U!zG@"U
黄焖鳝鱼
*去骨鳝鱼片400克4Ck$[K5{L*D
*黄瓜150克u v:}.j#P(|Pi
*大蒜1头?2a&X`~k?R^3Sn
*葱姜共20克wg,D"j_v
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时

加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。};g8q#h4a5OC
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
黄煨牛肉 H1g@\%[[L%js,w
*牛肋条肉400克q&}0Cz*^8~ C6j
*红绿辣椒2个)A]qW'ce
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。\fXg_]j'@
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖

至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
回锅肉&x*]6bNOM,YfA]
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*青蒜150克
*豆瓣酱40克
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量,n{8D1Iuh9j$kXqL
*姜片、葱段、花椒粒。 XWiYzg/dS
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀6|X(e!uBy%qo'[

即可起锅。(h`&N#]4Zv;gB2dh#J
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆Qp*t hF K
4i6o#i0v(z:vtc
知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能
mOo\8ho
扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行
0h_1@'xs&D"O,~
。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。V!GRb V
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克
*火腿100克
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。0d7F2E2nH
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。ZEU J~6j
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。
鸡蛋炒豆腐4|)x QUm{0r6r(O
*豆腐500克
*鸡蛋2个J5v1lcA"`G#h
*盐、酱油、葱末各少许。p&GCx-Nz/e
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。pD4G*{e$l#e:[v6p
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。5rE*gMu-S-D ?
鸡蛋炒饭
*鸡蛋2只
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。@`i\^Nf#Rc/D
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。
鸡腿蘑炖豆腐M#^Tu)Y0~H!L%L
*新鲜鸡腿蘑250克5R i3_ j,^_(`3K o
*豆腐500克m?-Gn0Hu y-o4t){
*鸡粉、盐、葱花各适量。
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。Zx2Ap;C5R},S
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。zY SnR jy(J
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。L-n}M k%Ba [y1yhk
鸡腿蘑烧牛肉
*牛肉400克
*鸡腿蘑250克
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。Q/t o:lG;C5G
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。GF7ap$m7m6_Y*ne
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。p8a"q$~0dlTH
鸡汁茄子|+Q"dtz;Y-z
*茄子300克
*青辣椒1个 |~,MF7^!QL!|3R
*红辣椒1个2C0P,Xs[P
*鸡胸脯肉100克
*豆瓣酱2汤匙#b6Q#XP9Jg
*酱油半汤匙
*绍酒2汤匙SX&^&@RYRdT3j
*糖1汤匙
*醋半汤匙N)He:Yp,I+I5I` \
*葱段、姜片、蒜片各少许
*盐、胡椒粉、香油各少许
*水淀粉1汤匙3y'G4ax`7c/w;D
*鸡蛋清1只。
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。*e;|0K:^'L \S0b6K
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。D3~u0h.m'z1P`
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。j+|O7Me-_p4|?Z7_
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。
家常炒饭
*火腿肠150克
*米饭400克
*鸡蛋2个X7F!~ sfc0|5Z;l;h
*黄瓜100克5^3\-H!El
*盐、味精、葱花适量。@T%siQ\
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
家常豆腐
*豆腐500克
*鸡蛋1只I*dc9Nmj
*葱姜共10克U0a#C*A B!Q
*绍酒1汤匙[U BI@*bK,t*w
*猪油50克
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。.]Z)GkO.Dw y
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）
家常粉丝9hRM-oS/t5Xa+W
*瘦肉150克JZ9g^$^c I%f \#V
*粉丝75克
*白菜100克
*葱花、姜末、蒜末各适量OP*UX/s*J
*小辣椒1只+fq4aQ6`J
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀.B0Ou c-?;T

起锅。1Uz,y/jD+I
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。OC&A@r3iY
家常粉蒸排骨eYk M$l5d:Ch
*排骨600克
*土豆300克F-e1L)G|L-`9~?AZ
*大米100克gCe QD+a"v
*大料2粒&{c({#zt
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙3B'rv6IUr(m
*盐、酱油适量。fw#K(DB"X
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。+}v P,T?O+I$bG%{
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。E#a*Ea*a1])?:l%O
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
家常鲫鱼
*鲫鱼2条（约500克） b@ e6RS#^B/t/M
*泡青菜100克
*泡辣椒40克ae8q:p ~.}crOy/Vl
*糖1茶匙
*葱末2汤匙R&{5_)m/Y g
*蒜末1汤匙
*姜末1汤匙
*绍酒1茶匙HFYqvp
*酱油半汤匙
*醋半茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克
*水淀粉1汤匙
*盐少许。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。*l$K#y t8p5y
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。'R7lI2?lPJ
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。{U~t}a%ZO%o
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。
家常牛肉末
*牛肉末250克 J}6W,RDi
*姜末25克
*青蒜1根k*M){YlQ\a
*豆瓣酱3汤匙&z({TITk8Z k{ s
*酱油、水淀粉适量。
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。8i1Sr3],Fs;QDF Y
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。*uV#l*M7B-d
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。
家常茄子
*茄子500克1_6@ P t9hr%hRa
*青蒜2根
*青辣椒3个|ZAX!x$F
*水发木耳50克g0ck8r0`7JD
*豆瓣酱1汤匙 au\:h\B
*酱油1汤匙7@o;hm9m4A
*盐、味精各适量
*水淀粉1汤匙X\`b2\)R?D*H
*辣椒油1汤匙。?3OJst
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。x4[-~[kn"E(@__
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。)s$Z4bT$XxHq
家常臊子鱼
*鲜鱼750克
*肥瘦猪肉100克xPk4f,W,]3]5Q
*豆瓣酱50克-o ^#J u3yU;yZ#ZH
*姜粒20克2DRA2[n
*蒜粒20克YR:hGSr[
*葱粒30克
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。:^8P{/O0U0h|
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小'JD"m({8H

火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。y | b$W1d3G6cY&i
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。]H;_D#Tj7d$n7k|
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
家常鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克
*净莴笋150克
*豆瓣酱35克
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。*lf-p6t7k8\9o'K;B-T6oY
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水

淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。T9vnVy3WQ){~
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。(f,Rg ` C
家常烧平鱼W!I|-m }t%L
*平鱼500克
*香菇5个
*冬笋片75克
*葱姜蒜共50克%nkO'Iy\
*绍酒1汤匙
*酱油1茶匙
*白糖半茶匙
*醋半茶匙h E({!Jo_ Z
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。2~;x |p3j
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。IM;u1]~
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。 |Vv;iR9D;Q[1nS
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。iZ~gP3i2_
家常四季豆(x3A;@|$k:k~O
*四季豆500克
*酱油半茶匙Qq}m B+@x-\
*盐少许6oaZ7e7mcf)J'X
*豆瓣酱1汤匙1eS{:Q&l f&pp l)Iv
*水淀粉少许。7gW&a6]$A.` b0h,b|v{l
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。{{&`6U sBg S5@.Z&E
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。2T;R'R| |M
家常田鸡腿
*田鸡腿500克 P }j6T+[C?
*青蒜150克p uqnm-x
*水发木耳100克"we![9D6e}!G
*鸡蛋1个
*豆瓣酱1汤匙%r.YF.b9fz7omu
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。F&\ i0O)e pJ
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。'SB _;wK}%GM
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣
[9GsP0S
椒油，另有一番风味。,D$z2M"a M?5B
家庭版木须肉
*瘦肉丝u.ut m:|*]4_6^
*金针菜（黄花菜）。木耳d7V,ce9Z+xf
*笋丝
*鸡蛋。作料：盐_ BOB~` _F/}
*味精（最好用鸡精）
*水淀粉。
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约

摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！*D#c8M%w3dK)y#t
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。x,f.t!WD
甲鱼烧鸡!D8n/\?"v[
*甲鱼1只*b'Z8Qjp+Hj9r
*嫩鸡1只"jf l pWIg+F
*时鲜蔬菜
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。'U|vL'B-_ W^
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。W AZSy)~+`l
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。4e]_w6s!tU
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。
尖椒肉丝`S2mQ-]$f9Mm
*尖椒250克[pv)t%Q7~
*猪肉丝200克-VD3kw^%s*wB
*葱姜30克
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。3B lU%n(~G
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。0_c i bW
姜拌藕yTp f/}N\
*嫩藕500克
*嫩姜末2汤匙
*白醋2汤匙
*香油1茶匙
*盐、味精各适量。&U(x"Z7j k$n4K*g-zT7z G
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。(NPPkv?Q:Y"^m
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。
姜汁菠菜&O$t:G\EX m
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙0E U`VDD
*醋2汤匙m/D4p-A5C
*酱油1茶匙GN`h@+mCu
*盐、味精、香油适量。0} d'Oz:S7B|
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。HNg9z7v'I*`F T,_
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。1k7u8Y z4{'R
姜汁涮海蛏
*鲜活海蛏
*鲜姜50克%p:uhG$i2@
*老抽半汤匙
*醋1茶匙4wfQ{g!?.].|
*香油半汤匙
*鸡汤1汤匙^tqIZ;N!k[g5DK
*绍酒、精盐、味精各适量。m,xNO}C
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。 no6wo Bc
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。
姜汁莴笋
*莴笋400克
*姜25克
*醋2汤匙
*酱油半茶匙Od*{K@p1{
*香油1汤匙
*盐、味精、辣椒面各适量。
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。#in%R,~1T"wv&sc
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。\;~ yH`+B0h O&pB
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。n/ePs:k Z?3w
豇豆烧肉oF%A-@-G:@3^'? T
*豇豆300克-Mbds9e,m3z[+r%V
*五花肉400克
*甜面酱1汤匙
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。 `?({ISU'{?
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。-M'd)HIq1J k
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用I9h6V!n L/Z:w@K
.O3ahc'W r$~/J,b
小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜:GL bW[ J%Nk

面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
酱爆鸡丁%sPv^2hIC
*鸡胸肉200克
*去皮油炸花生米20克F#l$B0q%?m
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
*甜面酱1汤匙G]BT{$W9gkU7v
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。@*R9YJ8B'h[6f-A#M
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。8l*P6V.G{G N
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
酱爆茄豆V} n\2CS FT
*茄子（紫色细长的那种）500克^"r6W8V c6OQ!OVd%G
*嫩青豆150克AMoLZ;T'a
*甜面酱25克P$X#g:]0\6r[a*s
*葱姜末5克$L-R6r,eC_s
*蒜末5克
*绍酒、盐、糖适量。
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。NgL-R#JF
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆
:?z\9dzH5YRY"o
、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味3@ F7cvPr2i0dK
x'^7x^f
。b{dGp1HL+v
酱爆鸭丁N:lw-a3Sc%o)b1v%k
*鸭胸肉200克-Fj2{#IyA+b9{
*笋丁100克'N[i&@a&A!{`a [/`y;c
*青辣椒丁50克
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。5duFyk
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、LI:_%j _Ea7q_
"N l#M4Y"l!G.@ f
蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。gsqY$S|OA
酱瓜炒肉丝 S.O)gn&e g e {xL0~jk
*猪肉300克-H9oEPz TQ
*酱瓜适量
*葱花2汤匙
*酱油1汤匙
*水1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。:Awv0I/~1FbS,R0I/d
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。9h4h*rW-j$E~(o^
酱瓜豆腐"O&hG(BR+U4y:hj}%Q*q7N
*豆腐500克]:@E0I/N\5\bX
*酱黄瓜50克
*香菇3个
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。;L j`5@Z-Y
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
酱烧冬瓜条F,LNA,{7i*} QG3T} }
*冬瓜500克mhj[#E$_
*糖1汤匙,lM |8i j \&?B-P!}n
*酱油半茶匙;r1j7[u6L!K*B
*葱末1茶匙j[%_i3ie f
*甜面酱2汤匙
*盐、鸡粉各适量。*CRn'k#\/`R&K
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。\iP{K vU
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出

锅。
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。
酱烧冬笋
*鲜冬笋400克KuL%t/JM*k{Y6n"Y
*甜面酱1汤匙wR1{!Lg%_"K|5z} iH
*糖1茶匙
*绍酒半汤匙}w1`fJ)wm9zr
*盐、味精、胡椒粉各适量
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。`4s4kOx$p,a
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。$e+c&]:WY^ U
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。 _N.s:Q)v!Q
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。!G/uY4K$i%n{_%Ak
酱烧茭白
*嫩茭白500克4E)t@S+m(X?8unJ
*甜面酱30克
*绍酒10克
*白糖20克
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。;F|R"z1@t+tFP
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。V?v$XJ3nfCD
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成

咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
酱烧排骨"g;\$EK$_:w|7K3n
*排骨500克M[P2?(ETL
*豆豉1汤匙半
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。5ap4X9oV&@
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。[ {GN*li? b
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。7X!x`Jrjq`7P @zn
酱烧茄条
*嫩茄子400克
*甜面酱50克
*蒜瓣5个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。5f be"b.|?;o
茭白炒毛豆
*嫩茭白250克1[P\O+nf/N;V4a
*毛豆米100克
*红辣椒1只~4_$A^O*H` l4L$K
*酱油1汤匙
*糖半茶匙
*葱姜末适量。Vef{dY
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。+o6`5PN#l|8G!?C#^i
茭白烧腊肉Qqm.T+K$S
*嫩茭白400克
*腊肉100克"eW3[ YY)jZ
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。u8vVMF,A3J?
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。c1xN9m%MT-j
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。ya S"isP7B
椒盐核桃仁
*Ａ核桃仁一磅/gz$ke[A/D
*Ｂ五香粉一茶匙
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。tTX'd!sH
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更1TRl3},t_~4y

能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。3EBWiH3Vu'PE/~
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。OTl I&fhi {t v2[
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。k&~nM-tH
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。6d Ay~1P~z7PO Vdt
6、待其冷却後即可食用。(K9@ t/k7T&xnOI
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制

作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛
椒盐鸡腿
*鸡腿3只zJIWU(f
*芫茜（香菜）少许
*生抽1小匙 R7Hw6|d
*酒1小匙
*胡椒盐少许
*姜汁1小匙'O!|8lZk%n%|-F
*豆粉4大匙0q6Pa2Z+c3J hG-jm
*水2大匙。s2xr1Y3z:JJ4}W2Ky:B
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味

的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。4iy+dcy&Z#m`m
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛bA:H _F&d*LMs8Lhk5B
藠头鸭块汤
*带骨鸭肉250克2j7WG2N;A}
*藠头200克
*姜片15克2wNKmR ~A
*葱15克
*盐适量。
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番;E$`5^]V]xVJ4v

风味，但要注意盐的用量。
金钩豆芽排骨汤
*排骨400克
*黄豆芽500克J3il$PJIT
*海米40克
*姜2片Sdn Wsa,R q^8S
*盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。H zx7qz]]
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。){,Rz#L8??Ha
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。
金枪鱼色拉
*金枪鱼罐头1听（250克）Kh9w4Uu
*土豆500克!f-NLv^(j5p"uI
*洋葱25克
*番茄75克
*酸黄瓜25克
*生菜叶50克
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。 [)zc+p5kpX
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。{:mn9H}
金针榨菜炒豆芽
*豆芽400克w_w6bx9B3?W mP
*金针菇200克
*榨菜20克
*小辣椒一个;X&}&gc r;L7I{
*姜1片%i!V7u#@%[5{qO
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。-q/W#w7h_C
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。I*\7{ X\s:a'F/{)R
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。;w N*jJL*e-G}
京酱肉丝w+jsdRqi P
*猪瘦肉200克7W!Fw[|d@$h
*大葱100克qsqUV%vjX
*酱油1汤匙
*面酱2汤匙|c(Z1qR4~5]n
*绍酒1茶匙
*盐、味精、糖各适量
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。2t}&F4`l$Ph:`
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。2J:T&H0y]Uq
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝

和葱丝拌匀即可。
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。XT-b!{:~i)M
韭菜墨鱼丝e6@g l+@'OUr4@
*墨鱼500克
*姜约20克
*韭菜250克
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。#Qd#r oP0Rd%U
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。^q+L+Lu
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。/qn9?M_ C@
韭黄炒鸡蛋
*鸡蛋4个,EU8~8`#^
*洋葱1个（150克左右）~/~#gM$vV w
*火腿80克。盐半茶匙$X|!\rCe,^;~hQ
*酱油、香油各适量?Hd?(\Rs
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。Y,B+gh}Pu
韭黄带丝汤
*肥瘦煮肉150克!p^3G9]]+aX7ee.Y!J&l
*韭黄150克R-s8i(LL'iq
*海带100克
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。c)y)x)tKx7FS3B
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。7O(B#Y#h\"M
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入
"B2^2u R5u.}%h
汤盆即可。
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。
韭黄肉丝+C!j9g{"g U-Hh
*瘦猪肉200克ZyH z kPW#dw7g
*韭黄150克g-BEg"SfXwk(i1]B
*香菇3个Ta7~;MSv%}$m,O
*葱段少许
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。`u-hm1O
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。5?2F l)x$St]
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。yBMwp~
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。7o n.hms` ou5WP
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。.MN2OOT5~rCc
酒酿蒸鸡-f["?dD?y
*嫩鸡一只%R4D!h X O(_y
*酒酿汁100克
*葱段20克3z\4oMJX(|0`B
*姜片若干
*绍酒1汤匙M MYi Z&{XoB(?
*盐适量
*味精少许。
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片2MZYuxX

，将整鸡放入大碗中待用。lB Z-V/hV3Q
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；:d/w,E-AN8|#@3^T4j|

若用鸡粉代替味精更好。'I8M~2ci X i
酒泼油菜Ro5E d&WRg0j`
*厚帮油菜500克Cm,i\l }f
*绍酒1汤匙X/\X?z2N z
*盐、糖各适量B9C#Kx{2Lfx h(\pk
*味精少许。/`P/Zq6s W:bH,Jb
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。4e U(Z7dE*kB
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。
咖喱鸡块
*带骨鸡肉350克
*土豆150克F ]tsl|Psb!h
*大葱50克P1{%e-wuM
*咖喱粉20克 Ci"QK-J2\ D
*大蒜2瓣9h GALe l
*面粉10克
*绍酒、鸡粉、盐适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。2e&sJ n#lrp
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火

加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。4e1v TP*T};[
咖喱肉蟹
*肉蟹500克
*洋葱末1茶匙
*姜末半茶匙
*青椒1只P2?rK g%UG
*蒜末少许x[1n0jp$X9[
*咖喱粉10克zG}C@Xf
*绍酒1茶匙)HBo0|4kGr7c
*糖、盐、香油各少许L+sgmviY:|+lf
*水淀粉2茶匙
*干淀粉适量%Ieoiu |
*汤（或水加鸡粉）100克。
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。s ^#S@!N#uTGg8U
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。:]^[Yq7e0iC
咖喱土豆
*土豆400克Mb8r$A~ J?
*洋葱100克
*咖喱粉10克
*大蒜2瓣
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；tw[HR
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。~3LL_3ZF!vOsP/C
咖喱鸭
*嫩鸭子1只约1000克Z4w4MVc,R*a
*冬笋100克0S|p*D:PL ILf
*水发香菇100克
*咖喱粉20克,~2x"~"\Ydao
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。9wJOhe{6i@4k
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。!cc3Im.p!z
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火'S+xt;[5E3^9_#F
c^noHFuw+X6~*u$o;T
收稠汤汁，起锅即可。'f2M;R]+vOj-J9O }4e
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
口蘑炒肉片
*新鲜的口蘑200克
*猪里脊肉300克 }4|8R5k%dn$HsqC
*葱丝适量c5?eAr
*盐、味精各适量'J4M&g&n:Jy
*糖半茶匙
*酱油2汤匙
*淀粉少许。_ DYm#Y
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。x]3zjmm_gh
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。
口蘑蒸鸡
*鸡一只（约两斤）a5n5R{.|8F
*口蘑50克;G,k9Jk`'k-gL C
*葱段、姜片各适量4[&|+SNm t [
*绍酒1茶匙-UBZ"[9qr~
*糖半茶匙!d7D}P"CF(R!Vh7F}M
*水淀粉1汤匙#J)e1hHWS
*盐适量。*sTtM:\2jb
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。&zVW4Y/D\_4Sh
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。v+o dR t5e v\
苦瓜鸡片
*苦瓜200克QAlm?Z9l0j
*鸡胸脯肉250克v7h yMM${dR"tjq
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙;DF8^j&U%giBB9ue&L
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各少许tR6c c&`2G aZ
*葱末少许
*淀粉少许-dyxI:q+U(P E h
*水淀粉半茶匙U7iud Y0b{v:f
*鸡蛋清1个。5a\0d D2{'h_4It.O
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。?/A8a*x@S
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀&pwL j`pk"o

粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。
苦瓜焖鸭Y ~1uS0s5{O
*嫩鸭子1只（约1000克）
*苦瓜500克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。At$a"W} {p?
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。3Zz1h8X"@5g1iC
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂
%G%Y!V[-ra8A[
，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。M4~y4_ r+E[g
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。
苦瓜牛肉汤"z o.]@p.q(v,Z
*牛肉250克8M3kX3w(i;|
*苦瓜500克
*清汤1000克7x B9w/hEf`4S
*姜片4片
*盐、香油适量。ctH9]VH5qj:\t
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。#vQV$~ ?/X
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。Vt9I&Fd!y.G$h
苦瓜排骨汤
*苦瓜500克4f3L ? k2Wp|3^
*排骨400克)UA;S*H3se5Z
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入
jsN3A!?b!I!Eb2h
排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。LK5IcY C Lp!m6V-TI
苦瓜烧牛肉2D#jJFE,e NS
*牛肉500克
*苦瓜250克
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙]]Hl'TG1JK
*香油1茶匙gf9s'[ @+C
*糖1茶匙6RVhB$f
*醋、水淀粉各少许
*姜片、葱段各适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。Dha s ip'wL0[6`3B
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧;E+h)T*aRW'm^5X
Z+i{*CXm3X
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。i jKGbpm}&I#a
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。
腊肠蒸鸡.b%UPX&x7K)@
*鸡一斤 }A{w-` z*a Kp
*腊肠一根
*香菇几个^o|x;j n\
*葱姜一些kD^XTt&a
*酱油适量
*糖一点
*淀粉一大勺
*油半勺
*胡椒粉少许。QG}C uq,T,L7y
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，
JU |,Wv
味道更好！Dw9I-n7X
腊肉烧白菜:@/Db"?_4z~
*大白菜500克
*熟腊肉100克'Yt;EP*W-`v
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。y)\_^[!e0e c%SY
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。[I*sS![sx;d
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。
腊肉烧毛豆;[MEt8W(CB
*嫩毛豆仁400克
*腊肉200克
*葱末少许
*鸡粉适量。
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。:C"pJt'|W
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。&Q_y8c2g@1vFI;T
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将 L%]Y+\ Mv c-v
q1~|^~%zZ v
汤略收，出锅即可。
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。
腊肉烧鳝段
*鳝鱼400克O:_%Q4B3\n,y|;b"B
*腊肉250克
*时鲜蔬菜150克
*豆瓣酱1汤匙kl6lQ,qB
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。3bhuL5Ze
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至
U#l1LGjK0A b2X$@
肉熟，收干汁起锅。Bu4i_f0pdd;t
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。Wi{)}WS3}n)r+]
辣味鸡块
*带骨鸡肉500克
*葱段10克|zW4sH
*姜片5克
*豆瓣酱1茶匙o*asir*ah8iwn
*花椒20粒
*酱油1茶匙z6c"}Sg;aH g
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。(x7Z1^o'Q
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。 @B"A*k2j9p%g
辣味蒸牛肉
*嫩牛肉250克5[ yI1d`%WL A
*郫县豆瓣酱25克8?"IY@7Pq ][i
*米粉50克WnI$]C _Bv
*绍酒2茶匙
*酱油1汤匙s_!`!P;v!A3R)]
*鸡粉半茶匙
*糖半茶匙
*姜末适量
*盐适量。X.E+pg5h
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。3Q5N V(I1FD_y
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。O%KKrY
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。
辣油炝莴笋;EpZ'eAv]g4G
*莴笋500克8a%lH V5efS u i4|mJ
*盐2汤匙
*油3汤匙（香油也可）
*干辣椒3个br1|3u|/}ssw
*糖2汤匙
*味精少许。
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。[4s)|dI7|aZ.Y
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。C#Ly;lO.O9L:bBS sC
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。#Tnp_[HC
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。SfxX dojo
辣汁鸡翅
*鸡翅500克 O"~Y*B G
*小辣椒3个1\V*`*A,ex5oHc
*面粉50克
*淀粉25克
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。;^g;d&D:| ?#O
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。6D5E5Q{.SbMWow&H
辣汁茄丝
*茄子500克
*红辣椒2个
*干辣椒10克9M@]3r:B8zNs
*蒜泥1茶匙
*酱油2汤匙c*}R+}M6u2l
*糖2茶匙kgq#`b8{]c#mr
*绍酒少许
*葱丝、姜丝各少许。Jydj"H
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。X5W c'AUmJ/mo
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。
辣子鸡
*鸡翅中段300克
*干辣椒50克qi]_'V*of
*花椒粒1汤匙
*葱15克-cw~\hk
*姜15克
*蒜15克8CP:}"a!K,Bw
*绍酒1汤匙(f6e:UiHD`5P
*酱油1汤匙*UpWF"HR+?9reR
*糖1茶匙 xb1A1l}1K3S
*盐、味精、香油适量。4^V;hP4k2G,{#vPl
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。dydp&fS]9Z
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。Bc)dCba mQ_
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
辣子鸡丁*g}3a H@x~
*鸡腿肉300克
*青椒200克x6y(Hw&B'u+^n_
*葱末20克
*姜末10克
*蒜片10克 h4~I;ctp c
*盐适量&`C&U)Pz?}T)SMV{M
*泡辣椒3个9zC{_|*kr
*糖2茶匙 eI J.L0e B uh
*醋半茶匙J|qF{V#io_a*O/V
*料酒1茶匙
*酱油1汤匙
*鸡粉、水淀粉各适量。i wNh'SPgXRHq
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可

。
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。 f.r^8kM3u
辣子肉丁
*瘦猪肉200克h?RN7s ^.a,T
*净莴笋1根;m M6O*TH}-K
*葱15克
*姜片1片
*蒜片2片,`[%Pv'BosN
*泡红辣椒5个xu`!Ke:e dZV'c0Jd\
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。5_sT_T~K
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。
辣子鳝丁
*鳝鱼400克N8r7V3I1x*JV
*荸荠100克S W qz9Ml2_V
*姜片10克T4kn _7]#?w3Wp
*蒜片10克
*葱花15克 wH1ILLd{J
*泡辣椒30克
*酱油1汤匙#r5d(rbcd#Y)eYj
*绍酒1茶匙4d1B"|A [2^\2r1rW
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。Fbnp"ASv
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。;IQB@,sl0o5K
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣!WT&@8R,J

椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。
醪糟蛋*j7N n/F)|fj
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
老鸭白菜汤5J{]wO uK
*老鸭半只u)kSC7B&Sr%F
*大白菜半棵
*姜数片
*盐适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。
鲤鱼苦瓜汤p,r}wO:m)Z;n
*净鲤鱼肉400克
*苦瓜250克$Hl|W K*w}
*醋、糖、盐、味精各适量。
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。
栗子焖鸡
*鸡300克6A!YEY'uff'a
*栗子肉250克
*葱二条vf.M9@6H,U9L
*姜三片
*酱油2汤匙
*糖半茶匙7\7cnqI1Q?lr?
*盐、绍酒适量。
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。\w's^/Ns
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。%hQf Brf
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。
栗子烧白菜&Y+gUN:S4O6A$K
*大白菜500克
*熟栗子20颗`Y{A0|j*v]~
*火腿片20克rL,F~$D'tEG
*葱丝、姜丝各少许g,@:Gv J)_
*酱油适量
*糖、味精、绍酒、花椒油少许
*水淀粉1汤匙。
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。?Aw ^6N:g7k
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋R5\+]-Tc|!~q

入花椒油，出锅即可。 Z(c j6e~+Jq
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。LB Zee
栗子烧排骨j/Pl,dAL:F4lo
*排骨300克
*栗子肉100克+We!Q,PW4]5p
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙$J+f A)}0?$zj
*糖半汤匙
*葱花3汤匙
*盐、味精各适量。8q`G0i K
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。8yFM6v?
Dawnrain:排骨要纯肋排。
莲花馒头
*面粉500克
*面肥50克
*果酱75克&S@&};V.FBb
*豆沙馅200克c8CsL([4k:s!R
*白糖2汤匙
*植物油少许t vT:{;IzCZ
*食用碱面适量。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。#DE.Wu[tC}
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。v4Y3W8l B i$L
莲藕炒牛肉
*莲藕200克'gTH(R2CjFR
*牛肉150克
*黑木耳10克
*姜数片
*葱段几根
*蒜茸1茶匙LEh'}B1a
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。2ONLL7Q1vwt'o
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。n/X|XOh9^&m$}
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。9bM4N$_En[s)\
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
凉拌豇豆!f L6_j PlSo
*豇豆250克WH_'iV;Zt1EQ%O
*蒜末
*醋、香油、盐、味精适量。 t&c'S1`r*x
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。Yb3We.Ar#}B
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。K1g8ndLH#j9i
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
凉拌茭白
*嫩茭白500克7b2Q'^1w(JT$@*n9QMT
*酱油1汤匙
*蒜1瓣剁泥~?@jfLW
*糖1茶匙
*香油、味精适量。%m5[@+a}8|u1bM
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、

段，放在盘内。#W6OA3ApB
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。$b)u.g^HTbM2v Q
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
凉拌苦瓜
*苦瓜500克
*红辣椒30克2mX;D6G C4?-R
*香油2茶匙
*酱油半茶匙5@d1v5PtmY
*豆瓣酱少许[,L#BV:l]%M
*蒜泥少许
*盐、味精各少许。,@dV+G4\c#}+]ng4cJM8O
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。4b^!e&c.a.x+o n7g/?
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。u@,Cl(nq2O
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。v7P\)zEq:p s$D
凉拌土豆丝
*土豆
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。+C4jN7S F0vnP
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。$N{|[ {P
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
凉拌莴笋叶
*莴笋嫩叶
*酱油
*醋、糖
*味精
*辣椒油i.C` P_D;y2Sc)Mfm
*香油。W ?? wFY|6m
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
凉拌蟹肉丝([r!gD1Ye
*蟹肉400克
*小嫩黄瓜1条
*红辣椒3个
*胡萝卜半根 A:i%ecj
*蒜瓣6个r VF-o1sW,u{
*胡椒面半茶匙
*酱油2汤匙V6r2l5m'M M;NX
*醋2茶匙
*糖2茶匙
*味精、香油各少许。F8Pm;m*g
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。q byb;x
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。.k ei.^-^'o\Tz5a
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。I6om8\1mR
凉瓜炒牛肉
*凉瓜（苦瓜）300克6t ^pOUT
*牛肉150克vF8M8rWMC
*红辣椒2只]Kp"raV&qj`
*豆豉1汤匙l6AE#`(sK
*蒜茸半汤匙7kS!v5w.wB
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。9md:j8G+kJ'o
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。D)U{ p5l%wW(j
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。g.h nwN ^Ld
溜藕片
*嫩藕400克
*白糖1汤匙半-X.uSJ2L0\
*香醋1汤匙8L;mr\ k
*酱油1汤匙9@]G1wB
*姜末适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。5M X,x/f7z5l;wW
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。;_'WFZm6pYG
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。
溜排骨
*排骨400克
*鸡蛋1只
*葱姜末1汤匙
*酱油2茶匙
*绍酒1汤匙
*白糖50克E"V"_9y r,G?
*醋1汤匙半
*香油1汤匙8eY8Z&n2\Q
*面粉50克~Q%i;r:Wg
*水淀粉适量。;@h5a+Y c#w
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。d&Mp qa OV[
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。2c}t&uJ1YBGYN0S
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
溜素鱼片$\\6ihB
*山药750克
*玉兰片75克(wBqR$j IDI
*青笋75克-iq~4e2E
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊 g3Z&x2E!|&c7L0g
JI4NN$y
。O/hN}:}t'Sr
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。
溜小黄瓜
*嫩黄瓜200克md%jpDk%nV
*猪肉片50克
*香菇5个
*葱、姜、蒜适量
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。*JAd7r{:g9a7c
琉璃蛋球
*面粉、鸡蛋、糖。
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。#D*g'fzQ
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。/I.|gt*y
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。,dx2y_f
卤牛肉
*牛肉
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。9mq?$})@%xv
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。_I&~ ]e
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。(fG@w,n}
卤双冬
*净鲜冬笋200克ymJ%oV.e/_-O#b+Q
*水发冬菇100克M}p/t9a
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。,Y$x/nL"meS`6N#[
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。AL.ylj*jJ{
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。oNV.V"UflG
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。"Zj|.g Rv
绿豆冬瓜汤1MYE#fL3r1P^
*冬瓜500克5HDv Cb"XW?
*绿豆300克v;Hs H/zXJ)Rx
*清汤500克
*姜10克0|,DjpLXg
*葱30克$O+pB0F4BbU
*盐适量。
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。4WB'F2a/d;q~
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。
绿豆鲜果汤
*水蜜桃50克KO(`sp;[+kq]~
*菠萝50克W9q[+K6\jv5hO
*枇杷30克Q?4di}Ez$F~
*绿豆汤150毫升0PO.jb-r`!qQ
*蜂蜜1茶匙。
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。4z T7v'A(c
绿豆粥%DqmT.Dstc
*大米250克-npmlRA
*绿豆150克
*白糖200克。!s%N.N?s6MzAR6Ja
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。X7W4\~i,n7g&o7G
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖v3W,p3`\G'Z.^?
KA0S{9Ni2T1D2B
拌和食用。~wA2A[!y
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。Eb]5_fZ8`*|
萝卜炒牛肉
*牛肉150克
*白萝卜400克
*姜数片
*葱段几根.a%^7@;wE i MD1Q
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。+x F1n'I7Q;D
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打

粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。
萝卜连锅汤.S9X2V?QHcZHv
*带皮肥瘦相连猪肉300克
*白萝卜500克x%PPJidb
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量!ahp%fJ*|,f$L?
*姜片、葱段、花椒粒。3B8AI fTP
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。wf~$j,J%MP
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。 c;eU'G_{6Fmd%D
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。?!P[ P)reWDsh+F
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。&]xucS$J
萝卜鸭条
*嫩鸭子1只（约1000克） jH.{$w UTb'D
*白萝卜500克tYvHa `.o4C1v
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。1m0BxPw5F r/nZ)`
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。eGD4Q.WKo
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取

出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。w'y"A7E'zVH
f+cu_V"mSwo
还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。/q$U)Mus
麻辣冬瓜
*冬瓜500克
*干辣椒若干q%y'BHep/y N,U%?
*花椒末适量
*香油2茶匙
*盐、酱油、糖各半茶匙。O T%T1ZKlX
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。!@B,|RJOP4AHZ
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。~M'PE(dN,^5kp T
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。`%U&c6n(HDRmn
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网"z^haII

子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。\?2y-ok+_-{UPZ)E-Q
麻辣鲫鱼oK\q:\'C-bH
*鲫鱼500克
*辣椒油3汤匙
*酱油1-2汤匙:Q3?.W2r"to-g Pu,G
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量%Sl!B$Fmtau9oa
*香油1汤匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。LZ%ON AE
麻辣萝卜丝1{yj:I|W
*萝卜500克 Wc-f3D8FE#_?.X
*辣椒油1汤匙
*香油1汤匙U8~!i'|E0M3X`
*酱油10克
*盐、味精、花椒油各适量。
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。]WGk,R$@[ |
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。
麻辣香鱼条^Z+vmmo Sf3C
*草鱼肉500克!z/I`s!T5]
*青蒜50克9m"s*y$}v(rNTx
*净莴笋100克-p0{rHMo8E2}
*干辣椒20克m8Tiw[a
*花椒5克X R?q9rc
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。EsH`:jtf})B
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。%{C%Fx:@j
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱
t:t*R!D7nF@X
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。!|5K*qZ1D)PTv
麻婆豆腐
*豆腐250克}nZ:D\Uz
*牛肉100克#@_ TwWer{
*豆瓣酱半茶匙1Y T*C:WwO#q
*辣椒面3克&OI4d }%T-s6gJ&i|
*鸡汤或水半杯（100克左右）k$z*^/z_D3tV9a
*绍酒少许Vh,s\ B
*淀粉少许4UZTwVqQ
*花椒面少许
*葱末、姜末各少许。8Iu9|:\Av
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转b$Q B$T@l^4^Z9zJ
+H$vb1}(B/c*O#f
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。k_:~8UwsD0k+H
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
蚂蚁上树
*干粉丝200克EP7C `!mch
*猪肉末100克"Tpv.tgX'[
*鲜汤200克!ks&u2s OJ,yt:g
*豆瓣酱2汤匙x5IvP[m U[7u
*蒜茸1茶匙(Gi"sH}l
*绍酒、酱油各半茶匙
*葱花、姜末、糖、味精各适量。!e!arkWH3\c
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，aipU*M$wtx;h
)Gab*zw5E
撒上葱花出锅。
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时

可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁
*猕猴桃80克@@`~:PP
*团生菜30克)~|2L@at \%e
*芹菜30克/h+h"Q ~N(zO$_'l5i
*香菜20克]qY y/{.oB
*柠檬25克5qB5Gsb(a3A
*蜂蜜1汤匙
*凉开水2汤匙。
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。fe.|U^ z`L6E
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。3~.O,v@h-hk
米粉蒸肉[T4E&cy3G5a{gt
*带皮猪肉250克]m^h)qJfi
*大米100克
*绍酒1汤匙_VN#{tXwUb
*酱油1汤匙@%H'nx2y
*盐、味精、糖、甜面酱各适量\S3EY"^MM8l`
*葱末、姜丝各适量
*五香粉半茶匙S/v5l?I5bS6X^6tB
*香油少许。
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。g:H2x1}5UR
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。1s`4q7H^a(\0@SV
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。
蜜汁鸡翅
*鸡翅300克U.M4Lm4J6[N^-Y
*泡姜50克RN4bD+I
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。T'LL$J]ar9xv
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
面拖蟹
*河蟹500克+}7CH1@ }{
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。.Wr([[I6D-v
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。2@5k@|"c
木犀肉
*猪肉丝100克
*鸡蛋2个w;i3{|/Qp
*水发黄花、木耳各50克:S |9Az8?*ly-H
*酱油1汤匙KH!lK"W:S
*绍酒1茶匙:Qr)w'@IN8m
*盐、味精各少许
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。TT5@ eq)A~
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒
JpDR3^v
匀即可。6w-k%ANsg7p,TL/A
南瓜炒虾米
*南瓜500克X.T4i(Eb1\q
*虾米50克G o X-K,M
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。;CN _6e#cBp0~?
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
南瓜蒸肉k m[1O G
*南瓜1个（重约1000克）
*猪五花肉400克_)fJ-TE'LT#{@9N
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙
*甜面酱10克j*^YZF9Z
*炒米粉70克(s@$r%N5[FTg1c
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。u|kl:n%a h_
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆

内即可。4E2CrPpbo%^U5Z
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
嫩姜肉丝
*猪瘦肉150克J*k7a2?i
*嫩姜50克
*红辣椒50克q)|)c'z\!X;|$E
*鸡蛋清 1只Pj*QU-N
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。'N!Sk1qHd1^
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。4OaF^~(B8[2Fi
嫩豇豆汤^!mB'x L7ng1M(o+f
*豇豆250克
*青椒75克(RJ7h:bImd JDw
*鲜汤750克
*水淀粉、盐适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。7e/|"|&U3{$M!Ak
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。
酿柿子椒8le4u1^'r-s
*小柿子椒8个(300克左右)
*猪肥瘦肉150克"C2D}gw`L
*荸荠50克$W0x{1SHl
*水发香菇50克
*海米20克
*酱油办茶匙 ALwtJ-| zM5u
*绍酒2茶匙
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*盐少许
*清汤少许。;J2wG~I9Y'I,Is&Z
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。*y&E&qfMD)Bv3f
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入%pQ X] }z5v

每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。N_h _9}-u+C(im+Q,K
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。`4|;k-u'J'Yj"M
牛肝菌烧鸡
*嫩公鸡半只约500克
*牛肝菌250克
*姜块20克'@s"z;cQ
*葱段20克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。/NF[0UtX:KWg
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。6}brIXG&h
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧X,ql%M#K)cT

，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。5tJG)Z:zm
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。
牛奶粥
*牛奶500克
*米饭200克
*盐少许。O Sm1p$f'G
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。!iRJ9| x c8C
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。8TY~[ fl
牛腩莲藕汤`i/F@ R5@)q$Y
*牛腩750克2lP@!N/Q%D7n7v
*莲藕1个B;lNB0oQv
*红枣6个
*姜50克B S-Yn+@ [
*盐适量。@$uj?,nl#onh M)C
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。Nh4c'q2@q$f#GA
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
糯米丸子d8zK]kWy:V M
*肉馅250克
*糯米50克
*荸荠100克e)w'E"JS7kK
*鸡蛋1个oY BGSA
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。5Jry$i `Q&mOYr:T
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，DKU1Z*~r(n@
X.c9f5i.K/cvKN
沥干水分待用。
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。A)S3eK;V:o2E9t7J |
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸

子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。-QI/sI3X
藕片汤M;R^Jrs
*嫩藕300克
*猪肉100克#f"xGs,^Fm_
*水发冬菇适量
*糖1茶匙0bE]VmiV
*绍酒、盐、味精各适量
*葱末、姜丝各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。5uOS dS2@
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。;r Sq-`)x:]d|
排骨藕汤
*排骨500克
*藕1000克o7e(ed*evW|
*姜一块
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉适量。?5XP2Kmg5Yso9W
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。1J u\2KU*T"`&V
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。*oZ*`T+b
泡菜鲫鱼
*鲫鱼500克)BhjF{T1P L}
*泡菜80克 Ebj2o&eZ"l.m4n;\Y&g
*泡红辣椒5个
*姜1块
*蒜2瓣剁茸
*葱2根切碎#G[O?G Qi+zh
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。.r*BH8X QD
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。H|8@z0b \
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。1\|{?\-j
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草/j8Rly;{#t
.\mt%|:V-NO:b2]
鱼均可。Rt"_w,Xlrq
泡菜魔芋
*魔芋500克
*四川泡菜50克[AX I4C
*泡姜20克
*泡辣椒20克+p(b,J#d.{4s0iY
*豆瓣酱50克+w4DQ]D}
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。 [DxZ^sy#_0{f@{
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即e8z(rrqZe|o
Dx&Lo%ZY$j.wDn
可起锅。/ma0R AR*^;{E,F
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东-e i7w%I;HJ
8H$^#hJPH+QI
西可以减肥的:)
泡菜鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克
*四川泡菜100克v!pP3g5oe^ F{
*泡辣椒30克1Z{+c9s;}
*蒜瓣数粒
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。:G_t(Y*[I2y
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，

用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。Tv(t%hDWw\;p5Y
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。
泡椒鸡片
*鸡胸脯肉300克,ln(J"G#k
*泡辣椒50克
*葱末20克
*姜丝10克p#J6M;L&XQ/pm'f:Z
*蒜片10克B'~4a.mz#f
*盐适量
*糖1茶匙
*料酒1茶匙
*鸡粉、水淀粉各适量/q9S9{%d?Rn"W M
*胡椒粉少许。toMQyR
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。:lKDp(|}'[
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。r2aqd f
烹青蟹
*青蟹500克j{1o5h&jq;X3Z
*葱段50克] r cLSp
*姜3片%}0PX?;s j+Lk
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙
*糖1汤匙半
*醋2汤匙t#hPN7^b"?
*面粉、香油适量。
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。/U#}V,O#Q|$f
皮蛋炒牛肉1pz*rx4S0lHt,Iv
*皮蛋2个
*牛肉150克
*酸姜75克D1_w?,[_v$oT
*炒香的芝麻1汤匙0~6Y2u~]-K-X
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。 h*UW4Oc%J;Z
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。RpiL{/`}
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。Fl y;KiM1c
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。j_"t)[4b
皮蛋炒青椒!WSo@"Wpy
*皮蛋2个 V.Z Kd4o9R.U\lU
*青椒150克r"J'L'[m
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
*鸡粉、盐适量。4w4J*_.H!XSOF
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。nso1^'fO` C
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。M$H9m%oFj \)z
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。.C(Ejx+ih']+Q8D
枇杷肉
*鸡翅上段数个
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙
*糖大半汤匙:UKOv.w#d4X
*蒜两瓣
*生抽少量8ViqG-y%H$a.Nu
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克 a?m.g3V.a-bt$E
*绍酒1汤匙'G#O(`I7p
*糖1汤匙Wh!xJ8r(Y
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*淀粉适量。
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：+zN4h:um?,vI$V-pM
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。 j:lrQ.f-J }n
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。o(PN9]Md\
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
平菇蛋汤k;}i-PRT:s
*鸡蛋3个&Hs#KZ%iu Wm?V
*鲜平菇250克
*青菜心50克
*绍酒1茶匙|N$eE5d^!@
*盐、酱油、鸡粉适量。 _2h:b{f\ OX1Y:q
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
平菇肉片
*新鲜的平菇250克
*猪肉片100克 NG \je Zp6P*H
*葱、姜、酱油
*绍酒V}Z?R
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。F#g\^Wb"y]1lw
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。3^/k0aJ;m7j
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。,byEe\@V
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。@~s&M&Q
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
葡萄干烩鸡丁RMN_n
*鸡胸肉200克|$y#mF*mv$e
*葡萄干50克
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。 \y r7_%px
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。 U8B~ `J~7R,^ s-|
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？z ~~$}e\#P&FZh,E/N h
葡萄酒烧鸡翅 ?'^1fX6G8]
*鸡翅300克
*葱段100克5YLr'L*f'? c+I#B
*鲜冬笋50克(k}bBE;qk
*姜3片
*盐适量3~@*aw8a;xK
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙/[*mh{M!Ow4\w
*鸡粉1茶匙]ulq3j
*水200克b }(K}-t{
*葡萄酒半杯（约100克）G:aXOv:F9f[wU
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。j8p;~Wi6t
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。-`'P+W;B&`:ds-I
奇味鳝鱼{1q1R)D ma`"?
*鳝鱼400克
*蒜泥20克O)R'}VH1c4AC}
*葱花15克!Th"?,`&ke~{
*泡辣椒20克
*酱油1汤匙
*香油1茶匙
*醋1汤匙
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软
1}|%m9TFX2B
。LL-UO4[
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。
汽锅鸡2kBbmW]:e
*鸡一只（约两斤）r,]U{%M
*火腿100克
*香菇5个
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙 rb.XF#UW
*盐、胡椒粉各适量。XI(Z ]r(b.k
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。1yFu/Q/[6h Q4r'`I
汽锅排骨鸽v^QeSE
*鸽子一只
*排骨250克0dF'd%`W
*香菇10个
*葱段、姜片各30克Qi?B|8~R,Q4f
*绍酒1汤匙y O Z6M;cD
*鸡粉、盐、小白菜各适量。
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。0Vz4k.G@9V8o7ObA
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。#yK7Gb S'jI.W1a
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
芡实排骨汤
*排骨500克:G`Df%]cw
*芡实250克
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。 k+bXtuNDK&o$?
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。 \Ml\1w&Uh
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。i]g)D8Gd2E7n
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。
戗面馒头
*面粉500克5u#denhZP9a
*面肥50克6qo!]H!E!^
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）f:] rR?f
*温水170克。Qf#J[)[,C`
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。k?$H([5v4qx
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。Lj xR0}'MV5g
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。eF5R&~$_`
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。D ok_[S^3r4D
炝菜花|/dW^$B$M
*新鲜菜花500克/GZp N n.i;B
*葱丝、姜末各少许
*盐适量
*花椒粒1茶匙。 t*e5G Zh4F;tX)?d-]`
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。*nd;~#v0fe)o
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。v y$Tl8uz
炝炒西兰花:w!G"T~O]!D-_ `b
*鲜嫩西兰花250克
*干辣椒2根e(Fy D9C[%nVR5@#I.QI
*花椒10粒#[UcR"C7qz"s
*盐、味精各适量。]9VM$N*]*c)?yr|T
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。2BtR |FTA
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
炝冬笋,cpev Vy
*鲜冬笋400克
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒Ar j0z.OD
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量
*香油2汤匙。4h%wiaWci i#y
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。+z5G6lms/V
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香IFP!I"g7o+\8w2]

菜即可。1RvIV"}1DV
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。
炝豆芽菜:h5o/I,j T
*绿豆芽250克i+R c^Z'E
*干辣椒3个^|&[9R*E@I,V T$n
*花椒20粒左右 U*E+gI7ui
*盐、醋、味精、葱花各适量。
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随1rp-oNFD4YsS4w"M"`
8{S]L&bR_6iE
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。?0iZT)_Qm8i
炝辣黄瓜条 Y2b{b7vM+_y&[(V5Ak
*黄瓜350克 l\^no`
*干辣椒2个
*盐、味精、糖、香油各少许。(h8g w2| Y~{%D:m
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。$dXh8^a|^2['A)Z
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。|4t2L!x3dN
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。MmQe8U|7x)U
炝三丝.{p;W;kW
*土豆100克
*芹菜100克\v:a SzvD h3u
*胡罗卜50克/i+gC;im
*香油2汤匙L+D{'^V
*花椒、盐、味精各适量。
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。
炝鳝鱼Ge:e8e*Dr.}VH
*鳝鱼500克#dG@^4jDF#W
*绿豆芽100克5[KBrmC%WE_
*花椒3克:J:XMNB'P9Q
*干辣椒5克
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。8_*Mz,`'|8V8L
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。yi*p(sznJ f m+~
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
炝莴笋尖
*莴笋嫩叶
*盐HN`kvwSU
*料酒、花椒
*干辣椒。;YJ!_+ti:{*|
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。
炝莴笋条
*莴笋*O+D:fP3]X
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，
b!ho!o4s}x
另有一番风味。
炝圆白菜
*圆白菜500克iW[o(]Wf[f
*花椒20粒
*油3汤匙
*干辣椒3个
*葱花适量
*盐、味精或鸡精适量。8H/O,[]~X9?Q%E ?
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（xA1T.Om
'a5IZM9`7],uj
或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
茄汁土豆块[i`m v e3v1dkow
*土豆500克
*青豆10克
*番茄酱2汤匙?.Io#Tad0neo
*糖2汤匙
*醋1茶匙
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。p!OJcp*v0x]-r
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少%NC9eEg\Y
Ix |5A'Y8[{3w n p
许熟油即可出锅。I3uv,~%Q$Pn0t
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。
茄子炖鸡汤
*带骨鸡肉250克*l-Gbt P$Q)h-a
*茄子150克zXK-e:o@8mn
*清汤500克
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋

即可出锅。
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。
芹菜炒牛肉丝
*鲜牛肉300克,X)w k#~qx9wj1J
*芹菜100克V;_"zUcP |;s
*酱油2汤匙 ?;J.~"kS9X6V|
*绍酒2汤匙
*姜丝、盐、鸡粉适量
*醋一点点。
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。&E8Ak ]i#lBv
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。};s;h%Q%G5H"s
芹菜肉丝炒苦瓜
*苦瓜300克/Z)QY G_$^
*芹菜100克
*肉丝200克
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。Wz#b+z*K0]0U9i+M1D@
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。 Lh?7B};~
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可1s!Wze+c G
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。%_7@$p2rkc&Tf
芹黄牛肉丝
*嫩牛肉150克
*嫩芹菜心150克h:sceP;K.hd
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量VW2VAB6]o
*泡辣椒丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。M$nG0qj"B
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。w+NnNk ?Q_.xiZ
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
青豆鸡丁K@!a8|(|/P
*鸡胸肉150克 [Lc6q[8TN$T
*青豆100克
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。)m.pKD/A-Mp
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。 E_Op5M
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。
青豆烧鸭*S A3G2sB"yW
*嫩鸭子1只XO#x6G k i$A|N2G
*毛豆米400克A|P,a rt5[G5I
*豆瓣酱40克$G+RjOrp1xr k;p
*花椒20粒
*姜1块拍破
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。q6c9D|+T }
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。)SGF^E7i.u
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
青椒爆鸡块U|.M(Da7K3S
*嫩公鸡半只约500克
*青椒150克*ic g.z-~(Y.m"Oz;l
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。jK7_I5fSMb.Y
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。`cfa_ f
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。
青椒炒金银丝a+uoI?W|$C
*速食海蜇1袋（约200克）
*鸡肉150克
*青辣椒3个r%_}-l0vSUp,gF j
*红辣椒1个
*香菇4个
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。h,l-]8H4{"o:ld!F6o
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。j&D8\1h@1e3P
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。4p2C,i{A8O
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。@v@+|vp u7\p:w
青椒鸡丝&Zl]q4k.r^+a
*鸡胸脯肉250克MqHEC|[!V
*青椒100克4M8Z a.[2hjuK'G2l+wh
*蛋清1个8SZ1suc F2^x8]
*绍酒、盐、味精、香油适量。
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。QQQ!K*f`t
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。-Rp(Wt3E Up8?!UK
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。Act _l@(_7~
青椒鲫鱼.s,d!v)R(SI7]LlRM
*鲫鱼中段500克6JTfF9At2P
*青辣椒3个
*豆瓣酱1汤匙#_hte't,h
*糖半茶匙
*葱段、姜片、蒜片各适量
*绍酒2汤匙
*水1杯半（300克）+Cb5E@m:v.pc+j
*水淀粉2汤匙wKt.[;E:L:mdg
*胡椒粉适量1keH8xZ4c FYsi
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。%LW"s]r3v0~9_
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。-CC[.b3^9[,`K3W
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。j$Fu\2P rG { {
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；
3V5@9T"VH
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
青椒豇豆
*豇豆400克'tf3h4qC"v
*青椒4个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。Da rv/W.O$Q
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。;CY9U"pd(Q
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。
青椒南瓜"X/s*\$BZ;KO
*南瓜500克6D`$W/\$n
*青椒100克
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。Ul mJn*M_R
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。vZ iBI/t&@
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果5E_Yx0hmq t

最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。8[x+O"X#@n@.n`6n
青椒皮蛋
*青椒100克0L f7eibZ
*松花蛋3只
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。h({2J'y.N:M@w9Vd j
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。(J5M$u^6gX.u:C
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）bm,b&pk&Gn
青椒茄子
*茄子500克
*随意几个青辣椒 X)t7Egv3K Sx
*酱油2汤匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙[.|q?_p2Y
*醋少许8|a0D$x-B+o{
*鸡粉1茶匙。&PIS)u0d
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。1`+^)C.B'Sd!S[
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果N+b1?U4n8\$p ^Z

用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈

那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^
青辣椒炒扇贝"t%qM*O7x w
*鲜扇贝肉300克
*青辣椒4个K5M[5c;K6g2H-y
*绍酒1茶匙PsI z'Q"t:x-z
*葱丝、姜丝各适量
*盐、水淀粉各适量。'`d&i"f*OC&|0q}
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。?0Jl+G1|R
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。8}fp5Sz
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
青蒜炒腊肉3vZo7@$_
*腊肉400克
*青蒜300克
*糖1茶匙
*味精适量。
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。g&b?MT!\[0kZ
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。Ui+X"ir6K5mP
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。5{L0^y6c5i/MC
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。:i$v:Bj H#h
青笋烧鸡
*嫩公鸡半只约400克#`9gp9_ }b2Qx
*莴笋250克I"i.[v {3rq N
*豆瓣酱40克
*泡辣椒20克
*泡姜20克
*葱段15克 g0m:|x(iP/?K*W
*花椒10粒
*大料1颗8Z)@#Z9d4N2cXTm#d
*绍酒10克r5J$u2jYw
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。9G|J4q%qz}^cRZ
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。
青蛙抱玉柱
*青蚕豆米、青蒜薹各300克Uz Epj'u!n_
*猪腿肉100克o(v W/NQX
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。0i%QD1Hyi0U;W&v
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。tI"~T$n
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。 S;N2f+M[lYrC/}
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。-}5g$l7pP!T*g
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。(\/mt5[e5Tdsz.Y
青鱼头尾
*青鱼头、尾各1个
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。$E3^Ntuo{s
清炖鲫鱼
*鲫鱼500克
*水发香菇50克8@1sT6x^S+q(}
*冬笋25克 j&Nd"w+xFq
*熟火腿25克\gbf%dp
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。$f4md!F;KCE
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。;Rv!qZbeJ
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。zEQ^F@4o5W%O7r Iw
清炖甲鱼
*甲鱼1只 hy*sQH'u
*熟笋片50克
*火腿片50克
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。
清炖萝卜牛肉
*牛肉500克
*萝卜500克
*料酒、盐、葱、姜适量。
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。X'\VsyY1B
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。C;ea-erL-zg|
清汤冬瓜
*冬瓜300克
*清汤1000克ADHDvJ
*绍酒1茶匙
*盐、味精、胡椒面各适量
*面粉1汤匙。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。`}}4{a%t%C
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。X%j QJ6kE7_%y(R4j
清蒸冬瓜鸡块
*冬瓜500克z8`)t6N2UA$[
*嫩鸡350克N)o[7y7o3v$]_f
*绍酒1茶匙M[K\Z[:?&X!o
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。QuR&Z4{$mV
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。{Jk}T&Y$y"Dy]9A
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅7j4sD{)t
\-b CpO.@N0b
即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。.j(D,K ^9Kbo{%g
清蒸豆腐
*豆腐2块（约1000克）
*肥猪肉50克
*水发冬菇50克
*鸡汤100克
*绍酒1茶匙(b$H"@} tqS5g.F o
*盐适量
*花椒水半茶匙。#M1R5N.^`|S
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。0n#B-iF ^3X:M/|+O
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。XK)d3qK(fy~
清蒸鲈鱼;T(eK0R;t
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。

一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。6d|Q3d'ejX

一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的
eAL;N/shfBk
。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺)iUa{ u/bez `$e
;u-wJ#L,kqN+K/Ndf
在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不
-iA+w1S"rtu/B
行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecatUkXx${ O9_n9g
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克.f5Z:|.o6Q ~
*蒜3瓣CN)Tr%X
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。,i7?T3Rf Y/M-I~4n)O
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。No?qI+n Nx!a(OK
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。F(u:rlLm$?
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。,x'@ tu8k5}
清蒸肉蟹 MragU%l
*肉蟹500克u)|-gl&J L7AQl
*葱段、姜片各适量
*香醋2汤匙7]kt)v@\-T0t4CL
*姜末1茶匙
*盐、糖各少许。s%NW[+Dx
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。M2lvJ'rq._
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。&Q-R9C q)om6KaLq
清蒸头尾"X$W2Ad/K\'H(_
*草鱼头尾各一个!k _#pv X
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。 I)g8s r/bl
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。#?:HA1r~
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。Skl+zj
清蒸乌鸡r-uh"I+To(JB9S
*乌鸡一只%x B/i_[2DE)jW6c~
*香菇6个
*火腿3片
*海米30克Y8j"U/c J_o3c:v
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。[n7\0d8H,K~.ITi,nj
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加&y6o u/}/\$A:HA

入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。b-|!A!j2eoAf
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。
清蒸武昌鱼$ogM%E)ys5l^
*武昌鱼1条4puBA:Z*_
*大葱1支'z$f%o tz
*姜约20克 |#K,vR7p-o?zr
*去皮五花猪肉少许'G/ks9[a(~L
*水发冬菇3个
*盐、绍酒、酱油适量9}#tRaJ3`W
*油50克。
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即

成。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。
瓤苦瓜$KKhR-n}2Y:j| J
*苦瓜500克
*五花肉300克Jq:mR}2z
*鸡蛋1个Od9k[9[J
*盐少许8vA3]c!Pf
*酱油适量H(qA.}0WM)W
*葱末、姜末、水淀粉各少许
*淀粉少许
*鸡粉半茶匙)d%xt'w%A2g`s ynv
*绍酒半茶匙s~OeK%FB
*糖半茶匙。
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。3F4e0]8TCY+k;R-Lo{
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。"N [&c1^OZ-T9ZI
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。)wB!MJ-[|I{C
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制

过程中肉馅脱落。
肉丁馒头
*面粉500克;F[#j`IDF
*面肥50克
*猪肉250克_sHO Ao
*香油2汤匙*F#cJ&?Y
*大葱50克
*黄酱50克
*姜、食用碱面各适量。7Bs"Pd:b$|B H
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。TU^m*Wf)FI
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。}I,x*g N)C*v-wUDf
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。2q!pH%T~iPRQ)A
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。[*N-D(aE.Ev
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。@}2Zc"[(lv5MvO(I
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。K\;Yb[*W
肉煎豆腐
*豆腐500克
*猪肥瘦肉150克
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。v"{h+I~3_
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。 &X*zcl,NgDl'i)@
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。Yoj/_{ ` b(@
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。Z"yxd@ mj1g F?
肉末蛋羹
*鸡蛋3个
*瘦肉末150克
*姜1片
*盐、味精、绍酒适量。
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。F^8IE5n#Mhmx
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。PA:_)D/]V
鲜嫩味美，营养丰富。
肉末烧豆腐
*猪肉末100克
*豆腐50克
*葱末、姜末共2汤匙"tD_'k}&S
*酱油、盐、味精各适量%PRIM%kg7rP
*少许绍酒
*水淀粉适量。
1、将豆腐切成厚片。
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。mz%N;E.t%DG2~/}r
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。
肉末烧茄子
*茄子500克%I8`#n4X0Uo4GF
*肉末100克BC|&\v%r
*葱姜10克Ov-c3Q_!p
*酱油25克
*糖15克
*绍酒、鸡粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。9i9`V"X@v,d](Q
肉片烧萝卜B%Uf#IuN|nN#}
*白萝卜500克
*猪肉100克c5g]w]CIRf
*青蒜二根
*酱油1汤匙
*糖5克 h7?c@A
*醋3克
*绍酒3克BN)D)A-U^8g#e5TMRS
*盐适量
*葱末、姜末适量。
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。gi4J#@|
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可

。
Dawnrain:如有清汤更好。
肉片莴笋
*莴笋500克R KJ+{ wi\+h
*瘦猪肉100克$RP#wZZ6^
*鸡蛋清半个X9O`E'gA;GpRBn(D
*绍酒1茶匙+i*G^RF;K `n'oh
*盐、鸡粉各适量%@K#H kM'S+v0V
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。d2fiAa'u.T
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。$UeT@c B
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。*Unp#trHz
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。7m0xU'e(Cf
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。1D.[*Ir`~
肉烧海带
*带皮五花肉500克
*水发海带200克
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙U!yK{o&Jo
*盐3茶匙kWUMzB
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。gDi#@J K!F
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒
6\BB*Cl&id"b
片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
软烧豆腐
*嫩豆腐500克
*绍酒半茶匙J!W n}$d`|
*糖8汤匙
*葱末、姜末各1茶匙
*水150克
*花椒油1汤匙
*盐少许。
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆
q&O vU;a9M&?x
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
赛螃蟹C z*J7Xd-[H}6J
*鸡蛋5个g.LUdV:bt]Z$A
*油80克
*香醋1汤匙
*绍酒1茶匙
*葱末、姜末各少许;|.U$L[%L+V
*盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。+Iv B$zc.p}t;U:Pr
三彩菠菜UO4d9|Hd
*菠菜300克
*鸡蛋2个"w-_n0mM GU&H
*水发粉丝100克$aH1h`JIO
*水发海米20克eikU|k
*醋1汤匙
*蒜末1茶匙
*味精、盐、香油各适量。L~BW K0c;]
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面
1^eRU3YH
，取出切成5公分长的丝待用。
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。WPx-]_Xb~']
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。Y)F4zh['P.|,`dP
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。
三鲜苦瓜汤;~8}xS)IE
*苦瓜500克
*水发香菇100克
*冬笋100克.kY-u6g6zHQ-{
*鲜汤1000克]Z2Fc&s?-OKK!U
*盐适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。 ]{B Nx/N7GOo
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。Xp?k\wpw3P
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。
砂锅豆腐^W4gsa8l0V2G
*嫩豆腐300克-N`2t"ci8R^ Z5f%M4\p
*水发冬菇15克m"n&X6V[``&~
*熟冬笋20克
*水500克`e({c1O&j(PP
*姜末、胡椒粉各少许b$HORUWx5P
*盐、绍酒、味精各适量
*香油1汤匙。NYq%qj%S5I
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水

。
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。(y3a7aiP
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。
砂锅烧牛肉LzNY;^ Jr
*牛肉600克
*油二汤匙
*葱二条
*姜三片
*蒜瓣10粒
*大料2粒
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙B#J-A(x$X!Q9u#G
*生抽3汤匙
*老抽1汤匙
*桂皮二片?X&w/x[D)s4b/K(^
*水适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。$U4W2nx2f0Jo~
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐
;P0H"r;gi.M6t?
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
烧口蘑
*口蘑300克8k]!Ut#L%W;Z/u
*熟笋片50克+t$u*x7iTuJf
*熟蛋白2个k,?9k z-ZGs
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。~(\a2?SHA-|
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。
烧块鸭sg(Z&Ac?,c+t w
*鸭子1只a;C'x(]V\:Nz
*土豆500克
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。7Nso;n"Y$iG4P
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。1?P/O9\3eJYz
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可
FDj\I#{
。
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。/p(R]Bl8u1uaN6\
烧块鱼:jR/G@gJ5p7i)yN
*青鱼（或其他鱼类）中段+{*DQ1vU;P
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。d.|K0x P4R$` l
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油
F-|~'Y*Q4[|s(e
即可起锅。LW7E7]ec6]h4X
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。/c-fdDY5?2_
烧豌豆
*嫩豌豆400克#erQ&oD+_V
*配菜（具体见心得部分）50克
*葱末20克
*盐、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤

略收，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配r%d!mdE6M hx)e*l;~4j~
6A}u@v8gLW/A
合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。
烧猪血
*猪血500克zP9R(O1|
*豆瓣酱（剁碎）50克mVt)_z P#]
*葱花20克
*姜末10克、蒜末10克
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。^3j y W,a uH
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾
8J%Q-P6P:VL'I
芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。)]W9n.h2oz,Ir0gR
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。T~6nIaV@(i#B
生煸油菜心SKTR2E+cm
*小油菜500克
*冬笋50克"OQljLf l
*鸡粉1茶匙
*盐、姜末、绍酒各适量
*水淀粉1茶匙。oT3TH(?7d
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。u {-[,B;^WE
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上g Y3Wz m/uQ%Z

出锅即可。
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。
十菜炒牛肉r%Y0b(DO?h1b
*牛肉150克
*绿豆芽300克f @ xVx
*韭菜100克
*姜丝20克
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。 K:keJu'W,D
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。Zz2\#h"D s
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜k|)h%a*R7?L0TQ.M

了。:)
时菜炒田鸡
*田鸡腿300克6m~cN]
*时鲜蔬菜200克1\.mHW,J
*姜数片
*葱末适量0m'bfmz
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。 U? L;H2ci
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。Q|nM4hmJ)M
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。1gt X1H%}8k:z
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。m.ir E9zU$q
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。
柿丸子
*柿子、白糖、淀粉。x m _:d,}3vt4u
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。\#@S&wrzg$jB\4`
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。\'J nx[7g Y*p
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
双瓜酸牛奶-wJJs$`H'[
*西瓜80克
*哈密瓜80克
*酸奶120毫升WqOz"w1M
*蜂蜜半茶匙。
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。{'V0xi-?lP A'E:S2w(h
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。&J A~/SG?D?!K
双红炖牛(月展)
*牛(月展)250克`;k(L x@*k|S
*红枣8个 |2@ X/a,? }7^ R0v R
*胡萝卜1根
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。!mDo#ftyf s#o]
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。'_xz0Hr:R
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。d,RUi w5gB AY({ ~A
水果沙拉(G4Nu5LV N5cl
*苹果1个!i2c/sy!gF+T,W
*鸭梨1个
*桔子8瓣
*荔枝2个n:^hg*Z%bx
*菠萝8块 nm's!R5Q2m+R2oVQ
*樱桃2个]r#i7g4A%uL!vq:bN
*白糖1汤匙R{9K-hWd5g
*白兰地酒1汤匙Li c3MK-Ch
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。 R4T9\%SX[7[3YL
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。Q|;imB~eJ(q3p
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。u_fP:[3`1s0wW
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。
水煎小馒头
*面粉500克
*面肥50克VSg*~f3KU1EY
*盐少许
*植物油、食用碱面适量。'l&||l/E6O.N
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。:i:L"Xy.@}
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。4rK\!Uy
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。
水煮牛肉'_ T"}A']?H8c
*嫩牛肉200克
*芹菜100克
*青蒜100克n:m:g-c:v9{,N\
*白菜心150克
*豆瓣酱30克YNHYTN-d
*酱油1汤匙xB"hIH
*料酒1汤匙
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙
*干辣椒数粒
*姜数片
*蒜数粒
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。'HEb*D T0i|Q|P%L&I
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。\)s dBbF y.C.d
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。F&t|FZ$eX!T
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。 L0|6T~}
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉VuO kge1wNt/H.EY

片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于
c_:Xzg4E s
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所

以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小
Y3SQO;O9[9?y#C
白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！
丝瓜炒肉片
*丝瓜300克
*红辣椒3个;L5o2mj1Y4I(H
*猪肉150克)z i"[q2s*J
*姜丝10克/M$\_"w.b wP
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许J1sI-Ge-s.mG_
*水淀粉1汤匙p!J^W&Bzw(D
*鸡蛋清半个。&kzb`K#UYPr UMN
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。MU?/R0g
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅Xk]1^DiD}:h!s

即成。rT I$\"t6A-m2?Rj
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)
丝瓜烧毛豆
*丝瓜500克
*毛豆米200克2Q Z5s JF
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
*水淀粉少许。
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。[#y.y7t)i[2S8[I
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。 O5UX&l7a ~#eFJ`J
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。4cRKi8OB!xow7t|'v
丝瓜虾米蛋汤
*丝瓜250克
*虾米50克@(wY([2bQ
*鸡蛋2只
*鸡精清汤块1块
*葱花、盐适量。
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。&H/b%wH_X
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。&I:T8U6D;hjnwy'z
四季豆炒肉丝
*猪里脊肉400克
*四季豆300克-fg4x&nAh
*葱丝15克,J3MP5\DDxNKJr
*盐、糖、味精适量
*酱油2汤匙A7A@)K4ZO dMe
*淀粉少许。
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。r-j9K]/w oi
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。|m1\S&i
素炒豇豆
*豇豆250克9rb1R$dgQuJ+\8fH
*酱油2汤匙 VcM(XD,Y IQ
*醋1汤匙
*糖半茶匙
*盐、味精适量。_I^xme/^
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。 e iy2Qs1w&o
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。'K0P D0WXN\
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。OvJjOERp qY
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。 A:Ry_wt
素炒茭白丝
*嫩茭白500克]J0x\1ntl
*泡红辣椒3只r4i6P eP0n
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。mflBN U rZ
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。0v|?8n*SN
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。
素烧豆腐
*嫩豆腐400克
*冬笋片50克
*水发香菇5个,Ue2nO"E'I+es\
*葱、姜、蒜末各适量"gI!WL5~L4T4Z,]
*豆瓣酱50克o5Ej ]5k,z:ke
*豆豉茸30克NR!],zS&H%VyVI
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。)I-C_!\/e.\ux#{+L~
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。o'_4S3qV2N6W
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此

菜味道不错。
素笋汤
*鲜冬笋250克)E d!@2ng\7N
*水发木耳、香菜适量y`,@T"w&E;tVf(r
*葱段、姜片、盐、味精适量'AvtDb4_
*清汤750克。
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。i[2xDI'}
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。c!M8` CZ#D'f&J;uP
粟米菜花汤|Nf`IW
*新鲜菜花400克
*罐头玉米粒100克
*水淀粉1茶匙
*盐、鸡粉各适量_$b}{UARm.b
*香油少许。8y5`p#pS }
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。c };Q ^oU*z
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。Z)t[6`H.W\Q
酸菜藕片
*嫩藕400克1wY%Y0~8RN3}8UH!`
*酸菜150克
*盐、鸡粉适量
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。!_| b(T[-oV
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。1{@9G}Be
酸菜鸭zop1GU|X
*土鸭半只约750克
*泡萝卜250克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。4xkkF,t*Kt({
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。I/|,F'lE5d'y1C
酸姜炒鳝片)lXt'YS&A-k
*鳝鱼400克8BZ7~{)[*B%e%R6~c
*酸姜60克SRt,F O5N?
*酸藠头6个
*红辣椒2个r*V_#S4q&oK
*蒜茸1汤匙_^/R_4U+G-avb
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。C2t%g+Y#Keocl
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。A-~9S!]vt|r
酸辣蛋花汤(x.@8nwM
*鸡蛋2个
*嫩豆腐50克
*水发木耳50克
*胡椒粉2汤匙J4b-_w3a9s
*醋2汤匙
*酱油1汤匙
*香油![9Ag3~ VmB
*盐、味精、葱花各适量r-\r d}Q8Q
*水淀粉2汤匙。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。ty"kYb5f"C*E
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋
.iM,HN Y'xwv{
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更

好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。'@8fq}1Ea|$t!\
酸辣萝卜丝
*白萝卜400克|k8]ISk D
*酱油1汤匙
*醋2汤匙
*白糖3茶匙
*姜小半块
*
*香菜1小把b N_'dbq
*青蒜1根*CXXv`P&K._l;v
*香油、辣椒油、盐各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。:?,pu6yZ
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。
酸辣鱼片W#nahaD&X
*鱼肉250克
*干辣椒20克
*泡辣椒20克B3^gE#n J7Lf,bV
*醋1汤匙半.C%wb]}+t"X
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。,Zk3DbR"b5M/?U
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。*S7N;yz*g"SL \U
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以
4U;t~-j]9k
在勾芡后再放醋以定酸味。;NgWN'pY
蒜瓣豆腐
*豆腐400克
*肉末50克~1k#{FDDDj f,y/D
*蒜瓣5颗
*葱末、各少许
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。V$_t:T^k({$@
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上R5wc5jQkG`VB

辣椒油，撒上葱末即可。LfA|_:a6D;uO
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
蒜苗炒鸡蛋
*蒜苗100克Q+^(egy
*鸡蛋5个
*火腿20克'kQ*I3qm{p.]&S4N.p
*盐适量
*鸡粉少许
*葱末、姜末各少许
*香油少许。
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。w_d,atz-Y
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。 k:G:F%B.@"r,W~b
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。t_o[5VIn
蒜苗炒肉丝
*蒜苗300克
*猪肉丝300克9` z-X/t)}v/]
*盐、鸡粉各适量
*酱油2茶匙s _&xw#Iy1d
*红、绿的小辣椒共100克j7G0R,~VN
*水淀粉适量。_ Lz.S^4Zb~~3D
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。4L$y)Z&JC0}F
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻!ru"o;~7c2y@;i
T?'d/t5M |;tw
炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。3Y |~]@
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。:ak]ry&u,@
蒜苗炒鳝丝
*鳝鱼500克v`+H4jJ] hI
*蒜苗100克[m9w@kwNW7V
*四川豆瓣酱2汤匙4r;sYG#^Q1gn6?
*葱丝、姜丝、蒜末共30克
*绍酒1汤匙1M}Zqtp
*酱油1汤匙 }B,D*]M U
*盐、味精各适量
*花椒面少许
*香油1茶匙。r1N1TO&R1n g/NZ-}(Z
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。B3M.\Zbv h
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、-]F!T0ArX

少许花椒面炒匀，装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
蒜泥白肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克hJKxS8MY^(_;}&j
*蒜瓣8粒
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。^Fz#A8On-P*s%E_
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、

桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣U9VN1\L,N)BW"GF

椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面;VDj}~-t4^^
+GA;B)N-~+u{
中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，_7pmn/WQw$S

没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、`9e}d*I:o.V{

八成热 170~230度@t4J!V/?-QP#k ?
蒜泥黄瓜
*黄瓜250克 v?}pX
*蒜泥1汤匙
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。dJBUd&ak
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。A1Z}]6aY1Z)H
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
蒜泥茄子+h3ZWq3C/V;Ut
*茄子750克.G-f.Q@RBV#r7f,MF
*大蒜1头
*酱油1汤匙e&^0btR^4m)@u
*香油1茶匙
*盐、味精适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。S{W&U G$uA_f
3、将调味汁倒在茄子上即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。~ t}"Aw9Y;lzl
蒜泥猪耳
*酱猪耳
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。7ls+t)aHN+Q^
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简$Dhb'NA

单方便。
蒜茸豆豉蒸青口Ur2X0]9qF.W*A
*青口数个)~Y&U4a,r%z^v&aD
*蒜茸豆豉酱适量
*淀粉少许。
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。vyk c@E`
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。
蒜茸酱焖肉蟹 y^z'kt F qY
*肉蟹500克
*鸡蛋2只
*洋葱50克
*青椒1只
*红辣椒1只
*蒜头6个
*蒜茸辣椒酱1汤匙]]?$Fq(}O0C
*茄汁1汤匙#t1Gf?%x7g4w[
*糖2茶匙6I/Y&lo%_A `
*淀粉1茶匙'T,V7xj"eS{"noJ
*盐、鸡粉适量。c#E/}o%P*u4U;qw
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。8rA oF[P'jB
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。5V6a(kg(V.sf.~
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。
蒜茸烧虾
*大虾400克
*蒜瓣6粒6^\lN2QP
*姜3片
*青蒜一条m9Zm]M
*糖、盐适量
*绍酒一汤匙7Tk2_8d8|o:ep,^
*水六汤匙。
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。Z(o _JL9h2wB
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧
\Uha1i6|;eN:{9CZ+k
，至虾熟透、入味后出锅。
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。
蒜茸蒸虾
*虾300克knwk,m3gN(~
*蒜茸2茶匙d^'IE9BG
*豆豉2茶匙
*淀粉、胡椒面少许。]D)mv-q],k qM
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。d%Ik7V.[;r`
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。8nE'iU'rRzM"uw
蒜烧甲鱼
*甲鱼1只
*独头大蒜250克+{yt'F?
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。 s/i Q:P9e6on
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。;oqX;iT_D
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。a$~"b m7g!]
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。Cm.cT.E%I4hBV
蒜烧平菇8Cg"dF*d]OB
*新鲜的平菇500克 z}H$q5l
*蒜1头+q!t } V6uf-_R_
*酱油2汤匙
*绍酒1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。NT)R7X qY3i!kt O
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蒜烧平鱼
*平鱼500克&?V-B4^(z
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
*鸡汤或水500克。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。L,f:tD7Q-p,N+Yiq
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后
T$I/xP$tl+T+o
盛盘即可。+AQQt8w^
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。
蒜苔炒牛肉丝
*嫩牛肉150克
*嫩蒜苔250克I$t&oa!Q'h6{9M u `
*酱油适量
*料酒1茶匙xvS x(} gnC
*糖半茶匙4X:Hc8Xdko
*盐适量
*葱丝、姜丝各适量。*`?1V8`\![{_/Hb+X
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。'd Wc_)W9jxat
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。;~Y.~8q9\u
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即C,{3|3FuZ9NK{
itN#j LXW!j-ty
出锅。+@&wR5o*V
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。E)^M:idz;u
蒜薹烧肉xLWSp`0g
*五花肉250克nz0r(]_m(qt&O
*蒜薹500克n2@f:}\ B
*酱油1汤匙c.X2q-h g_rk
*糖1汤匙
*姜片若干
*绍酒1汤匙(y2|V.U0k
*盐适量。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开

，转用小火焖烧。
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。5I}u&lctT6?&k@
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、EQy rmV

入味、有形。
蒜子焖白鳝V:x&\2I:rp:W
*白鳝500克"^T,K B8EL!X
*水发香菇5个2NX \4Y&_7?-G-u
*笋片25克
*蒜子（独头蒜）50克
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。N4xP X4ES
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。}Sr[a
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。dMg&kW1~#Ry/|P
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。
蒜子烧鳝段2WdP.S@2K.K#`
*去骨鳝鱼片400克
*大蒜1头8Uf8Fc3DZ
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量7Bb)Z&g-[5WT
*葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。
笋干炖老鸭J.Ei4? U `2_e:x,n2xV
*老鸭半只Kiyj1Y"IVS
*笋干100克$z,H6V9lB6Yx$A~
*火腿50克 gG[ DoUh.LP
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。6e D1X.Gh;@uH0}/`
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。
笋片炖鸡翅汤(ekR c|#oEU
*鸡翅5个IAc5f2_#RF,{:f
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
*火腿片少许
*平菇200克
*姜3片O(i2d`"^UEd
*葱段适量aV:w:N\ju
*绍酒2茶匙F6zel8s2S"\+I
*清汤6杯（约1200毫升）。jXu_ W8t
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。'],~Wf&e&xB_)c
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。#}@;B9cX-W9^
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。GUXuxzh fId
笋丝虾仁
*虾仁400克
*笋丝150克dV:XFc
*豌豆2汤匙
*豆瓣酱1汤匙t:j'r4Rh6d1qBy]{v
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许
*蛋清1只x'^M3I7U8q)?*x
*淀粉1汤匙
*糖半茶匙u!cF7\TEop@
*绍酒1茶匙。
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。 l/k s-VX3xi
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。RpJO U#LIm
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。!@&mZg*_*C9yA6p9o
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。:f[|Wa|k
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。py~ow!UQ,c&h%b
蓑衣牛肉
*牛肉150克]RQC&R C?(K
*鸡蛋5个
*姜数片
*葱段几根g5AT3i"~"mxg}
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。6P]|1Z'bP
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。:S1wG%X J*S7r Z
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。0cGx2f2u$IE
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
糖醋大排7Irv[g[]
*大排500克q s%ke9d(I$h
*酱油1汤匙R(q@ ~P$BU%vR
*绍酒1汤匙&`"q8?lTU-O)ow
*糖3汤匙Ev&qP7w5c o@ c(}
*醋3汤匙
*葱段若干/F8Ho,o%vo(o.t
*姜片20克
*蒜片20克W%K&cmy0wi`
*泡辣椒段10克'm(p?-H:T
*盐、水淀粉少许kxU Z,^+S
*汤适量。q4|^p#D@t
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。V{$?0GU&^s*u
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡1RV iqWxQOg9Y
:I.j(gd9s
，把汤汁收浓后出锅即可。
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。
糖醋带鱼)t0A1t$Fz2zt
*带鱼500克
*葱丝、姜丝、蒜片共20克 o,{]?qu.BFV
*酱油2汤匙
*醋2茶匙*Q rG*X [.F
*绍酒1茶匙(MT}ZeM
*糖1茶匙
*花椒油1茶匙
*鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。F%OI,`e/_ak3n/P
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。H*C1g"S7mn$b5g;L
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋里脊
*猪里脊250克j Zpm1g
*鸡蛋3只
*米粉100克6b9_f:{P
*绍酒1汤匙
*酱油2茶匙^ m\|&`9@R
*醋2汤匙4i R@}-G$~
*糖3汤匙
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。6XB'RM4w?^0k
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。;QY3R_;tx4CK
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。9Qh:~@&]aME
糖醋藕块!u2k.DPA*m&^
*嫩藕500克
*酱油1汤匙;aeCS!YaYV
*醋3汤匙?FP c;}n
*糖3汤匙
*盐、味精各适量'Utq$u4QwWsqZQi,WC
*水淀粉1茶匙 OMn]z1S
*干淀粉2茶匙4})] k2R!g:oX
*干面粉50克A)f)_3t&}
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出GZ0u\*nsrLkO

锅即可。&[r{ fRS
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水Q#D e4|{ D4^
v NZ5I/YE4?O{0X6Oz
也可以，或是用少量鸡粉加水代替。&C C(t(b![} S@
糖醋酥鱼-zHZ"^|4~
*鲫鱼500克
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。[!W3|F||/}-C
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。?:k#aC~:P
糖醋小萝卜6bijcy
*小红萝卜300克k%nO1bQx
*盐1汤匙
*白糖3汤匙味精p0_ m6G1H%{ x
*醋2汤匙
*香油、味精适量。K5mB,K9Q7OI
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。|gN.?]0\+dl
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。
糖蒜鸡翅"W%tq(U U
*鸡翅八只
*酱油三分之二杯
*清水
*二分之一杯V'F uhP/`i,z
*红糖二分之一杯
*大蒜八粒?D*B"{;L_&Y!c9O
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。/};E7^ o3t
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。M4uJ)eb;V\u i
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。X;z8pM6`
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。}:Dfkcw
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，

节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的3Yj\4l1o

鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩

起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更

香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛'X&D BKhA"Y#Xp
特色炒蛋
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
*1个松花蛋.L`OH| w
*1个西红柿8vsI(^(Z
*香菜末、生抽、盐各适量。
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。&}@o9EGH6oG6DMF
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。ldkEN%j
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。oyw6K(X4yY)br,{C
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。1GiUzq f"z%O
甜椒地瓜 xqt6W1R
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。u5z@8]Hb"qf8|Y
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，,[*~J:|n
S'j)sT9^/o,w0p?U@]
以保持清爽利落。bal-E$vc(I0HjT
甜椒南瓜汤!I2xJN9{c;eI
*南瓜500克
*甜椒100克nC DYg9Q(l;ch%f
*盐适量。$?^(eK/E
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。 OF{"}s
土豆排骨汤
*排骨1000克
*土豆500克 x }@ H+j
*大葱1根（小葱5-6根）
*姜5片|E'z]M}0X
*绍酒、盐、味精各适量。#P"b%ENy
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。,wKG?V LK%P0f
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。A-@n2X&^[oBb
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧牛肉
*牛肉500克3R#I} f:i9Qp%i:_0c$i
*土豆500克
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。nD8D{UZiD1`
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。(T~E/K)ZL}.Q^
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。?-g.R%Hs U)mv
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。v L.V~'FB#^^YJ%}
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
土豆烧肉w&i$Z p5Vu3M
*五花肉250克\F:oWfSC
*土豆250克r:c;xw(G,ep
*酱油2汤匙.E/eZXZ K*I
*糖2汤匙^P!Dr/g"Qau
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
hf*y&H7T6gb {7B
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。@+[FIEe/n8wG I
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧肉 #2
*五花肉250克
*土豆250克z(rX a8U,r*zk
*酱油2汤匙
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量3wZ6XpMH5y
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。Yh4H Zw-a;~
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、2K n?&Y~M+v5i V0J }[

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。^}+}:L[E9LV
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。
豌豆粉丝汤8R.nQR1e2d*L
*嫩豌豆50克
*干粉丝100克
*葱丝、姜片各少许K}2r/Y$e%nC p+q
*盐适量rZ)['RN_.F`
*鲜汤（或水）500克。
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。
莴笋拌白肉s6BUf+q J!K
*猪肉（后臀尖）250克U:\As2DZ1hg
*莴笋100克
*蒜泥1汤匙
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、醋、味精各适量
*葱段、姜片各适量
*香油少许。z h ~)D ChV
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。#]+H;\l"ma2Ny$MD7Z
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
五彩鲶鱼
*鲶鱼750克
*泡辣椒10克
*香菇5个
*熟冬笋50克&t RKZe6r9[
*蒜3瓣0@3nH+?.| GWs
*葱20克)N w!]2^g7J{V4P#p
*姜1块
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。x,q xi@'_+V$X-O.h
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。:^|$nZ-~SG#ev
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。
五丝蒸鱼KV lH[}
*活草鱼 1尾（约1000克）*Di8_7L#RkV
*猪肥瘦肉100克Y+^ya8y8V
*冬笋50克/b#l3P;M/b
*干辣椒5个"psUWIYt5Vwg
*酱瓜50克
*香菜50克
*葱1棵
*姜1块0i3hi`9wkS%W6s
*精盐3茶匙acLdfva^(a_
*味精1茶匙
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取

出，撒上香菜即可。_2m+WH.vH^
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。,kC*F?Eb/Xrq
五味白肉
*猪肉（后臀尖）500克K6j\q,xyzI `
*辣椒油1汤匙
*酱油2茶匙D#u]+Vk&ON
*糖1汤匙
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙
*蒜泥1汤匙。ez#~r;EF
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。%s'cxG1Y9|){U
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽4b.s)mIJ:Gj|&Mvz0_

量切得薄一点。
五香茶鸡蛋6lw*|Jeh;S
*鸡蛋若干个^w:_"ggA*g%q
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。*~+?v9C7^5@\~q6d(j
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。4|/MH/IL}-V
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
五香苦瓜O` EOd7vh
*苦瓜500克
*番茄酱3汤匙 B_8cK@'gN?1Qz
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。*t6C m[)M/^D
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。
五香熏鱼
*青鱼中段500克
*葱姜各20克 rEY&a/HnH
*酱油2汤匙
*糖1茶匙T,x$u7y}
*醋半茶匙
*五香粉小半茶匙
*盐、香油适量。My`k7Dm%w I
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。-g@(Ia_@
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。}`)_C F)C1{7p
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
五香鱼块 b7WcFr"p
*鲜鱼1条约1000克
*葱姜各20克gw9I8y7w
*绍酒2汤匙'O\a;Y!Y b4R
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。 IyTW;}!I
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。L3t?,e)Q!P'VzH&j
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。0lh@!daW:V
西红柿炒鸡蛋#dlPo7G0g
*鸡蛋3个)\ LA9R1N~
*西红柿150克~ RP\B,I
*植物油4汤匙
*盐、味精各适量*Ep z5U.D$W
*糖1汤匙。jtJj`:^S
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。S#Ey#Ic9]
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）
西红柿鸡蛋汤
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙8C7SaT@Z;j R
*酱油1茶匙'}N~mX
*盐、味精、香油适量。;m_}W&n]$U-H
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。 W7Ta$B1H
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。.ky [L0Gt`Tr v:?
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。A(? r aQo
喜州鱼.[%e~$k%GX)t-v&p
*鲤鱼1条（别太大wdpV T
*1斤多即可）
*肥瘦火腿50克
*水发香菇50克9]BktGz
*蒜瓣100克
*葱段50克
*姜片30克"L ~ j q#Z'A$I5u
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，(j"F(|c~;l

保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
虾爆鳝
*净鳝鱼200克Q"r}7jm3I+_~q
*海虾仁200克
*鸡蛋清半个
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。(^.I4\4o'Dx$z/p
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。3ZE1E7oNO
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁1{\UA!P+w%A{/L;~

炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。
虾米肉丝
*肉丝150克$`j cl)C z8r
*虾米（海米）20克_&Dq:R0\K,Z
*竹笋100克qi7e0|IA
*酱瓜50克
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。S Es.\m
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。'w"y6H.BT@;BJ3}+c
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即A%bG9jMjM{ T.z/U

可起锅。L.I^\X(i0u
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。I*EI'\0N e?#T
虾仁豆腐1Uw-R x Z
*豆腐300克
*虾仁100克
*盐、绍酒各适量
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉少许
*香油少许
*葱丝、姜片各少许
*鸡蛋清1个。Y_9? tO.E
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。*[!?_!w]C)gP
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。+qz})G"zXAr@,}
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
虾仁炸酱面\Rf8@%x#f?B
*面条0\3Q2St8BC7d,N-V
*虾仁
*水发玉兰片
*小白菜6aK?-h+gN
*葱末r6cSC:g(L&qc,|
*姜末
*甜面酱
*盐aDW vvW)P+w
*水淀粉
*清汤。
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。MY~F _
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。
鲜汆鱼
*鲫鱼2条约300克 tJ.mIbb.Z!_
*水发木耳300克Hr[Mn;l+g7F
*鸡蛋1个E^a*Ey]k[
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
鲜果羹
*什锦水果罐头1瓶
*藕粉适量
*糖桂花少许。} V/p:i8J4x&ba^]
1、藕粉加水调成粉浆。qG0T*_"K1Z^5@3^9\7f
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。P ])n'R*zh|F
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）
鲜溜龙凤丝
*鳝鱼肉150克l~4[%Q yvp
*净鸡脯肉100克U,hI$L-|a&]
*番茄丝30克
*熟冬笋丝30克
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。%YWz|9o*d_x5~c
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际

情况自由选择调配。
鲜蘑豆腐
*豆腐250克Ibv]P%ncT0tA-U:p
*鲜蘑150克
*盐适量
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉1汤匙
*香油少许.k+x ?;l{/]drX
*葱丝、姜片各少许g-dM U9D\X
*糖少许。
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。+R"]4G s8g1I.M
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。.sO+^ ?o%Q;v
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。Y5n[9\O ~1L,ZK
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。
咸荷包蛋0K|[*Zf!{9lq_
*鸡蛋1个Gc^bntu
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
咸鱼青蒜汤
*咸鱼100克
*青蒜苗250克
*姜片、味精适量。
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。[d6n6])X(H/c*J i
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。
咸鱼烧肉
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。
咸鱼蒸鸡 I%QWf1U1a.cY(P]
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。FV,i+h[@mm
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。0a(Tn u6Os#^$n
香菜皮蛋
*皮蛋（松花蛋）4个D`*vo6}
*香菜（芫荽）200克
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。VKdD%Sx
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。:^Asy$`TH;G$F]3T
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。J(S/] T!j6c OK
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。 I/gSzp|^R
香肠炒饭(i(s[/rr:Tx
*熟香肠150克Vb RVzK0JjI
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。l*dGc0]:A]vD{
1、把香肠切成小丁。^?x)o2[9]\#p
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
香肠烧菜花
*新鲜菜花400克!\"[\$fD3Q
*熟香肠2根
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。8Lt8ld;V6Z;Ujd
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。{o.F`:P_(_*p b0vRn3q
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。
香椿拌豆腐
*香椿50克
*盒豆腐一盒
*盐、味精、葱花适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。0I o d4P&a:\R$D
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。 V7@J@w3k,p7kXek
香椿炒鸡蛋*?2hKb@Tf
*鸡蛋3个qaQE{e
*香椿25克:Qt:uF3F9CP["?8s
*猪油、盐适量。IBY.b9~D(j&n
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。Y/^0Uvgi;i:hT
香椿鸡丝:o&|v5s@8~
*鸡胸肉200克/yn9R2m Z]#|
*香椿15克
*酱油1汤匙RN1B!N)mt3KGK+e'B
*糖
*盐、味精、香油、辣椒油适量。B_7E7L3FQ/f
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。!? k@Me+~w
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。0urQ ^(bV
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。l MXDT?{;?P
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定

稠度；能吃花椒可适当放一些。:w0vu({"O
香椿鱼df"Zqu8_
*香椿100克
*鸡蛋1个
*淀粉50克、盐、椒盐适量。/|EZC"kW#ns.Yf
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。&b2lp.n5d!I%Fz3?t
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。NW5}kT(o
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。e;Iyh GtXA
香干拌鸡丁P}}CLU!Y
*熟鸡肉100克
*去皮油炸花生米50克
*香干50克+b}r0RDB H.}
*大葱1根tkk5\#E aFG/Q
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。veV$E/C:JIN
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。QV2ywBp:Lcz
香菇鸡#qm.r5ZH;z6w^
*带骨肉鸡500克a"|NcE kS8sw
*干香菇100克
*酱油2茶匙
*糖100克、葱、姜各适量
*香油1茶匙ID0H x#Z$|v
*鸡粉1茶匙B6hBg8p#r4r)Y
*水淀粉2茶匙。
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。/GILp/yV8~ j @
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调 y bJ7]c2z4r)c
,A+h%|KH.drM
入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味Vd8sq3T$k%r
8F]8We;Jq E
菜肴。edD[H
香菇茭白汤;woF O4~a
*嫩茭白250克
*水发香菇100克
*汤500克
*绍酒1汤匙
*葱姜、盐各适量。-@a7Za+xI D_}
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。J~hjcR3B"@pYE
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。 G5\ tjAD8ML
香菇焖田鸡腿
*田鸡腿300克
*水发香菇200克
*绍酒1汤匙1J&c CK"}#Z9Kht
*蚝油1茶匙C9e"o*_BJ#_
*蛋清1个~J]D JK
*水淀粉3汤匙
*蒜末1茶匙!^T1X8K/g
*葱段3个
*盐、酱油、味精各适量
*胡椒粉、香油各少许。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。8cEU'F6a_1o
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。uW+qNS$n-u
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前

加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
香菇烧丝瓜u(W*n6inx/hd`
*丝瓜500克6Tjow\@
*香菇100克
*熟火腿50克R%KuFt1r
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。.o,TrV&i;SJ3A Ba
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。9_ HP*KTqs
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。
香菇西兰花
*鲜嫩西兰花500克
*香菇8枚
*盐、味精、胡椒粉适量。
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。.{x8h~PkG*m8H
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。n!s/h1l!W#\3\udll
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。?8~ ZQf2Q{
香菇油菜心}.Rc;FmWEMiAD~I
*小油菜500克AsC%p&J]
*香菇10个t,@8M3d'u-w[#z
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。$J4ygyja
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
香辣大鱼头?x"?$aU SUQ
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）V?4G!P!^EH
*油酥花生米100克
*开洋50克
*肥瘦肉末100克
*白芝麻10克
*大蒜头50克
*辣椒油50克
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。$^nl0ZO&foxc
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用Ua*? ze4r5q8L)e2X

文火烧半小时左右。lj*h/{Qo2q
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
香辣鱼片t*Ff!XuX9LFA
*鲜鱼1000克l:L&D)Hc
*干辣椒100克
*姜片30克+~ I_Z*Z D$V
*绍酒2茶匙
*花椒40克
*葱段100克
*盐适量*q2a;L+Kpt
*鲜汤1000克。n4s'QC](sR dD7@
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。t8O};^Ai
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。iVLT`G
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器 hz7}3@9sG,t
S)C.M$r Cc{0N
中待用。e Jb.|"m[S4k
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。bzI!h"g)Z!O4tt
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如7c:xR(cZ&Ub!P

砂锅。小七做的香辣鱼片X+?+Jiziu'NX^
小炒牛肉
*牛肉300克c~#e I-C pr3p u
*冬笋150克6B2I-\J1fcog
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。,b:H-\,H2b5Kc6b
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。7i/k b'bRch
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀

粉勾芡即可。F\ys~C[j
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。$i2w5h@/z(Z9I
小炒鱼4\W2T NvZJjL,c
*带骨草鱼肉约300克
*蒜5瓣9D]f"V:UPb*w z
*姜1块d`)|__#a^a'`
*干红辣椒3个_`yVP
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。~Xg)i$W)?%[;Q
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。!tj3NR e`+CB
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。'yF&cs"g\.?
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观F8HP9V1p9r!qu

。?-Re\#l3d2P
蟹粉西兰花
*大个螃蟹两只,gf W2O"p3@
*西兰花400克#E2YZAwK
*姜末2茶匙0KS"I)~\wE ` g
*盐、绍酒各适量
*糖、胡椒粉各少许
*鸡粉半茶匙
*水150克
*水淀粉2汤匙。U(q#D|M
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）'PSi0n)B#@y0Hk
蟹足烧豆腐3f$y4|9zfK{&{
*北豆腐1块
*蟹足5个
*水发香菇4个)T9K5_P-kO
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙
*酱油1茶匙 V'{L)R-uA7tO'L0OlT
*糖1茶匙 nSj%@_aou^
*盐少许
*花椒水1茶匙
*绍酒1茶匙BR9M!le9mUF
*汤或水100克
*水淀粉1汤匙。
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。)ah-ft(Fp
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至-Nk~t&xGW

豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。p'h sY8^)j3H5J5t
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。i/L%y6D:dm
杏仁炖肉-?D},n`ol pKj
*带皮猪肉500克
*甜杏仁20克
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。'bk"MpzR"}Tn7e
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。f8g%I"y!Sp@p6`
熊掌豆腐
*豆腐500克-tC4IW-zR N
*猪肉150克g;pTd_8q8`}9i
*青蒜一根I'c^D!R
*酱油1汤匙半#k K_a|&?~;Z+?
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。(fH$A7c^6i
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。 +RC@oO ~
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。5`klGiz#_U
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:)
绣球薯圆W'`;[S2m5n"^
*红薯400克
*熟火腿丝15克
*熟笋丝20克"sN+W6r.i+m EU
*冬菇丝15克XM;x]R`
*绿菜丝15克
*熟鸡丝15克
*熟猪油25克
*精盐、味精、水淀粉各适量。
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。 M(CFK$H}F
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。
特点：色彩绚丽，清鲜可口。
雪菜炖豆腐rc1nh-n0X+d;vqx
*腌雪里蕻80克
*豆腐1块*d^E7I&`N"_J:[
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。wV(x%x-g[IT
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。
雪菜苦瓜
*苦瓜300克
*雪菜100克2Qp4X].a }gC$[
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。z@Je#NsJ
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。*F AQ/h8f
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
雪菜墨鱼丝+E ij[3?A7^
*墨鱼500克
*姜约20克 K~G$}6G"k7b
*雪菜100克'@9u|`#mdd
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。 B~%~0BGcp
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。r^^;~Tq4i
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。K&R"v\9Lo
雪菜肉丝面M7r rk;P-x~u
*面条
*肉丝100克;p!ZFE ]&ch-r8F
*雪菜50克'NEfWG#z%^5|"uD?
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜_4?I[.N
*葱花各适量。u8eB3Jq6v`
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。*u~K!Ii/~ yF
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛"W)nog/~I9[k:`

碗内待用。
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。Q`o:aH8O7|Mi
雪菜烧鱼:q^9K%LyG p0S
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）
*雪菜100克
*姜末1汤匙'g w XG(U7ubG kA
*姜片1片
*蒜1瓣剁茸7Sa`&qs_h0}F.e
*葱2根切碎
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。j;Xzy a6l5Ca_
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。J+p#a0Q\$O0XCT3f
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。4Nt+r)W^t|
熏干炒芹菜\"m!n~8Q+~0RP~UF
*芹菜300克
*熏干3枚$V\X}(t6{ F$u
*葱花适量y0^)FG*E&m;_
*盐、鸡精适量。%IT?Plh
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。K0s9YA5FHvA
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。
芫爆肚丝T E,Y g\q@cx
*猪肚500克Rg[+wSYsT
*香菜50克
*葱、姜、蒜各10克
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。c5ajo4Ivj!h
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。X`[*UN#E-X5`
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。 b:X%}p/s:Hx3c
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。7W,g;w?4XUd
洋葱炒蛋
*鸡蛋4个6j(|6scC
*洋葱1个（150克左右）y(Rh{Ae?T%Z
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量exI1l}jQd:g
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。%]9TTR@ I?i
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。a*u"o(kh)j.nAR[
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
洋葱炒肉U,Xy_k7V#Q9E
*洋葱300克S9ZS"hlI;j$g
*瘦猪肉100克
*酱油1汤匙
*鸡粉1茶匙
*水淀粉1茶匙
*盐、味精、姜末各少许。:Ow7^*G WV/u V/H
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、

鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。iW1KbEJpoV
洋葱大排
*大排500克
*洋葱半个S']]"M1[(W"MJT
*番茄酱2汤匙UG t uY&R V)p9CzT
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。KtjZ$P_Otp
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。r qO"SF
洋葱焖排骨
*排骨300克Q2ue&B+qz
*大个洋葱1个VTS;no+a0~9n5`Na
*香菇5个\ S/I+OuC
*姜数片+z `9}2Aq ek)T
*蒜末1茶匙+m7e+I9k!w;H
*蚝油1汤匙
*酱油3茶匙Gc BFV
*糖半汤匙&i"xP`;YeKCIl:EQcg
*绍酒少许
*淀粉适量
*香油、胡椒粉、盐各适量。
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味

，适当勾芡上桌即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。bv@)M/Rp)SIQ
洋葱西红柿YO/tm7T|ii&K5@
*洋葱150克{/v7lG_!Yk
*西红柿250克
*番茄酱3汤匙a3Vh,s~bP
*水淀粉1汤匙
*糖2茶匙
*醋半茶匙X7\L ^ln,Xr'sF
*鸡粉1茶匙2n,u&~;Re_5q\
*盐适量。a$N!n1A1nh
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。P {goJ5u\!W
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。|8bf({f/lIa7}
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁0o0MSe J1}']
A-i qM8xTm
熟后出锅即可。
洋葱鱼丁
*鲤鱼肉250克
*洋葱100克
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。Qp4B&jk
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。
一品薯包
*红薯400克、白莲子75克
*百合50克
*白果肉50克8NM.?sMD q Rm
*水发香菇50克)uX1J:J].lOuY#o
*豆腐皮3张
*金针菜3根
*花生油30克$Grz8sV$az5?.G
*精盐6克
*味精2克
*水淀粉10克。
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。(@%gy~ |
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。hP/p\h\
特点：色泽乳黄，味道清香。^Ds)jo
油拌酥瓜条1kP_2TXF9Z
*净南瓜300克
*鸡蛋1只+~@:h8f8`^[^3cI
*面粉30克
*淀粉10克
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。f;K Z4qz0GLy
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少*S'sI2BK u Tr F

许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。%o_7eiOLX
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
油爆大虾 Ba%EV&^-w_^l4D
*大虾500克
*葱丝、姜丝各适量 `7Bfd~%@WN
*糖1汤匙
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙-X5lk(o|}$}y9l~
*醋2茶匙T4EHXt [Gl
*盐少许f,ZJO*d`r9I
*水淀粉1茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。(E_ ]&iwL'h
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。~"S%y5d#[^3G
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。|"u6?T^
油爆鲜贝\~Nw{i/G
*鲜贝300克i7CqCa'SH
*青椒半个
*香菇2-3个
*绍酒1茶匙
*淀粉3汤匙yhszxn/vF
*葱末、姜末、蒜末共30克S^gBM'fL:Fa
*蛋清1个4P*Qkq_7y
*盐、鸡粉适量。'[`tO]{{9J-a$g
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。/\.Da m`J G;UCC
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。1J\7d4Dy/f
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。nW/rf#U$},S9?bP
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。`'@&r?g9m'eB9s
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。+o:mLeu:l xsD#F-BF
油吃麻辣茭白,lF%B}K'B*m
*嫩茭白500克@8y5li h8LeN%y A0r
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油Kg.n9fO3u
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。)~"N"YO8Syz%c
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。2X,^5ZvY$f2a"A5J
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
油淋仔鸡M#\2PGV.b^,C
*小嫩鸡一只（约1斤半）
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙,?*Dw.lDH
*葱姜各15克E[mfB\|*V)l*J
*蒜1瓣9bj k"Uu
*糖、花椒盐、香油适量。
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。5x%o8fb:[4Mlfi8[#Aq
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。vjM }V}*s+t
油焖苦瓜
*苦瓜500克yjU,KB%\X c8rv,L
*油100克9Z,kF.`F2]:]
*绍酒1茶匙uk2g;Beyl-L
*葱半条、蒜瓣3粒0zLz S-z
*豆豉1汤匙
*鲜汤50克zAZX;LE\h
*糖1茶匙 |v?${ w0wqu8us)u
*盐、香油适量。
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。%Q1t(_v*WE
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。
油泡鸡球
*光鸡１只（约７５０克）
*鱼帝脯１０克 \M_2[,y
*蒜头肉３０克F+s/q:B3D Z-|5b
*白肉末１５克WiXOc;}!a5Um
*湿香菇末１０克[n|Zu1ly`P t
*猪油１０００克（耗１００克） H6d#^}|J a9~ X
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。!ZM6pR)m(g
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几
1fk }z.Q&|
下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN6_i _$O,m3~m`J Z"~
油烫茭白0Z[.Tb!j4OI ~
*嫩茭白500克DnoQ,l(OP4d
*海米20克]W;eVoIw9t;T
*盐、鸡粉、香油各适量。]k5W:X8G8t!\0e'k(k
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。|0T5}tIJ[A
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。]XC1iK#h0F ^^
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。&YD Q@-N&?9t1xL0y
鱼头豆腐A1?0t2G!d$G&i
*花鲢头半个约600克t_5L7@:A0D7}r
*嫩豆腐500克
*水发香菇5个n/E&RTQD b
*嫩青蒜1根3Xlg!cuj5VD1Y
*熟冬笋片75克}5a5B@$]!~&O~
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。aa7l c@(K6[
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。S K+{ U7Az|:q4[-[
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧})C&irCV)y:i

沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。umX$HNw1tH
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以,r&s]UQ{Z

用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某

餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭N6pZ8AxA
?H&@s;~:~
店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初z2R(YmJA

春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计lC4Q'^vl3p~

，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕

咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报:cL^'x'?9s&]
+`!M l,N#g,|0s,LS
答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来m]Zd~I

，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。HO] yudt:o"d
鱼头浓汤
*花鲢头半个约750克pF^'m#Vn&[9e-xB
*熟火腿肉数片&hlE3u3D1Wi"m7O
*菜心4棵
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。/wSp(sul
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分Y8dv7|1]H@
B k;[.O&Pd
钟，放入菜心，再烧1分钟。
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。4\W:h/fgQ
鱼香肝尖
*鲜猪肝300克h.C{8PsOhb/@
*青椒200克4hm wlN;U;p#J
*葱末、姜末、蒜末共50克
*泡辣椒25克
*糖20克
*醋15克
*酱油10克}0F&xKe4Y6s0A
*绍酒10克$agW0P@]9a
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。 tDTe:F7T0R!u
鱼香鸡丝SH8P]GdI+o
*鸡胸肉200克
*冬笋50克 Ufov#ak
*豆瓣酱30克
*泡辣椒10克\bcQB0f0t
*葱姜蒜共50克
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。L}&C6vC
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。(]$gdG O&?nn
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成

。`YiG H
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。/}SdfB#b/sUL8b
鱼香豇豆
*豇豆250克
*葱10克
*姜15克
*蒜15克 I8a ?6K%_)wN)TB.l
*泡红辣椒30克
*醋1汤匙 kyAR"ZI1b
*糖20克p couk/m Si a_
*酱油1茶匙v(e@:eY-\
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。q]9d.f4N4y
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成
Dr[:\6sF"oI6_;M\
鱼香汁。u8w&zo'wGVK"b
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。1Fx9o(Y4Bq8`+RI(D
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
鱼香苦瓜-W)z2c8ee!T [
*苦瓜500克
*豆瓣酱1汤匙9t u.[Wx$n
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只5AG&yW)Ep6V~
*香油、酱油、白糖、醋各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
鱼香螃蟹;ZIuQT(i,d
*螃蟹500克
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱1汤匙
*绍酒、酱油、醋糖适量。-M&K+fT`No
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。k&],Ivl
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。(Ho^nf6U [ m
鱼香茄饼
*炸茄饼500克W.^N4`+qMT
*葱、姜、蒜末共50克kG'MR?wo
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙%j)QZ9@"Q fxK.b
*豆瓣酱1汤匙O3IN o Y O.wh(}
*酱油1茶匙H8h|N$s#Zf+dG0r'T
*醋1汤匙
*淀粉适量。@ r?+bc
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。2l(LLLoi
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
鱼香茄条
*长茄子300克1^duw:Rh
*鸡蛋3个
*优质淀粉100克sP0~kaF9U"w
*葱、姜、蒜末共50克)@CcP@*E1[,S$Ii8\
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙
*泡辣椒50克,y%vA#O&{%Re
*豆瓣酱1汤匙^|%Y-aeP!i
*酱油1茶匙b4[Xb7a4p"bh
*醋1汤匙U2W\9U;nI1MWJ
*盐、鸡粉适量。
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。8t2O8_0M!TC;N4x
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄
+_b/U(kG)H5V
色时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。;eSiFkr,jR
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度S8kX[c!k7OeT
AY2_ {u(@;z!_.e D
。4tu3YS[U7q
鱼香茄子q}#gf F:x|7`
*茄子500克xr+n'I$k!{/g2L7b
*葱末15克
*姜末20克*A9F;Uc ub`
*蒜末20克
*绍酒、盐、糖适量.G;k:S{7NeZ'e9n|O&@
*豆瓣酱2汤匙$\W o\8s"`P|6r
*酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋/rA1K Kp P0b*x
.PS7\Y/J
调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有
2O,p&`zS8j@
豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。e'Ls*B'Wz*u R
鱼香小滑肉`)wf n;AD;g@9Q
*瘦猪肉200克tc$yRPOk.{
*净莴笋1根
*水发木耳50克
*泡红辣椒5个q;|f {T6mx
*葱姜蒜末共50克p"kfwy*e
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。3Bu {4N$V
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。^I&M K-O"f9HX*ek2tq
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。
鱼香油菜&@;AXY3a
*小油菜500克xok(D L!wfz
*豆瓣酱15克
*糖25克
*醋20克
*酱油10克
*葱、姜、蒜共50克
*盐、鸡粉、淀粉适量。dy2g!RzFnd
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。,w8~Kb#V,U!v
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。-?+f!_DI7})k
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。 {'NP(CX/[`v5a.RZ
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。
炸熘鱼丸子"K\~Y&Cy0K
*净鱼肉150克W @7RdIR{/k!E
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量,e0Z/Xc&zk
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量
*鸡蛋半个。f)V1VJs)]/m!rM
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。.jK)?9o"{y(LS
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即

可。uL-S2P9e!BvZ4n/eS
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。`*x1J/ng
炸茄饼
*茄子500克)_']h^R`;}6h4B[8_
*肉馅100克a9Dd2d0r9I%S&T%y
*鸡蛋2只
*绍酒、盐、面粉粉适量。
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。j/T.O(|V9a-E
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。7Io{(n7ka
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。u_1r4Q)Wh1fWf
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。{)\1k:z w}M~4S4z
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。8yjQ\4?-LL*x}W
榨菜肉丝
*肉丝300克
*榨菜一包
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量
*葱50克。_0t$L!O_^^
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。[(OxL"X%x
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒$K-{y\[3@"n GV

香。 H/ca'v(bg
榨菜肉丝汤
*肉丝100克T;y8jeh w0Y
*榨菜一包（约80克）TQFk{!Ie,[
*盐、葱段、猪油、味精适量。'au9SDg^
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。!l2|8_/^2`_zk.X
榨菜汤浸鲫鱼
*鲫鱼500克
*榨菜丝1包（约80克）jcgfF0l
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。4]&TJ(ana
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。K VDo Yg3s6t^A
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
榨菜蒸牛肉
*嫩牛肉300克
*榨菜一包（80克）
*姜数片
*葱段几条1r.[:gi Mf9] U+p
*蒜一小瓣{ fEHE-W x
*酱油2汤匙
*糖少量(W8q] K4jy2y
*蚝油半汤匙
*油3汤匙。:I5]1gf@M1\0e)kM
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
蒸肉蟹
*肉蟹1只（重约300克）
*瘦肉100克5R7H4r/]d+To%m
*鸡蛋2只Io-t'f/}
*蒜茸半汤匙
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。
子姜蜜汁鸡
*鲜鸡500克NE![aml'WlaF.H7`
*鲜子姜（或泡姜）150克"G6e4gG7M0gX~V
*蒜末1茶匙uFV'`ZMl
*蜂蜜2.5汤匙m9V/R2W,O3lH2Na
*酱油1汤匙S&sE%VX\
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙
*酱油1茶匙
*淀粉1茶匙6Zlt V|~$R]P3B
*油1汤匙。+yl ~Gx
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）M\8yl;xGvI(fx
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。r3zQ%n V]a.Mc1gJ
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡

，出锅即可。W6e7A5X8W9wnZ
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。AHy$Ht#h
醉鸡
*鸡1只
*葱2根g)n1e9I4N
*姜4片
*水2杯/o$c]Zo
*盐1大匙
*绍兴酒2瓶。
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。[?OHj xSf&d`$s
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

laijy899 2008-3-29 21:57

楼主一下子弄出这么多来,要好好消化才行.
可惜没有图片说明,支持一下.

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