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家常川菜做法

家常川菜做法
(_"B6s-t$k;t [color=#0000ff]豉汁蒸排骨 {K7e#qk CY
　　菜系:　　　川菜6CMUCa
　　时间:　　　普通
u,U&s(gnq 　　食材类型:　猪肉
{uN'Vh|&M0YP 　　味道:　　　香辣
)On3~c2b7{ 　　适宜季节:　无关
%`R]7Rz/E 　　烹调类型:　蒸炖h9dK%RWJia
　　
;\^dc,x5T+zR[Ce_ [img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131124.gif[/img]
;r ]_(Lj_ 　　[b]　　原料:　[/b]
q/ky:F?7d"C 　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
tw6dF~%g$U*p 　　[b]　　做法:　[/b]
2AE1R4D1V+l3H$i 　　（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。-GN@5a.v8{s&d
　　（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。qJG0Snwe
　　（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。
cl)Ke0BRRn 担担面^8s-`jpq
　　
\"Y#T?w)U [img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131239.gif[/img]
]
a/u2[a;T m"g 　　菜系:　　　川菜 x$o3a
nY&xmf@m-Q V
　　时间:　　　普通;f5Z~@4H8e O }R0U
　　食材类型:　主食
6v8O)N gde!q3I 　　味道:　　　麻辣
(o3S~7u@/x TA 　　适宜季节:　无关)XT*m;v*eI0}
　　烹调类型:　主食
AXA S1k;@5~i^ 　　[b]　　原料:　　[/b]T3g4bvM2a5j0y
　　富强粉150克，鸡蛋3个，酱油125克，醋，冬菜，葱花，[b]花椒[/b]面，香油，红油辣椒100克，芝麻酱，猪油，清汤等。!i;Fi3Z;U b
　　[b]　　做法:　[/b]+W)q3kVn
　　1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。KwGt0G
　　2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。[/color]#?Ed6q7W4X9mYR
[color=#0000ff]成都蛋汤 [/color]
K_'QS4^9wSZ 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131729.gif[/img]
U^]^v8\_ 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
b9Fs-a y ug P`!f 　　时间:　　　普通x|!ZGl$fpa
　　食材类型:　其它
+g8],L9@,O 　　味道:　　　鲜香
jJ og)m G
　　适宜季节:　无关
)yb(|%jy*W8jJ 　　烹调类型:　汤%XJ9nNH_5G+hC
　　[b]　　原料:　[/b]fJb0_"n y
W1}y
　　鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
k/||C"IF3tL
　　[b]　　做法:　[/b];HPTVl
　　1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
e~7znH-[ l'kP!D 　　2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
@%j-l|v.|:xP|#] 叉烧鱼
0aM,D r$f7m6[:P5v 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829132637.gif[/img])G~?k@
　　菜系:　　　川菜5Uj,fSg&ia!`Rd
　　时间:　　　普通q u!l*ExpI
　　食材类型:　鱼类
,VBuhl{)o*A 　　味道:　　　鲜香;o#h#^Dy,rYh
　　适宜季节:　无关

Ye-xy:t#[ 　　烹调类型:　烤制
Z8{@iZr 　　[b]　　原料:　[/b]　　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。!E iF P!^5G
　　[b]　　做法:　[/b]
7{hgCp9qUz 　　鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。+_uZ%v
Rk&B\#d
豆豉鱼 hp5h)S%Z/CY
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133416.gif[/img]
-U V,d9BC k(b{.n{&c;BX 　　菜系:　　　川菜
(y3vv v*^h6|5} 　　时间:　　　普通
+H|"\:mz*eM!P
~/S(M 　　食材类型:　鱼类
E9d,_uu%Sq} 　　味道:　　　香辣S$|0B@9`d!wE7DqO
　　适宜季节:　无关
'Qn U3YbecY"e 　　烹调类型:　烧煨
)Zj9gGf-d 　　[b]　　原料:　[/b]
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T-YS)H 　　鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
-MJTW d[L j4R 　　[b]　　做法:　[/b]#g#R0o-M&j)K
　　鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
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~3^1p#|X?'g%mH Q 豆瓣鲫鱼
n4S)_4q5Yr$M 　　菜系:　　　川菜
5Wy vYQ,^6a
`B 　　时间:　　　普通

vt5Q0T-k`
oq 　　食材类型:　鱼类.{J|&D2nDbv
　　味道:　　　香辣
Q MNT)BC4` T 　　适宜季节:　无关 VCdW3R,Li#[f
　　烹调类型:　烧煨
1t~ Gn+nR 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133923.gif[/img]r'_;ey$tsQ
　　[b]　　原料:[/b]5Z(c{/^uu
　　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
!e(rA8n`+TWu 　　做法:
^%U;s+J&?S 　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
!S!Y
} o.c#I @w 　　2、[b]炒锅[/b]上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。(KC5}&~r j1r
　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
9A't
nB!f 冬菜肉末 $HCO m8l&a/M*qN)x
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134452.gif[/img]
6@ fAn!{w 　　菜系:　　　川菜
[ zw.oQ5buQl 　　时间:　　　普通$[
~'@G#F/n{P6c
　　食材类型:　其它 vD vhuBuF
　　味道:　　　酱香gyW[H/k7}"w
　　适宜季节:　无关~"FU+_"Vyw;_
　　烹调类型:　炒菜
2dd3h9O8E7uC_Pw-g 　　[b]　　原料:　[/b]*^Wd6J M:KNp
　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。
oI.x(g%DD?4u(_dJ 　　[b]　　做法:　[/b]
0cv:q[)k/_ D 　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。`RJ4V&iZ
　　(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。-|6[0}(P.r/W`H%@Uj
干煸鳝背
k
\4q2Ui-{c$q 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134540.gif[/img]
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z'Og| 　　菜系:　　　川菜8n/@7J"^]8n1Q
tAn
　　时间:　　　普通N ~.l!h b!D
　　食材类型:　鱼类
;K5V;|&~_E S)K7| 　　味道:　　　香辣,S'N&q7Z0TrU
　　适宜季节:　无关
[NUr\q
k 　　烹调类型:　炒菜
bOTkXHm+z"bl 　　[b]　　原料:　　[/b]
l/FC6`4k HP*OrE 　　鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉、
(w%F4|b$|/S 　　[b]　　做法:[/b]
*c"Y3m6_
L r2tJ*E 　　一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。"Cxe1Xc5Gn
宫保鸡丁 6b6x^AdZmt
　　菜系:　　　川菜2A$x:a:NZ3YJ FjP
　　时间:　　　普通
jZ:UTh:@ 　　食材类型:　猪肉
)Yn+[0lr
AW 　　味道:　　　香辣
0]0Y5?P3L6v`;| 　　适宜季节:　无关{b0[E1W6ZG
　　烹调类型:　炒菜%AQ+cf@*y
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135556.gif[/img]s9@Kt` m
　　原料:WI n.}!lb jAx
　　鸡肉300克，[b]花生米[/b]50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。
"{zZ|:\m2AE7X$WU 　　做法:
O?ND!} 　　1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。
v].nR o~ 　　2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。
_v8Z3~yG9ey
N 　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。
O"m HvCGZ 　　4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，
v!u(f%nA+gD
w 　　放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！![jUk1_-J4g,f
干烧明虾球 ? |%cPt0P
x;r(MY
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135635.gif[/img]
,W{/~.fd%E7Z%{0cs 　　菜系:　　　川菜
G3VB0f%s-vOl/n 　　时间:　　　普通
z;c%?aLW2u;[ 　　食材类型:　海鲜河鲜Hf%C:J3D4m"n,o
　　味道:　　　酸辣 l4U'F&Z2lvpI,a2_
F
　　适宜季节:　无关
-R?
V8x+C5r 　　烹调类型:　烧煨
B3HvyPJ?MN 　　原料:
h.wsU0S'D*x 　　大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。5t }Z'X+`,J
　　做法:(?!J kW+Q+M
　　①大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。 o Kkn%z
　　②姜、葱、蒜各切成碎末状备用。2{$}4um8D
　　③把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。
3}9K#P.Lw w [b]怪味鸡丝 mSU'RQ(y+c"FK
[/b]3H0dvQ]"QT%[
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914011.gif[/img]
C\@5N(Jmr9H@x$I 　　菜系:　　　川菜
:O:fK*j w 　　时间:　　　普通
*V Ios,u"C%V*Rk 　　食材类型:　禽蛋
,ZVY#N3GDy 　　味道:　　　香辣
Y}!f"]5t0YQ[ 　　适宜季节:　无关C&V2B-Z xS
　　烹调类型:　冷盘-zT&l:Q0@3Ct|
　　原料:
Ky#Sg+wo+Rl tT 　　嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。
1]y-Z.ge-VB&c5a],f 　　做法:#L`a`,o4Z
　　1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。'^0w6B'f6y
　　2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。l'V&Q4L3pCh/J,S F
　　此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。g_2\xyB_.v
[b]荷包豆腐[/b] [/color]
"_I'Fi]0[j N"z 　　菜系:　　　川菜
I/OP\hrJOqj1@Y 　　时间:　　　普通k(~6kPRw
　　食材类型:　豆制品
1@f YO6r~X
KU-u 　　味道:　　　鲜香fiwwa9x`
　　适宜季节:　无关
N
dV[c D{*_@ 　　烹调类型:　烧煨
!X!dy;xP#g*p 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142228.gif[/img]!M,`YApsR
　　原料:
}+} j#p$c
p p:V"?g8]+K 　　南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。
p v:F Yi 　　做法:%L m!Zck
　　(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
e1r5_/v&_ Ms^1p 　　(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
`5_|H[)S 　　(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。
^r`'l6L8TW 　　(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
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F0p ^?b [b][color=#0000ff]干蒸黄鱼 [/color][/b]
T-~|U?bJ:q ep 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142314.gif[/img]Jp2T0_ xC$R-M
　　[/b]　　菜系:　　　川菜E0^@#fs| l{
　　时间:　　　长2FI@)x?
　　食材类型:　海鲜河鲜scI;_;^q,O
　　味道:　　　咸香
j'EZn2cW_ 　　适宜季节:　无关ih;VQo%w,]
　　烹调类型:　炒菜'@8xZ(K#ipB(\)i
　　[b]　　原料:　[/b]
Pu @%T"U^DOR^W3y 　　黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克
}acg3Z.n\^r 　　[b]　　做法:　[/b]
#xR(tmd${"E 　　黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。A*e f%gI[K ?5`_ z$Q
[/color]&H8H7G6TW:|P+W
[color=#0000ff][b]合川肉片[/b] [/color]fwseDz0mI C
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142411.gif[/img]
7j~v#N}:G4A9A&hQ 　　菜系:　　　川菜V'}mkmj/f hK(Q
　　时间:　　　普通VEq&P2j^0e|go
　　食材类型:　猪肉A%u;~{v*~-j)s
　　味道:　　　咸鲜
R+PA#Xt)p 　　适宜季节:　无关
/gJ2RI.O6L?/k1\ 　　烹调类型:　其它QUV~} H
　　[b]　　原料:　[/b]
y"xmme7JL{p` 　　猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。
s?8b?[{ 　　[b]　　做法:　　[/b]h!l*\c] f'q
　　猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。
VM0t&dIW`9|Z)G [b][color=#0000ff]火爆荔枝腰 [/color][/b]'\8p!t8V4N6o
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829145340.gif[/img]
(oq ~X(^6oIs 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
Tgl~me'U/Dm 　　时间:　　　普通
5\J|1tG
i? 　　食材类型:　其它
Hr3b|c
zA uz2isr2] 　　味道:　　　咸鲜
U.L@r*uJJ 　　适宜季节:　无关K_`&y!OQ
x
　　烹调类型:　炒菜-FGuYwb!HKl
　　[b]　　原料:　[/b]
~G'w1T+i(Bw 　　猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。
,N
H2X8ym?'C 　　[b]　　做法:　[/b]
0S.JJ1PzOaX5Z 　　猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2•5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。'N9w^.gTE
[b]荷包鱿鱼 [/b]
px/jX%_s _ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914546.gif[/img]
r%i OZvK(r 　　菜系:　　　川菜[T&JNn8g(`'Gm
　　时间:　　　普通
2V4@/}X@uwku 　　食材类型:　海鲜河鲜0K^5`6Jx.eX
　　味道:　　　鲜香|*H4T;R.w4I(J#M
　　适宜季节:　无关Q9Uo!T8sji
　　烹调类型:　汤7t0M~Y/}.S sL4f
　　[b]　　原料:　[/b]2MQQ2MQ(D6[S
　　水发鳅鱼300克。鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。
3z%S$h{ x sd(_ 　　[b]　　做法:　[/b]
;PeSz Rf!UnS}/qv 　　碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包鱿鱼摆在汤碗内，灌入清汤即成。C@5Ty*]/J
[b]烩鸭四宝[/b]
3g,W pVh.f 　　菜系:　　　川菜'ZGFX ?yO5k
　　时间:　　　普通P'Ny8i[gQ-jh
　　食材类型:　禽蛋
bW,Z4gz+_A 　　味道:　　　咸鲜
WIt`hs 　　适宜季节:　无关
gQoH U(uqS d5Y#O 　　烹调类型:　烧煨
JHk])[0LT+R 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829143611.gif[/img]
7Ke4JS m:c0O 　　[b]　　原料:　　[/b]:`gi;Pj%jez
　　鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。7W.DG7hT-e
H
　　[b]　　做法:[/b] cjp}jX$q |
　　(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。
q am5i8ksRAb-k 　　(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。
'P/k9OWpU(x-g(sHk 　　(3)把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。
1NmY0_p
ig,ID-h 　　(4)再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。?I6q]8oV@{*X
[b]冬菜扣肉 [/b]!w+Ib"MLI J4`
　　菜系:　　　川菜W"U]\rBJ(?
b
　　时间:　　　普通}.NL-dd%A O A
　　食材类型:　其它
,z
Nybe-]:o 　　味道:　　　香辣
O
Thq\yI 　　适宜季节:　无关$V{ pb2F]z6kr
　　烹调类型:　烧煨
,YI ^3H.ss 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133148.gif[/img]
3r9G@/v H 　　原料:O|M3[X gs"Q
　　五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

iqE:N/]D 　　做法:
`,n}q RwWg { 　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。+~{&c'n
h7j^hs
[b]红油耳片[/b] D*[ i-UV%qJ3Y!I
　　菜系:　　　川菜
6[3Po%tM0? A-lL
c 　　时间:　　　普通
#|YCw?9e 　　食材类型:　猪肉 A\ r/p3we*z.`T&Uc
　　味道:　　　香辣j2O$e&B$H!WKb
　　适宜季节:　无关
~;B,kw(Nl 　　烹调类型:　冷盘
#qu1pPyLe-VD 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135554.gif[/img]C fTewds
　　[b]　　原料:　　[/b]
%N}-kQuP+] 　　猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
*?~/{[A 　　[b]　　做法:　　[/b]
,xHD+[@1yr 　　1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
^ zmKqT] [b]红辣椒爆炒鳝片 [/b]
`.g.uf1`%xZ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135949.jpg[/img]
3Xh_7O`9\.E#p:?A H 　　菜系:　　　川菜n7e(h'L[H
　　时间:　　　普通7j+j(SV[0^8s9@:cH:u
　　食材类型:　鱼类
$a&?-y}SM
R @H1R 　　味道:　　　香辣,pZ~$^)B$OE
　　适宜季节:　无关#D#b9F7|"_
　　烹调类型:　蒸炖e-r0I1}
D3w/Bd
　　[b] 原料:　　[/b]pZP,jN.p
　　（3人份）：
&{"g&N;v'}-O 　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克"ciPHG
　　鲜红辣椒约150克
-~*\/zQ+A 　　姜丝约10克
,\9`bSd/^TG0p 　　蒜末10克4w
Z#Ln`([;pj
　　花椒5粒 Q(R7Cm,N$mYvkE
　　料酒8克
#s3JI&PU/R 　　胡椒少许
U[e7T gt1AV(nE 　　高汤10克2PG"u8mxrW*P"Y1[+u
　　一般糖盐酱酒等调料随意
y6s(DTx*j 　　[b] 做法:　　[/b]
_&PF4g#XTP 　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
/stsH9A"~bRy%A[!a 　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。a)Wy:^a,l
　　[b] 注意：[/b]
S"aB`MDa 　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。uj [5t4G!F a7?Q
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。+x_JCA"C
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。._1b1[ @!` b
[b]椒盐蹄膀[/b]
q1oB,T*b@y!U
　　菜系:　　　川菜 [ j)A&^{\
　　时间:　　　普通%g)UeLDv,q^D
　　食材类型:　其它ZUjYu
k+O
　　味道:　　　鲜香5AH X v
ZPQD-S
　　适宜季节:　无关!fQm:n#h(gg
　　烹调类型:　其它(OLA,h.xH8~O
　　[img]http://www.ok366.cn/DishInfo/upload/2006120255531432.jpg[/img]
2W"\4[M+i:w8`&Y!C[zd 　　[b]　　原料:　　[/b]6t%| S1i1Y,P
　　蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克）
!s.L|gl 　　[b]　　做法:　　[/b]N2A#PibWz
　　一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，Yz#|&A*s$g$`!^3A{
　　捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。b*Jkqr0@7eS
[b]鸡丝米粉[/b] [/color]!S%P|&e G2k#y.UQ
　　菜系:　　　川菜(l)G!Ja;Q5A7rV.P;i
　　时间:　　　普通)kJ9b5Bu
　　食材类型:　点心
X$J,vIK,H 　　味道:　　　鲜香
e#|k7ELl 　　适宜季节:　无关!Q0Irh-t"VF
　　烹调类型:　主食
"`:}4k'y)kM 　　[img]http://www.mhshw.com/shzl/UploadFiles_3924/200605/20060515120739348.jpg[/img]
jX.F1``"i$b&PDp 　　[b]　　原料:　　[/b]Ek$Ll ~+P'q:~
　　主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。L*aWJ$WQ^#m
　　[b]　　做法:　[/b]9\5k,J^n
　　(1)先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。 Q'\E2TZBy9{oMJ
[b][color=#0000ff]椒盐八宝鸡 [/color][/b]RLZh&R
　　菜系:　　　川菜 b1sAM"s|.Ow
　　时间:　　　普通e0A&H} ^0d(|8r:O
　　食材类型:　禽蛋
J?/Kz`1A,V 　　味道:　　　咸鲜z f/Wc0{
　　适宜季节:　无关0]EP.uU r9z~YA
　　烹调类型:　炸制oS9~ w}W7?X2U
　　[img]http://www.chinabjcy.com/upload/CookImg/2006121413465.jpg[/img]
8S&~%Cw,U9A 　　[b]　　原料:　[/b]&D8}2D }
t}
　　肥嫩母鸡一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。
Z'\%d$[I 　　[b] 做法:　　[/b]
Xz
a
L+l 　　母鸡宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。
Ge(LY2P6t0c*y$e A#o [b][color=#0000ff]开水白菜 [/color][/b]eR+y!H3o'i;jc
　　菜系:　　　川菜
t ~6S8qjJ8MdH5k X 　　时间:　　　普通BoSz gC
　　食材类型:　绿叶素菜
O4I9Hl~ 　　味道:　　　鲜香&{5I7}&\P'f
　　适宜季节:　无关e VC?,n Kn
　　烹调类型:　汤
,c L6Q(v8z_ b0K6k 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014259.gif[/img]Qid2g+^0SM
　　[b]　　原料:　[/b]T @yoPGIr|Y
　　白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量{C5WE5S2M4DoL(A
　　[b]　　做法:　[/b],y;fjQ#M'I$ex+nDM
　　肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。
N,|Lo@m?"[+WN@5o [b][color=#0000ff]辣豆瓣鱼 [/color][/b]*jyND+kj^;C+|
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143447.gif[/img];~:MB&tsR:f
　　菜系:　　　川菜&e~;cNC~3o
　　时间:　　　普通
g?9W;ErG%O ^(jk 　　食材类型:　鱼类
v(`#rrG:?Zm+r!R8~ 　　味道:　　　香辣
'o*aggh `2[:C 　　适宜季节:　无关'I)t5oBQ3I)k
　　烹调类型:　烧煨c8Ej@/lF#|&})R%B
　　[b]　　原料:　　[/b]
zk+ig%MQ [M 　　鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。YX;m s:q
　　[b]　　做法:　　[/b]
:SS[|$t?-RO 　　鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。
tU9r)B+xZ 　　油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。
#]I8I#t*_;t
U4o 　　烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。
Lv'v,_z*y2I2WL [b][color=#0000ff]烤扁担肉 [/color][/b]
W9p%iXL:UNT 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143521.gif[/img]%U1`s*VN/P'ZX
　　[/b]　　菜系:　　　川菜:lmw,XPN0t
　　时间:　　　普通
0J)eC2Uz:y.r;O%}k 　　食材类型:　猪肉
K`t @8t| 　　味道:　　　咸鲜
f
R'jN7j 　　适宜季节:　无关"[ |1?&K*[$sZ
　　烹调类型:　烤制
cA1^#p.V
　　[b]　　原料:　　[/b]
}RB{K?D*p \ 　　主料:去骨扁担肉400克。/SW4@"k8yt2sX
　　调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克3ZN*XYx}q"{8Hi#y
　　[b]　　做法:　　[/b]@7e!B @8B2U?D
　　(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。
*W#ZV n,A0S0F 　　(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。
hGF.^p)~*JR [b]麻婆豆腐 [/b]w"~(~g(h+H.G,{
　　菜系:　　　川菜
a&],cgiG4u 　　时间:　　　普通H5b?*r9^/Mb1Zl
　　食材类型:　豆制品
,rQ'Z{-D 　　味道:　　　麻辣
_,YXsd6v$W 　　适宜季节:　无关 d)l/o3} ]+y0R
　　烹调类型:　炒菜
Kt%\W%r[
C]X
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145115.gif[/img]6d5Z#Db4uv![8r
　　[b]　　原料:　　[/b]
9Q9X AZZ.mP8sD 　　豆腐三块，牛肉沫1两（约40克），豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。Q?
]/L,@
　　[b]　　做法:　　[/b]
@ ]UqJ}.G9_ 　　1.豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。
9?%@4t3o,^6@ \ 　　2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。#?kj2H&r}"Bw
　　3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。\w4T*^|Pa*}'o.[;m
[b]酿青椒[/b] 8sF0Ts+Kpm
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145152.gif[/img]UT1g [0\|@,W
　　菜系:　　　川菜
fv_8Bgh.Qm 　　时间:　　　普通

`:Q9Z'ba
eE
N6e 　　食材类型:　猪肉/sK^g.N0_@
　　味道:　　　鲜香
}$|:G3e}p 　　适宜季节:　无关
W`9W*w~"\ 　　烹调类型:　烧煨
d4M|&Q`4y 　　[b]　　原料:　　[/b];f y,iXe^1u
　　青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤
J1x|Q B"a9A 　　[b]　　做法:　[/b]/b h-^k\-@ WT
　　一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.
~3rOW8M,dL [b]箩粉鱼头豆腐汤[/b] 6@6Kj&|EuYK9_/b:R
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145232.gif[/img]
%R+v5E!ho+K!n 　　菜系:　　　川菜/Xp;ou ^5z kJXaw-z
　　时间:　　　普通
,tN&eS:_6B3wzW
f 　　食材类型:　鱼类b1Kb5]-c sN
　　味道:　　　香辣
'qlsBEQ][ 　　适宜季节:　无关1ee T1m.N o
　　烹调类型:　汤
ql |iI x7k[l 　　[b]　　原料:　[/b]
R'~2o'Lv2Sf%K 　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克&syaE9G0G?
　　[b]　　做法:　　[/b]
hL&PK Z p 　　先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
;u+e0dW[Jq [b]生爆盐煎肉[/b] -I4U4YF8r"|H
　　菜系:　　　川菜
vn:|sl 　　时间:　　　普通5U Jk}\)C+{
　　食材类型:　猪肉
['DB? g 　　味道:　　　香辣J:q
[P-@6XLn
　　适宜季节:　无关p;j%}!G1A+rt0Ew
　　烹调类型:　炒菜9W&~\n g_
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015722.gif[/img]E_9e*bh,{}
　　[b]　　原料:　　[/b]sLdG
s"Q
　　生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
@D q6yW1k 　　[b]　　做法:　　[/b]
8z]4K ~.F1G7J 　　先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
9{
yn+iEOB"] [b]芹黄鱼丝
L*IX)_0dQ0OP3I [/b])Kd L
V{1T\
　　[b][img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015811.gif[/img]S!J)\a[ s
　　[/b]　　菜系:　　　川菜
8^)p em.b4}vM,E%v 　　时间:　　　普通
au??
a_ 　　食材类型:　鱼类
|h+cUET 　　味道:　　　酸辣&~ P
v|^
　　适宜季节:　无关
Qsj)eS%fL s 　　烹调类型:　炒菜a3@ujX-mQ
　　[b]　　原料:　　[/b]
r8p2z$Ab9c5Y 　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。x4ar;S_3}h
x5I
　　[b]　　做法:　　[/b]b/p6i)Re;Z6Q;d6EO
　　活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。
o{%^:A/IzX
} [b]芪烧活鱼[/b] 5bPjx v
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015915.gif[/img]P};r.@:Szq
　　菜系:　　　川菜C+iw$P'R!|l(i hER
　　时间:　　　普通N\&`Vjd5B:@!O4T
　　食材类型:　鱼类
DOIv }| 　　味道:　　　酱香Mf:}
~*]1z
　　适宜季节:　无关D@mGo+@Hu
　　烹调类型:　烧煨{/QyGd"T#V
　　[b]　　原料:　　[/b]ktk
a)U/?
　　活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。
+j4~On'x 　　[b]　　做法:　　[/b] n9iW"jL`;MMI.?*j ]
　　鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。%|+{-^
?;[;K`(L
[b]酱爆肉 [/b]
&M.k;A_d\ 　　菜系:　　　川菜
c]7E5n*},Bn$VB 　　时间:　　　普通
|cEF9t9^Q%_ _R*Y 　　食材类型:　其它
uWe{,]J._ 　　味道:　　　酱香
"P[w!N jj'}P#Sk.l(q 　　适宜季节:　无关\ n+H.U/h
qQ^bx%j!]j
　　烹调类型:　炒菜^M-xe5_(kE
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014948.gif[/img]a6D3Gv1IV;M;b%@ D
　　[b]　　原料:　　[/b]qp H0g/r6A Zg6B:c
　　坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）
JR/QPx4@`j w 　　[b]　　做法:　　[/b]5K*G#G"J7X7m
　　一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
Cr+RN#x:~M3I 　　二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
%v"bm/j MACs8T [b]红烧排骨 [/b]
c^QU8y.ht0F8C,M 　　原料:M5q(Hu*[
　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) ,蒜.
HR-mo%^N 　　(Rn(T/IU5l~+}w'ha#s
[b]　　做法:[/b]/kZR6I"D3o.q
　　1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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XJXsM 　　2.锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油)（不过我不喜欢甜的菜我加酱油）, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精和蒜起锅即成.9KI@#q'gz
　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330121833672.jpg[/img]?7p'K+a#Nz FO/TW
[b]萝卜排骨汤 [/b] bTEs6\7nDw
　　
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V 　　原料:\3u&d5n2bj%n
　　排骨1KG, 萝卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .;]3D[f{n_2lP
　　做法:
T0@]9bZb9S 　　1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 萝卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.
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　　2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至萝卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 　　
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I._Ia 　　注意:XG$[$zqB)J
　　排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
FJ:OQA Mn 　　水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水. _Ja-L"k4gJ]*I
　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330122345837.jpg[/img]N0g/sP]CW\
[b]糖醋排骨 [/b]^S1\'Z K*Cl
　　
3p1F:H1dRZ;_` [b]　　原料:[/b]
H[L(@A#|w iG 　　排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油.5dUv&v$Fh3c
　　做法:
,B a9B)no4z 　　1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).
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　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) ];{{+[?$Ph4e M-PI'vw
　　3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.n,s1h'F#[V
　　注意:
RwOAz2U:yR}:?4_ 　　在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.a3E4GSnp p q
　　由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
"QM;Vm"_3L)b0i-p 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/200533012269972.jpg[/img]9E*n)vF ]{)w|
[b]粉蒸排骨 [/b]
PG?uuy6q]m 　　z0AFhn.p
[b]　　原料:[/b]
te6_h4BA7|\ 　　排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油.
7m*^%x Yd7^6k!v1c s:D [b]　　做法:Q-H|8x]&m C"e
[/b]
^~Mi4u-}/Ce 　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.MC,wt6f+{|I
　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.~ |'u GO_8X E#a1X
　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
2i"tX&v/V7{6x]G [/color][color=#0000ff][b]　　注意:x3|"U ?s
[/b]
y{t^q.BCk 　　外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.
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这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！

斑主，由于网络的问题，不能发表回复，多点了几下，出现了多个回复，绝对不是恶意灌水，请斑主帮忙删出多于的回复，谢谢。望斑主不要扣分。我保证绝对不是有意违反帮规的。
3v8uE]ve+v*lw2i"s _~Bt?]7P
[[i] 本帖最后由 花心小少 于 2008-2-28 03:01 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

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这么多的美食让我感到很不错1dZ~%b{X#q

,J#^%M|+u/v6T 我们要好好把所有的方法copy下来e2{W8h'Y
\fm
UOw1kG
我相信很好吃的,我做出来的水平

好贴呀，都整出一桌席了，收藏下来，请几个好友来家小聚一下。

谢谢LZ把这样美味的菜品奉献给大家,简单易学,非常适合家庭做,好好收藏,逐一实践.

楼主推荐的菜,太好吃了,我试着做了几道,得到了老婆的表扬,谢谢楼主,!

川菜 中國八大菜系之一 鮮香麻辣燙為其特色 難得樓主提供如此多的經典川菜
}X c ]!R]#w1\ 食材 調味料 份量提供精準
z,L6{4O f[[h _GMH 作法淺顯易見 詳細說明每一步驟
m-m(x|S5Jm4{ 更難能可貴的是其中的注意事項 就是我們所缺乏的小秘訣 在在顯現樓主的用心Rc2Ik5j FQk8\p ]
再次誠心感謝您的熱心提供 贊助紅心一顆已表達我內心的謝意..

吃上一桌正宗的川菜，也是一大享受，不论如何支持一下。

有好几十道川菜的做法，太棒了。非常感谢！

八大菜系中我最爱的就是川菜。:xq8e9?d3Kj$m
可惜我是只会吃不会做，嘿嘿~x8mJ.O,Q3e~/V
现在嘛，看了之后觉得手痒，
B'MC)F2xn[,t:E 很想回家也露一手给老婆瞧瞧，让她知道我也会做菜了！:teeth

哇！一桌菜啊！我口水都流出来了，楼主明天我去买菜回来，照你说的去做做看。谢谢

这个看上去太棒了，越辣越好吃啊····口水都出来了

我喜欢川菜，为什么没有四川烧鸡公火锅的做法?

不会吧，那么爽，大哥需要详细的做法分解ky nm

都是地道的经典菜啊，太感谢了，不错:excellence