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干烧桂鱼[1P]

[size=4][img]http://haochi123.com/S_Caipu/Pic/Pic15703.jpg[/img]
C8Z!r3\ ZWY$G 配　　料:
:^9@JZN jF ] 鳜鱼500克。\Q#oWHkZ8p
猪肉(肥瘦)100克。
J1NUZ4LS9@ 盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克 ]q7iaJ
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·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
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s`:EF'F~?/S ·操　　作:
+@#z Adb8y 1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；/@/w*~RLZ
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2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；M:VK F&b%j
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3.将肥瘦猪肉剁成细末；.m-Q7VQ&AN I
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4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
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5.泡红辣椒去籽剁细；cXrt.WU9q br
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6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
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Oid7N nTI 7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
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G4cT^TL`#wc 8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；q&I&z}`#mo[

p,T7G.Q!Z6Ucy 9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
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10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
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'sjq2k.A 11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
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12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。?N;G,z`

#|i5{_7P%k 贴士：
!Nh5j0Z]*e?#ha 1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；J$va0tr(V(q r
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2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。;E5N$i,Q7K.@og%E
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·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有...
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·所属菜系: 江西菜 -[/size]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。