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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img],k f:S'Er:I/E#`
預備食材
.o4c&x3Y'NW 羊小排!tb~_7b
羊小排 　 2排約16支
k#^i}.H 鹽 　 適量
2Pqb*KO9[0F:GTV 法式芥茉醬 　 4大匙
!d(s*njb)B].m#i'R 麵包粉 　 80g
%~M%AEikNE 風乾蕃茄
s c8X}M&pz#G%D 牛蕃茄 　 1顆[/e.o;d6V3eN})t
橄欖油 　 少許3Z*x&ZL ^1c:B
薯泥g'@!@\LueM%a
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
-YMI)m4Nor"_?*N 無鹽奶油 　 60g
l-[g'\9_@ 牛奶 　 20g
~-meRDp m9a 鹽 　 2g!O4Y|H C*|;Y
香料
0xi2GLg&K 綜合黑胡椒 　 少許]x8D} `^m'R
MZ
義大利巴西裏 　 適量
V%O@3\W!Y 迷叠香 　 適量(Tk]4t)o.tEep"@
百裏香 　 適量dx;hx|R
薄荷醬
Ry1A2`*A`@ 新鮮薄荷 　 12g,Js`8Bg aX
白醋 　 48g
)w%cE%Fm i 細砂糖 　 12gU$l+V-Vs7Va%v
.Dc1t3V+Q%BFtmR
步驟說明
{ W6~-\b6_dgq1O
前置作業
N4@+xz!`Ly0g9d[ [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]
oPCP!zk*il 01ia){(v\ OgK
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
0O!qu'@z3KEG 風乾蕃茄(可略)3c
RB1B'L_
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]
f"Cd)m.D\ 01
kG}3^V3Dx 牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
C(D @[O [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]
ipGZi D 02
J2F U^ Mo 淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
7h\&u0~ IQ 薯泥
IvK*_DRz-ki+u x6rB [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]"KQ
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01}'D/p9[1E({j4[y
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。 m2R}m E~r wZT
[img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img]
*nh#o+mK3n| 02
u/[PV+q6}
aq 以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）3HeT$_ \Q
香料麵包粉P*U*fk8rP#}
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]
;|'\"T HLV@W{3ir3Eg 01
%JQ`:B @5Zn,r 以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）]v6Uf\9c
調製薄荷醬
%iI4mev3~(L9T Gq _ [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]}G[7a wp[
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）9L$C7C9j[xo1e
煎烤羊排iNhd_!]%]H
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img]
_vV4_ J 01
F cn4TX3? 加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）N0v.C!FBj
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]
*y0iUtS9M]` 02
#M
^z+]@ j 將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
J+W1bH(w;l)S Mt!f [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]7tT(NincNs
03
7|!\)E7h u`-L| 置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
W:ax"sPj)V8^ w [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img]
b-Is B'Wr/OZ 04
/cc k%_^ dw&A'V 羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
t+Y3E?4u,W1? [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]E+\Mx1mTP6U4MN
05
't-{z!Tvu0F~ 放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
LE)vhv6h 組合排餐
5S_(i!eC
S1~#\-@ [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]$ca%s2Xm}2] |P
01
,A)vrNZ~3jI8GE 1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
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s0k.n5lp7Y|LY 訣竅提示
N3lth~#k
| 1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
x2U(?U,a 薯泥：;p;V7KQ"TK
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。7A{3f&Gh
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芥末醬：１大匙
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dm mj@
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart