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山西焖面[10P]

[size=4][color=Blue]室聚餐的时候跟同事学的，他们家是北方人，擅长做面食，那天做了这个面条大受欢迎 A$_^(k)Gf3T

ruut O-_ 材料：肉丝、刀豆、面条
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,V)sm Jv 肉丝里加黄酒、淀粉、酱油拌匀，起油锅炒F,\%lNV TF-`&`

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9B-@PI*JlTw 肉丝炒的快熟的时候放入刀豆一起炒5]cQh;z.u{P

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J7^B9a,fV!yt 肉丝和刀豆混合炒一会后加水，基本上盖住刀豆就够了
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9B+`fF;V 然后放盐、鸡精、糖（如果颜色淡，可以再加点酱油），根据自己的口味尝尝味道咸淡
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&wyco,d-n 调好味道后，盛出一点汤来放在小碗里*_wGwjL![F.A
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?r3{\+ZnJ7Ze'l 把面条弄成一小短一小段的，铺在刀豆上
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全部铺好
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'_8Ki9U_e 把火关小一点，盖上盖子开始蒸 I%E)DF c+K$W&?3O6}$mm
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要注意看里面的汤有没有干，如果觉得汤越来越少了，就把刚才盛出来的一小碗汤一点点加进去，要浇在面的上面
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{+V0y!Gey 蒸一会打开盖子（根据做的量，蒸的时间长短不一样），用筷子拨弄一下面条，如果一根一根分开的不粘的就表示熟了。生的面条是粘在一起的。
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H8Kf[%K/gLN 面条熟了后，用菜铲和筷子把面条拌一下，把下面的刀豆肉丝和面条拌匀。
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这样就做好了，蒸出来的面条里有刀豆和肉丝的香味，很香很好吃的。还可以加点醋、辣酱拌着吃^_^
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烹饪是要靠感情的啊！记忆中妈妈做的菜最好吃的！

永远都是家乡的饭最好吃啊，很久没吃过焖面了，太怀念了～
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貌似极少的人吃焖面，google输入法里竟然没有这个词，山西菜什么时候才能走出来呢？

一步一步的介绍很祥细啊,多谢楼主发好贴.

一步一步的介绍很祥细啊,多谢楼主发好贴.

非正宗，应该用五花肉，白不老，手擀面。我妈妈做的我吃着没够。

这个面我吃过,是别人做的,确实很好吃,这下自己也可以做了.:excellence

恩 我家人最爱吃面食了 非常感谢您传授的技巧

河南也有这个吃法，大同小异。TfxR-n.s
河南的做法是把汤汁先盛出来，在一点一点浇上去，这样稍为干一点。

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这个做法好像不是山西的专利吧，陕西也是这样做啊，俺看论坛里好多贴子发的也是这种做法啊？他们也并不都是山西的啊？