1qwe 2008-3-2 21:50
美女厨房----鲜脆酥炸藕片[9P]
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美女厨房鲜脆酥炸藕片2U#} p3J g o
莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，易煮烂，口感粉滑，适合炖汤；脆藕呈浅白色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片，脆藕切片沾上面糊，经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜，营养还十分丰富，是一道开胃消暑的小食。F!U\;krJ${%y&u*f
烹制材料 (两人份)8uDc/r m:B
材料：
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莲藕(2节，770克)YqTM9C4s
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面糊：)l L9T zR J6pQ
中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)
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调料：
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油(2碗)、盐(1汤匙)
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第一步S-T1~%w1T(|O ]
1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊，静置20分钟。Y!YY)g$Q
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第二步*P:H9w*g ^E }
2 莲藕洗净去皮，横切成0.5厘米的厚片，放入清水中浸泡15分钟。 G9ay'uMVgP,{
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第三步 fk k.E
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3 捞起莲藕片沥干水，洒入1汤匙盐用手抓匀，腌制10分钟。
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第四步
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4 热干锅，注入2碗油烧热，插入竹筷待其四周冒细泡后，夹起藕片放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊。
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第五步i9x"}k:zE!B
5 将6块沾面糊的藕片排放入油锅中，以小火慢炸藕片，炸至藕片双面呈金黄色，便可夹出沥干油。
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第六步`ba`T0p
6 继续给藕片沾上面糊，分批放入油锅用小火慢炸，直至炸完所有的藕片。 6S6lV^\O
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厨神贴士
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1、调制面糊时，水量要控制得宜，边放水边用打蛋器充分搅拌，直至面糊细滑无颗粒状，面糊稠度以打蛋器可以拉起，面糊滴下不断为最佳。
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2、莲藕沾面糊下锅油炸时，藕孔的面糊很快会脱落在油中，应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上，影响口感。)OI qa&m pL g
3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃，以此提升此菜的口感和风味。JD4e FP)SCf
4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕，脆藕有9个藕孔，而粉藕则有11个藕孔。
hnmatilian 2008-3-3 14:25
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
战争 2008-3-3 14:41
2楼说的有道理 里面要夹点鲜肉 就好了
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调面糊其实就面粉加个鸡蛋就可以了 如果加点泡打粉就更酥了
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[[i] 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:32 编辑 [/i]]
天堂宝宝 2008-9-22 15:56
看着不咋样啊，首先颜色就不诱人，还不如俺老爸做的藕合呢
yutubt 2008-9-22 17:35
制作方法简单、详细，对选料精心讲解，制作过程详细，好文。
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