查看完整版本: 酸菜鱼[6P]

酸菜鱼[6P]

[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-10/25/C8/res01_attpic_brief.jpg[/img]
{ @+geq/t5B B
q$E U kP/LFL 烹制方法：
}9SF1N1Fc 材料：鲈鱼/桂花鱼（1条）
"F'@'bl-M9] H1kj$z 配菜：姜、四川酸菜、泡椒、红椒、蒜头8A LhFS \
调料：生油、胡椒粉、鸡粉、盐、料酒、红薯粉、花椒粉
3C)Y4nG9K G1U3v 2c;Wz)g0_TU8\$NW5Z

U
h B o+TT(C [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-10/25/C8/res03_attpic_brief.jpg[/img] igy'P$O{.y

/_KWtX0^ 1  将鱼腩起出来，待用；将鱼头，鱼尾和鱼骨煎香，熬鱼汤。泡椒和酸菜切好；鱼腩用左斜刀切成片，待用。
\X\1HV8N$F
F"l9Q[2qRHmq [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-10/25/C8/res05_attpic_brief.jpg[/img]
H_3Mii|5_ 1vqx)Mfa7L*k7L
2　用胡椒粉、鸡粉、盐将鱼片捞至起胶，下15g红薯粉（兑清水）分两次倒入鱼片里，捞匀。
p,i_ ] X3J&l7Z
[/[9NW\x [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-10/25/C8/res09_attpic_brief.jpg[/img]

Y%?&o1v `5w "E8Hc2el X
3　烧热油锅，爆香姜和蒜头，放入酸菜炒香，然后将泡椒，红椒都倒入炒锅里，溅入料酒。将事先熬好的鱼汤倒入炒香了的酸菜中，开大火煮5分钟，把酸菜的味道煮出来，连汤带菜全部盛起。
6m`(v$P?
gHi
9g#};xL`3N|!H [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-10/25/C8/res11_attpic_brief.jpg[/img]
(jsNI+P8x i 4uJz?K7{
4.另起一锅开水，放入鱼片煮熟。然后把鱼片夹入酸菜中。lQ"zp"V7Px+mo[ H
3|ff-^8SK1aU?5Ol
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-10/25/C8/res13_attpic_brief.jpg[/img] 1R3G2TA1y5d(?.`9m6Q

zk6^FZj 5.在酸菜鱼上撒上适量辣椒干以及花椒粉，淋上热油，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌咯。

酸菜鱼是不错的 关键是鱼要新鲜，酸菜要真宗。。。。

很多时候，酸菜鱼的酸菜味道，对这道菜的影响很大。
/[4V^|.GYwR 酸味也有很多种的

小时候一直喜欢这道菜，后来在外面吃的时候，好多次都是兴冲冲的去，吃了酸味之后，不做声了
.W/vUW3~.~ 鱼还是那个鱼，酸菜就不是那个味啦。T AT2V_.v
渐渐的吃这个菜就比较谨慎了。-Ke&K!gq0s[1l
;ykJ)D@
[[i] 本帖最后由 毛小头 于 2016-12-7 18:53 编辑 [/i]]

酸菜鱼是我的爱爱，说实话，老家那里原来没有这些菜品的，起初看到腌酸菜的缸里臭乎乎的绿水就感到很恶心。后来还接受了，还渐渐的爱上了。酸爽可口，胃口大开的下饭菜。

:excellence :excellence :excellence :excellence

酸菜要够酸才做得出来呢:smoke :smoke :smoke :smoke :smoke

因为家人吃不了太辣，所以去饭店不会点剁椒、水煮鱼之类的，总是点酸菜鱼，也很爱吃，以后可以自己做啦

这个好，但我最喜欢的，还是剁椒鱼头里放的那个剁椒啊

酸菜鱼应该是南方菜，但是非常适合北方人的口味，唯一在家里制作不方便的是片鱼的手艺不是人人都可以的。

酸菜鱼是最家常但也是最考验人厨艺的一道菜，个人觉得酸菜的挑选最重要

我建议用鲇鱼试试看这种做法，草鱼实在是刺太多

酸爽的感觉很不错:excellence :excellence

楼主做的看起来色香味俱全，改天试下

我以前就是把鱼和调料一起放锅里炖，下次按这个方法做

这样做不出那种麻辣的感觉，还要加辣椒啊

很多人都说不喜欢酸菜鱼的酸菜味，我说很好吃吗。鱼肉滑嫩酸菜脆爽，很好吃。做酸菜鱼一定要用正宗的四川酸菜，做出来的味道才好吃。用北方的酸菜做不出那个味道，也不好吃。

家附近就有酸菜鱼馆，经常去吃，这回我也自己做试试

看上去不错啊，不过感觉鱼片还是切得不够薄。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***