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美女厨房----豆腐猪肉饼[7P]

[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/03/11/1205203582267445_9.jpg[/img]-kvekKcP

l*Rv*L(Rd,x [font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（四人份）　
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CY8W7SI/A aj     材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)8[X5f+g W
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　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)
;Y5Y)M*r"K b[D"KL:f*r 　　芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 、生粉水(1杯)、清水(1碗)
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。[/color][/size][/font]Y*U~.sYS

K i)~,G!I(}*~z:s [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/03/11/1205203582267445_3.jpg[/img]l??6dLRtj;k3@
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。[/color][/size][/font]
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+eE7B@Hov [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/03/11/1205203582267445_5.jpg[/img]
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b7J5tu4D [font=宋体][size=4][color=blue]4 把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。[/color][/size][/font] 3}%BD)UZ1_
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。[/color][/size][/font] ?q]m&j6e3\Iv9J
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XBq 厨神贴士
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　　1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。q:\,zb.Yo*N(uM
　　2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。
*gPI|%I{A!E 　　3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。5ux/Y:XmX{*o
　　4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。[/color][/size][/font][/color][/size][/font]

豆腐都这样的制作,真是打开眼界了:excellence ,回头也试一下.