查看完整版本: 纽伊斯特料理教学：香菇荷叶鸡

纽伊斯特料理教学：香菇荷叶鸡

[size=14px][font=inherit]香菇荷叶鸡详细图文教程[/font][/size]
)J6lkm@q~ [size=14px][font=inherit]主料：土鸡[/font][/size]
5ZbG erG#\I)w [size=14px][font=inherit]配料：香菇[/font][/size]iinK%Wd&u*A(h
[size=14px][font=inherit]辅料：荷叶、红枣、枸杞、党参[/font][/size]
R+x.B-Hk7[`1?9u [size=14px][font=inherit]调配料：葱姜蒜酒（基本料头）、生抽、老抽、耗油、生粉、香油、盐糖味精（基本味）、鸡粉（精）、胡椒粉[/font][/size]
sU NH m4M htzLK [size=14px][font=inherit]制作方法：蒸[/font][/size]-N~R y)F&`xmq
[size=14px][font=inherit]难度系数：简单 [/font][/size]
,O3m5Y/zu~.E&Y*u [size=14px][font=inherit]特点：滋补、鲜香、嫩滑[/font][/size]$[yb#T
u8Z#Nnh~
[size=14px][font=inherit]成本：3人份20元左右（1男2女）[/font][/size]
1g9p0joKH Nnf-b@$I f*t9U%R1r a0Z'X|
[size=14px]up给各位平时不怎么做饭菜的基佬们一个建议，如果到你迫不得已要做菜的时候，选择做蒸菜是最好的选择，前期做好清洗，切配的工作，中期做好调料配制，然后混在要蒸的食材里头，后期蒸熟后弄出来做好装盘，做个勾芡味汁淋上去（这个怎么做以后会说到），整个菜就会变的油亮油亮~顿时逼格倍增啊！[/size]
4Kz;Z1G9Sl (wq g0rI
[size=14px][img]http://ww4.sinaimg.cn/mw690/74907465gw1eku9iasdt4j20m80eugq4.jpg[/img][/size]
9pO]uY+W/wP *R#U9[J8Fb3Hr6L;?7I
[size=14px]1、香菇要干的，最好可以提前半天泡水，用温水泡，这样好出味。鸡肉的话3个人吃有半只足以，荷叶要干荷叶，在菜市场可以买得到，不过说真的，我这边的菜市场我跑了好多次都没见有，不过如果买不到荷叶的话可以去买阳光早餐，买个糯米鸡，叫老板连荷叶一起给你这就这就有荷叶了（咳咳，其实我是吃了糯米鸡才想起要做这个菜的 = =）。好，那现在开始制作香菇荷叶鸡。如果实在找不到荷叶的话，也可以不要，但是口味很受影响[/size]
a c0H
G!@.j&v W]D#@D+q9q&x
K
[size=14px][img]http://ww1.sinaimg.cn/mw690/74907465gw1eku9ib5wpfj20m80eu42j.jpg[/img][/size]H}I4Z+s'A,tp
/WkWr_#q,}u7W
[size=14px]2、荷叶先用热水煮一下，煮沸了马上关火，热水泡着，这样让香味更好的出来，如果不是之前用过的荷叶的话，用水煮的时候那香气简直赞！[/size]
?!Bx5`;U9kS+W3v
-hC:J5\Qn9u \)X'l
t [size=14px][img]http://ww3.sinaimg.cn/mw690/74907465gw1eku9ibjdp1j20m80euadc.jpg[/img][/size])O%CY0Yd:t+Z R
6\#Ru1SF*RKR
[size=14px]3、接下来是砍鸡肉，建议尽量砍小件一点，这样吃的时候好入味也好夹，另外就是像鸡脖子鸡爪胸骨这些肉不多的地方我就是直接舍去了（或留着煮鸡汤炒菜用）确保吃的时候块块都能让人吃的爽！[/size]
[0b8H"p/r[D
#t-E/B_Yu!E"y6^f [size=14px][img]http://ww3.sinaimg.cn/mw690/74907465gw1eku9ibxag1j20m80eu78d.jpg[/img][/size]qA"Y%{$Q9T Oh
Q
$c~ Gx2XZcc&w
[size=14px]4、砍完后是洗鸡肉，这步骤很重要，很多人在家里吃鸡肉都会直接忽略这一步，不洗的话鸡肉会有鸡膻味或者也可以说是泥土的味道，总之就是会影响口感，特别像这种蒸的菜更要紧，所以一定要清洗，用活水不断冲洗。[/size] jdq6hHI9R
+}'B
{?/}x
[size=14px][img]http://ww4.sinaimg.cn/mw690/74907465gw1eku9icp4y1j20m80eu79m.jpg[/img][/size]3gxAQ?#GwH
i8A,C;z[4{J]
[size=14px]5、标准的鸡肉洗好是鸡肉略发白，血基本冲净。洗好的之后放一旁晾干水。[/size]
1[ KA Gxu1i#|O
"` d/yLz
bXfpz [size=14px][img]http://ww2.sinaimg.cn/mw690/74907465gw1eku9id7x1mj20m80euadm.jpg[/img][/size]
3u7C^!d]z7| ,i4u'g$Vb#b
[size=14px]6、接下来是对辅料的改刀，香菇去蒂，改十字花刀，好看也入味，党参切段，枸杞泡水[/size]
Q#i t gF
z%~^h3M} [size=14px][img]http://ww1.sinaimg.cn/mw690/74907465gw1eku9idk8g6j20m80euq67.jpg[/img][/size]
d,^4f.dln1WV0w3Y6S#j [2W r(nu:x}{
[size=14px]7、辅料改好刀鸡肉也晾干了，开始调味腌制：生抽、耗油、香油、盐糖味精（基本味）、鸡粉（精）、胡椒粉、酒 。（调完之后试味，一次性调完味道，可以先将调料装在一个马兜（小碗）里，然后拿筷子蘸一些来试味，略咸就可以了，毕竟蒸菜会有很对多蒸气）[/size]
W
h
HX/THN(x
+XqW~^E$[8F!~ [size=14px][img]http://ww3.sinaimg.cn/mw690/74907465gw1eku9idytsxj20m80eudja.jpg[/img][/size]DRIR5}&c

#_ JB!A1?
@K7t-TN@ [size=14px]8、再将辅料全部倒入，加老抽（因为鸡肉煮熟是白色，加点老抽是调色，但不要放太多，几滴就好）、生粉（少量，多了会粘），搅拌均匀，静置一个小时。[/size]
P| g hG*N
l8@^oH~p
[size=14px][img]http://ww4.sinaimg.cn/mw690/74907465gw1eku9ieezjmj20m80eu79m.jpg[/img][/size]
!LN6j*d7N_z Om/Y9z/ljA
[size=14px]9、荷叶沥干水分，均匀铺在碟子上，再加几段葱和姜片，鸡肉不能压太实，松散一点，要不不容易一起熟。如果有蒸笼的最好不过，整体效果+30%[/size]
YB0aK)g
V jw&|e] [size=14px][img]http://ww2.sinaimg.cn/mw690/74907465gw1eku9ieu437j20m80euadh.jpg[/img][/size]3lW+^'s~l

*Z mY6L'v [size=14px]10、包好荷叶，准备开始蒸，视鸡肉老嫩程度控制时间，煮沸之后改中火蒸约在20分钟上下[/size]
v:lTq@)U
3R.M?*n%u8vu/SM [size=14px][img]http://ww3.sinaimg.cn/mw690/74907465gw1eku9if8zpnj20m80eu42q.jpg[/img][/size]
Hrw1N/MH+q/C+Q e!z3EZA8Ti%@
[size=14px][font=inherit]好了，蒸好出锅，去掉上门的葱段和姜片，剪荷叶 [/font][/size]v,o!K
k _:u;CVGG8H
[size=14px])_'^H8n_*h/zt1d
[/size]/|?EAI u
[size=14px][font=inherit]撒上葱花即可（葱花一定要适量，做到错落有致，不能劈头盖脸的猛撒，否则一道好好的菜瞬间就会变成降几个档次）~[/font][/size]
i'?t|8]e E [size=14px]
4fqPB@O [/size]BLrMca)sCU_H1k
[size=14px][font=inherit]整个过程中我是没有加水的，也千万不能加水，否则吃起来味道就不够浓郁了，[/font][/size]Ux)o v;w"Oqk$x
[size=14px]b'LdN[FZoD
[/size]A3h,y"C&[*M6au
[size=14px][font=inherit]最终出来的成品起码也是有半个菜盘子的汁，这些都天然蒸汽而成整道菜的精华都在哪里了~[/font][/size]Q*G8t,y WT YHeW
[size=14px])K4t5aJ0t2UH| x
[/size]
ZD.D-p P7] r [size=14px][font=inherit]蒸的时候绝对不能拿东西压，在放鸡肉进荷叶的时尽量放松散一点，少重叠一起[/font][/size]

这道菜要是配上东北的大米饭就太好了，南方的大米说实话太难吃。

我觉得这个菜下面可以放一点浸泡充分的米，那么就不会流失哪些精华鸡汁啦。

把原料都放在鸡的肚子里这道菜的造型就更好看了

这个简单好做。加点米酒更加好，用竹子蒸笼

我还是喜欢整鸡的做法。那种从整鸡上面一块块撕下来的感觉，比这种一小块小块的吃起来感觉就是不一样。

鸡原来可以这样做都可以的有时间一定要试一试先谢谢楼主了！

看起来感觉不错，只是制作过程可能略显复杂，但是营养含量应该挺高的，有机会试试，感谢楼主分享

真是太让人失望了我们这里没有卖荷叶的，好像做这道菜看着很好吃啊！

楼主的这个菜肴制作不难，看上去特别诱人，学了做做看，感谢！

确实 特别在一家人吃饭时必须做一道蒸菜 省时间又方便

像在北方的话，一般是很少用荷叶去包的，但可以从超市买来粽叶，将素材，少量放在粽叶里，包好。感觉味道应该也不错。虽然可能更繁琐

这个看起来就流口水，有点儿叫化鸡的感觉。但是比叫化鸡做起来简单。其实楼主可以试试用面皮把荷叶包裹起来然后在烤箱中烤制味道应该更棒。

其实香菇和鸡肉的搭配并不科学，国外一些科学家已经证实过了，还是少吃！

香菇蒸鸡嘛，但是其实个人觉得放多一点老抽，颜色略深会好看一些

我做的话都喜欢用整鸡 因为这样吃起来更有感觉

工艺不复杂，可以试试，我前两天也试过用荷叶跟鸡一起做，不过我是荷叶包着鸡一起下油锅焖，而且用料没有LZ用的这么多，回头试试LZ这个:lol: :lol: :lol:

这才不错就是我们这买荷叶好像不是很好买  是个硬菜不错谢谢分享

洗荷叶时候应该用开水洗，待荷叶软了就可以捞出来了！姐儿很喜欢这道菜！

看起来很诱人啊，不用很多油，很健康的吃法。