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蒜茸黑椒牛扒

材料：
+{iIl z 牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。~A+A/jW

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ew9px]6}:Y9@ 调料：r$T%KEX|GLe
蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。
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YH!ZHI h 做法：
[z*Z9m k;cN （这个做法是自己随意做的~）
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1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。,nE ryao

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"MB4ixH9l4f E 2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。A4`q'}8O
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3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。
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A!C/e^M8mAC *牛排的部位及烹调方式：-W(s4v)s3m6_W1j

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lK@ 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。t!w%W5p|xK

?K-\Od%],q"G 带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。
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nl&}`0k*\Qu"bY 西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。
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腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。}
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T骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
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X&m{*K3SC *牛肉的熟度辨别：Q5NR7h4HK/r7p

C7a#F"z!K 3分熟：渗有暗红色血水
$In*sk2_)ce t .P2}/HR~;aO-GZO&QlJ
5分熟：渗有淡红色血水,iq&k-vdt.M%PH
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7分熟：渗有粉红色血水4^{(eE Q
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A{9n"bn 全熟：渗有透明色的汁液
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J \@9Iz:~ 牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：Ln Dq'Re1y%S

$vE2Y2} `0{H Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)q^)o$d*V]*j;S
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Rare 三分熟
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\`bnPk$IB Medium-rare 三至四分熟0SNHS4Nur^R8\m

3s/mr+oqdbo Medium 五分熟3qW[$LWEFX


Q0r$J3^7w.n X3C Medium-well 七至八分熟
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%Db"w(~VLR0Ao/ri2N Well-done 全熟.S)m}7b:Ma0p
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-~a:{4P+M&O? *牛排的几种配食~$K;X&R#V:W!~ Q4o


[yAdJ'BZ4] 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。)}iKC ^&~&o0k3V.tM


x-nBR0AFME-gW 2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。"Z6|9wijjCA*N:_
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3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
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7j"u/Ri X9WI 4、可以选用其它的配食如：
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炸土豆条——蔬菜沙拉
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c4eY.`#d RG f&?!VM{-G
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆"U:PEs4X];Rbn

,\ Y4?s ]k8{K 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆P\
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5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
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X}'|9^Xt 吃法：
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将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。#g;DO#A{$Ire!t

'},G'G2Wd9bRxJP 影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。&|-I"?,f-qP.m

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