查看完整版本: 南乳焖鸡翅

南乳焖鸡翅

[size=3]南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
9d jQjT;VTP!v 　　烹制材料(三人份)(W'`n3K)OX9E4e
　　材料：
7g{Q0fAu 　　鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
]7i3eb
J)jI6O 　　腌料：
xG~'g|/c7v 　　南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
e SnZ J!?5JF:h 　　调料：　　4E&I2WWW0[;R
　　油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)'}:H;b z2k%W)y
[img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-30/U2285P52T40D35250F1290DT20080130094236.jpg[/img]b(B ?(f8ewA,CT.Z
第一步M/f"q4^ z;fx;Ds
　　1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
&PDh/h4Hm7X U [img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-30/U2285P52T40D35250F1291DT20080130094236.jpg[/img])D@a~U,O*oZ
第二步　　2　鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
j4r[H"m3T [img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-30/U2285P52T40D35250F1966DT20080130094236.jpg[/img]
/{"]5R!V(_#^hX,k 第三步M)XzC _wM c
[img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-30/U2285P52T40D35250F1967DT20080130094236.jpg[/img]
'`R-p)tP3^kORX 第四步　　4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。 %i|qwSn ^BE5M#?
[img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-30/U2285P52T40D35250F1968DT20080130094236.jpg[/img]ASeX'} X
第五步　　5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
"G7H-c1b2g [img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-30/U2285P52T40D35250F1969DT20080130094236.jpg[/img]
'hy:I7t
R0} D5? \ 完成] Lq6PAbz
Zqx
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。　　?-l^ LNJQj"]@
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
v&l7dk!n;S F 　　3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。 m0m#e}Jjn T4R9E
　　4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 "xEJBQ
　　3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟[/size]