查看完整版本: 广式腊肠[10P]

广式腊肠[10P]

工艺：其它工艺

难度：初中水平

人数：5人份

口味：咸鲜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<数天

“做广式腊肠过程中，常发微博炫耀，让一些喜欢DIY的朋友们心痒了吧？做广式腊肠整个过程简单，把猪肉切丁，加入调味料拌馅，腌制，灌装，最后晾晒就是耐心等待而已。”

主料：猪肉2500克

调料：食盐45克生抽25克白砂糖60克白酒62克十三香15克肠衣适量

广式腊肠的做法

1.把猪肉去掉筋、腱和皮

2.把猪肉分肥瘦肉切丁，肥肉切好后要用温水清洗一次，以除去浮油和杂质，沥干水分，再和瘦肉丁混合在一起

[img]http://images.meishij.net/p/20140107/a868b75a89295119b762519a2fcb2dfc.jpg[/img]

3.加入盐，拌匀

4.加入砂糖，拌匀

[img]http://images.meishij.net/p/20140107/27a548868748db9c7121c3b0f08c1cc6.jpg[/img]

5.加入白酒，拌匀

6.加入十三香，拌匀

[img]http://images.meishij.net/p/20140107/5026f84c06413cbd45405f86bd664f53.jpg[/img]

7.最后加入生抽，拌匀

8.把加入调味料的猪肉丁腌制30分钟以上

[img]http://images.meishij.net/p/20140107/1bbd8887213183e13eedde253e9f4083.jpg[/img]

9.腌渍肠衣，用清水冲洗干净，放在白酒里浸泡片刻

[img]http://images.meishij.net/p/20140107/a07d57a1058da4e168374f035f410c7b.jpg[/img]

10.将肠衣套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，用手轻轻地把猪肉肉丁推进肠衣里，要掌握松紧程度，不能过紧或过松

11.灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短

[img]http://images.meishij.net/p/20140107/ba976ff944982f30c82762b61528e0f2.jpg[/img]

12.用针扎刺肉肠，排除内部空气

[img]http://images.meishij.net/p/20140107/77ae51bad29f2965f282076c582a9e2d.jpg[/img]

13.将湿肠用白酒抹干净肉肠表面的污物

14.拿到透风透气的地方晾晒，大约7—10天就能晾晒干爽

[img]http://images.meishij.net/p/20140107/c6204c4f586021867f55fb3771a7f3c3.jpg[/img]

[img]http://images.meishij.net/p/20140107/8a18e34ed7722445da7586dd204cb999.jpg[/img]

[img]http://images.meishij.net/p/20140107/f2cdb95355df16919b16945aaf13fafa.jpg[/img]

长见识的文章，以前吃的腊肠很多，却不知道真正的产地和做法，谢谢楼主的介绍

不就是香肠吗？广式与其他的有何不同？

广式腊肠一般比较甜，四川和湖南的都是加辣椒的，区别也就在这里，做法大多一个样

香肠的做法不是大同小异的吗？难道腊肠跟香肠不同？

广式香肠都是甜的，四川那边的口味是辣的，各具特色。本人还是喜欢广式的那种甜甜的带点酒香的感觉

广东最出名的一种冬季食品，其中后街腊肠更是上品

广东是腊肠，东北是香肠，一样的做法，不过我们不放十三香。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我最喜欢吃广式红肠了，虽然是哈尔滨的人，但对这个很爱吃

广式腊肠，甜味应该很重吧，南方人喜欢吃甜的，，，

广东最出名的一种冬季食品，其中东莞厚街腊肠更是让我喜欢

这个做法跟我们湖南湖北区别也不大，只不过我们会放辣椒而已

本人的最爱，但外面饭店里的不大敢吃，添加剂让人害怕，还是老妈自己做的让人吃的放心

腊肠，腊肉，红肠我都想吃。嘿嘿，尤其是腊肉。

手工腊肠确实好吃啊，市面上的都不太健康，果然还是要靠自己动手的

广式腊肠看起来颜色鲜艳些，口味独特，其实各个地方都有自己独特的制作方法，只是方法不同，见人见智

这个帖子非常好，好吃，做起来又方便，谢谢了！:cake

广东人就是喜欢广式香肠，百吃不厌。支持一下。