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八珍烩豆腐[7P]

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烹制方法　
材料：嫩豆腐（350g）、猪腰（50g），鲜鱿（50g），鸡珍（2只），鲜虾仁（30g），小鲜鲍（30g），火腿（20g），冬菇(5只)，葱头(3件)，葱花(许少)，姜(4件)
料头：蒜子，姜粒，干辣椒粒，榨菜(各适量）
调味：生抽（1g），耗油（2g），胡椒粉（适量），老抽（2滴），麻油（适量），姜汁料酒（2g）

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1　海参提前2-3天用净水泡发至回软；鲜虾冷冻后剥壳去头，剔掉虾线；鲍鱼处理干净；鱿鱼切刀花。下生抽、盐、糖、料酒、生粉、油，捞均匀。

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2　猪腰切好后，用姜汁酒，生粉腌片刻。鸡珍切刀花；鸭肾把薄膜撕掉后切刀花。

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3　烧热一锅水，水沸后将所有荤类食材飞水并过冷河；重新煮滚一煲水，将豆腐飞水待用。

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4　将炒锅烧热，油热后爆香姜葱，倒入适量的水，将豆腐放入煮透。后入其他八珍食材煮约2～3分钟。

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5　下蚝油、生抽、老抽、胡椒粉调味，煮3分钟将食材煮入味。

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6　用生粉水打芡，令酱汁变得浓稠；滴入适量老抽调色，最后下尾油以及撒入适量葱花，即可上席。

用料真多啊，看的就流口水，色香味俱全，太过复杂，看看算了。

参提前2-3天用净水泡发至回软；鲜虾冷冻后剥壳去头，剔掉虾线；鲍鱼处理干净

很好，有豆腐、猪腰子，鱿鱼、虾、火腿，蘑菇...，营养很全面，收下了。

家里没这多配料，不然的话真想试试。感谢楼主，教得这么详细。

八珍豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜，属于天津菜或鲁菜。此菜盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口。先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再把八种原料连同煎好的豆腐一锅儿烩了。

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[[i] 本帖最后由 greatchris8 于 2015-4-18 06:12 编辑 [/i]]

好复杂，难度系数太高，只能吃别人做的，自己就看看吧。

有点复杂，不过看上去很美味啊～平时只会弄些家常豆腐😤😤

放点豆鼓会不会更好点，觉得这个色泽淡了点，能加酱油不。

猪腰子超级难弄，能成菜都是高手级别的哦

豆腐非常健康美味的食品，多吃可以有益身体。

这道菜也是我家餐桌上的“常客”。材料很简单

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八珍豆腐里的豆腐我习惯裹面衣再油炸一遍，不单是外焦里嫩口感好，面衣把汤汁味道吃进去后，豆腐也变得更有味道了。

制作有点复杂，材料也太多了，不好准备。酒店还可以

看起来就有食欲，营养全面，用材考究搭配得当一定会自己试着做的，不知道能不能做出这个味道来，哈哈，我会努力的:excellence

食材丰富，这种菜主要就是吃她的精致，非常不错！

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很简单的家常菜，材料很简单，味道确很好，挺不错的！