baili1258 2007-9-28 16:49
滑甜辣鱼片
滑甜辣鱼片
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[size=3]鱼片的难度在于如何切鱼片,首先是剔去鱼骨,其次是切鱼片,应顺着鱼刺的方向用斜刀切片,这样鱼片煮好后,才能口感嫩滑、不易碎。 jG#x8e3k
[b][color=darkgreen]烹制材料[/size][/color][/b](三人份) -ru(A]ts
[color=darkgreen]材料:[/color]鱼肉(500克)、葱(1支)、姜(3片) ;k8acvp,g
[color=darkgreen]调料:[/color]盐(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、胡椒粉(1/8汤匙)、甜辣酱(5汤匙)
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1、鲩鱼肉剔去鱼骨,斜切成薄片放进大碗里;葱切成葱花;姜剁成蓉。 kf;{
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[img]http://news.xinhuanet.com/food/2007-08/08/xinsrc_18208040716386302383749.jpg[/img]ew;`C8O
[size=3]2、往碗里添入1/2汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙料酒、1/8汤匙胡椒粉和3汤匙清水,洒入葱花和姜蓉搅拌均匀,腌制15分钟入味。[/size]
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[size=3]3、碗口用保鲜膜封好,放进微波炉高火加热4分钟取出,撕去保鲜膜。[/size] 3p}P.L0m9`\
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[size=3]4、将鱼片排放至盘中,淋上5汤匙甜辣酱,洒上葱花点缀,即可食用。[/size]
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[size=3][color=darkgreen]贴士:[/size][/color] 7wtt1g)Ek
1、鱼肉经微波炉加热后,鱼腥味较重,要用姜片和料酒去除鱼腥味。
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2、给鱼肉剔除鱼骨时,要小心别弄伤手,一手提着鱼骨,一手用刀刃轻划,不宜操之过急。
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3、盛鱼片的器皿不宜过深,会使鱼肉受热不均匀,还要再加热一次,让鱼肉过老。 Ag5q;NO T @x
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4、腌鱼片时添入生粉,可使煮熟的鱼肉入口更加嫩滑。
qige 2007-9-28 17:02
楼主费心了,难得有人介绍用微波炉做鱼.
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可惜 印象里面:微波炉做出的菜,口味都不怎么地道!
ellenerv 2007-9-29 11:51
在学校就只能由微波炉做菜,这个很适合我。"h#RT{;] a
不过一般要几分钟啊?还是说多久都行只要熟了就好?:SU
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我今天就去买鱼!
forgotten 2007-9-29 21:13
不是很喜欢微波炉做出来的东西 样子是满好看的 但是总是觉得 不用火烧出来的东西 就是不够味
charles_lin 2007-9-30 00:24
这个太容易了.我个人的法就是生鮮魚就清蒸出來都够鮮甜了 怎么可以在放甜辣醬呢?你不如放些香茹下去还好吃谢谢楼主:D
kamuichen 2007-9-30 07:50
似乎是道好菜来着,有机会的话要做来尝尝看
heromouse 2007-10-16 11:05
我觉得拿小煎锅慢慢煎鱼片然后往上淋酱汁更好,煎的过程中可以放一点茶籽油,这样能去除腥味。最后在放上辣椒,蒜片什么的,味道很好的,昨天我老婆才给我做过,嘿嘿。
rooloo 2007-10-16 21:10
楼主说的剔去鱼骨,说是容易.但是做起来就难.没有功底是做不出漂亮的鱼片的.这是做这菜的关键.我试过几次.做出来的鱼片都是有细小的鱼刺的.影响了食欲.
rooloo 2007-10-31 00:16
请问这[应顺着鱼刺的方向用斜刀切片].A/@H,k#IL,N
是怎么样的"顺"法呢?是不是从鱼头的方向向鱼尾的方向?还是掉转来?