long9 2008-1-31 17:44
酸辣鱼羹
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071227125524227.jpg[/img]
!w6m
]7Q%O
酸辣鱼羹的特色：Xg9k
_!rQh^:{ CL
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
,GPF
Qf"nEP
酸辣鱼羹的制作材料：l/{ F8c~T*tAC/p M$U
主料：鲤鱼500克
9~%v.m3d8G0|m_ f
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,%H b
Ce9rA2I e,|
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 BC f(H"]8l
酸辣鱼羹的做法："I x`{ sZ G
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
*p5d8[HYX
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；a l8x#cF_7x
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
6w.JU%N z.E#y5n r"w
a
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
k [2dM(@i
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；9x w8] P s8b']
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；8H \|6l)Y3N0Fc
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
Usd:Ss*r
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。 t%h b { Q
]])Q:w7{1f K
酸辣鱼羹的制作要诀：
)W;``T4S#`!u,M
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；0QiD&T?9K,MZ#??
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
:zx/zn U6XM|E)o
%k F"}kysy
食物相克
6H.f8_.t8E!\O8a9E
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
j$YhF%[8]2s.A6o.l
4s ~PR Z {
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
johnxzj98 2008-2-2 20:40
恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时
在线客服(1)