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红烧鳝鱼的做法

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(E%^$nj-F]kW 红烧鳝鱼的做法：
YW Fk4zz 原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 .|r.}*`w0T.e
红烧鳝鱼制法：
9g9M"n'KrM9j"b 1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

D)t+M.z0R.c 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 .R7Iv,r'y
红烧鳝鱼操作要领： `@A&bp3fS1kq~
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 -F(LY#w4R
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2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。