kenywei_77 2008-1-15 15:30
【美食自已做】家常茄子五花样
一、炸烹茄条
/ZTV4@5K1b
plR'kX1G.f|(K
O E*nQ8pF kWgM
炸烹茄条
9m.F$c"\C/X%A
)qCF-J `c5`V3M[ Q5n
主料：嫩茄子300克。
]z6N
glL-LD
"clY D6QZ\j,aB8s
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，
'R%Z!s.f&])^6\D
t"s cv)h `*L)d
色拉油750克。 Wa J(a+us&n@ } V
#B]*nln
v NT
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 )m0m&es$Y9u&_ \
wm \~^\;?[] V f
制作：
.C}
B3Egq#ov
(H9?,f)a9L@*i
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
k;b#h2y'D"o9j
m nr p:pq&f$] ~B3_
(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 K#N h F8|fs
r
jj5] d;q
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
/]'T?+g
\'j8r
%tc~Rf
(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
FfRD;a6w'UAo
%Z dJk6C3R
二、菊花茄子 s#`0p zF
B
*G
zx+x+["w"R@
D#i)I O%C9ub
v:\+z^wS:B
Z'eI ~
菊花茄子 7lB8\ P0|\;I L
:k+CPIF iP T3W7@)n
主料：长茄子300克。
vK Ab,Z$|,O4f
,^7n!^ _6t],d
配料：胡萝卜5克， sP9E
f DxV2A"\.{
8E { k(LEZ&S
面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
QOGiPf&T
a4Pug4x%y%wu+c
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
:M*F,A^&n I*ao6@#T#S
4V4?Jb?^u.A
制作：
7h.z5{Q W7f M F!AJ0E
Sv%MCf A t?.Udi
n
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
&MNaN sqjV!c
Bb Q0A:q5UC
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
)YN`6FbD M
o7Miny
3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 .q@ H4aUY)UQhO"P
u6qPX-xr
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
$j$Gq0[svH
-`LB
l"|!^d
EFh6j1l V,Y3u YE
uH;vM/{9O ` [4\
KP%`+Q s0R%DU6L Ap
:p%h$rg } l
鱼香茄花
\'T ` [!g,G
2kh _.\Z+X9h ||
主料：嫩茄子400克。
'?A;bH b R
E8Ir&}+q5E/gIYb
配料：胡萝卜10克，
,d&C C C,At5Y7@c j
|H0u t _o \ f
青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 +VC(U[
\ qG
0X N:nOK
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 _ F:q6RT7e
+X8Y0Aio?k~
制作：
0q%}2`9l;~8\
}U E)\y
7FoX?W"V
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 X&hYx i KC
"yxd;^4[ M&z#Y
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
xn/UR XZ
vME!S dR ~8nx b
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
7ln R%h,|.^]d
[8w's
caAO,u
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
3UB'gB q9\1x x%v.e
4UL:N @ B JD"I
关键：炸茄花时要热油。
V4~ N"u$~q D
%U_ w,W+z)\?L!o
四、糖醋茄条
l0v0}2_
ve~
ST6Ue.S
|`%k
PO0N7\#G [` q @
1Rp5\3c!~+`4e Z/g
糖醋茄条
R a
a:L,z N0Ils
-T0i,Sn2s1T W
主料：嫩茄子300克。
a%Qs F)o'?z@G
H _z7~$pJ1y m
配料：鸡蛋2个，
4iE%A*d
St:TW|
2R
hx7SK)V#@
面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
7Hzn1X U
D*c#[/m&S%m2B
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
3T~w1I kuv7t
:j:` T2vr
制作： 2P8e kY3H;v7O
*Rw-B-I
IO R.Fs(j
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
:Y#TyJ\(Gs8t
4[ U3fFb*E)C
(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 e$w\@7d.H"\%@
m
1Hysh
U6`
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 2s.c,S7I&o/t:Z*W
T2r;pb|f5s)b
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 +XZ/N6f"eH%J
8wCu\b_
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
i+cp8t3axL/C\'P6X
五、酿茄墩
-_;z0w\v9DQ!E
hS.Y7LVU3s
Z;i;[3_{C'T5U:Mu3h
Q@F%g0gVZ0kX3F
酿茄墩 5VLTBG x
J8{}0@a_
主料：长嫩茄子300克，
U&Z7p~5K
pqV#z4vu[
肉馅100克。
P(P
u@c d/yS?7x
E)i.C9|I t&T
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
qI5raCYp
;J+oj.x*C
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
#a R8X+`8R Jhu_
%Ru
h)o6J&K*G/K-} {
制作： 6?(O0z'a3P
Q&]aV#Ln}+tx
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
J-}@;M'lO%j
:dn;Qh:N%U3Y8M$N3Bl
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 5U-VK-qaG4~e!^
A)})u
?8CMIg
(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 i_#rS8Q3O
@YF P6`Z
D Ne
关键：掌握好蒸的时间。
antou 2008-1-15 15:49
就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了:flower
dollar3 2008-1-15 15:51
酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟
S#k^ng)V5L Fo S
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了
ytkk 2008-1-15 15:53
茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~
在线客服(1)