查看完整版本: 清炖狮子头[7P]

清炖狮子头[7P]

[img]http://www.tu265.com/di-b9cf8ce82c5f82e4722f331e95f46c7e.jpg[/img] d BzQ6M-N:l
@m-fn1iy4NUL0[
烹制方法　
"m?"oe
p w`kvJ /rJ2y;Oq-j&cY
材料：五花肉250克（五五分） (Q)d0t%H;]7A;Y
配料：上海青1棵、马蹄2个、葱2条、姜2片（或姜葱汁水）]b:qt%dt)HS
味料：盐(2号勺1勺)、糖(2号勺1勺)、料酒(少许)、胡椒粉、生粉（3号勺2勺）,]L1x7[(XW+K

:]ra:L,L6\)o!]1r [img]http://www.tu265.com/di-294b62f097c959d28f3eb56ea3b96e37.jpg[/img] |-r4\D:c1T8?n

v#{C2p.}
1　马蹄切细粒、姜切姜茸，葱取葱白切葱花。
B!O0l9l\ u2O#[bE8M&fq\
[img]http://www.tu265.com/di-091a9623da6a3c7b4162340abf376f00.jpg[/img] /B1[@&r9F@X4K/yS2E
['qE;_!WJ
2　五花肉切石榴粒，放入姜末、葱花、马蹄碎搅拌。s"c0GrzO
a7U5mE[v3J;x
[img]http://www.tu265.com/di-d57c14b4bb8b374a072b454144f506a8.jpg[/img]
C$pfIz
Un m wa P)qi9v7o|){[g
3　分次放少许水（30克），一个方向用手不断搅拌，至黏稠；放入盐、糖、料酒、胡椒粉、生粉3号勺2勺，搅拌至有弹性（粘手不易滑落）。Py{{9[CcJ
&o'@x)aF7Pz`
[img]http://www.tu265.com/di-163edb45603168582e268d70dc2352e6.jpg[/img]
2X!fN*XQ^SK
IRduM/qy*v 4　开小火，在炖盅内放入沸水，视水量加入盐2号勺1勺左右。
|J qs1` ED
Zy|VY-^ [img]http://www.tu265.com/di-7f5b380cc302f9c205ba60c70492fd9f.jpg[/img] DS*oe6q3]!c-B

-j3Ta/l \N*P)T*CW 5　用手团成2~3份紧实的肉圆，表面沾上生粉水，轻轻放入沸水中，隔水炖3小时。
7c+w v9eQ` Id4q"])q'H2bj
[img]http://www.tu265.com/di-38c56fdd171ca1b6b498f5169a6d5a01.jpg[/img] #x*`K^h ]F.Q*b(L"I
]Kv|8P'?AB$fa
6　上海青用水煮熟后过冷河，待狮子头炖好后放入炖盅内装饰即可。

用大白菜比用上海青要好，大白菜葉子可以先焯水軟化一下，再包覆住獅子頭，下砂盅一起燉，這樣白菜的清甜味道就能滲入獅子頭里，湯頭的層次感也更好。

楼上的说得不错，口感来说用大白菜可能更好些。可这狮子头配上海青看起来可能更顺眼些。

一般都习惯吃红烧，清炖不知道味道如何担心狮子头外层会煮的没什么肉味？

这个菜可以有，很有特色啊！

要隔水蒸3个小时？太费时候了吧，要是一家人吃饭有人做还差不多，来客人了就不行了

做法这麽简单吗？我一直很喜欢吃，但外面又怕肉不好，家里又做不来。学习了。

:excellence 狮子头是偶唯一能吃的肉菜:cry :cry 了

这道菜在烧的时候，不仅可以放青菜或白菜，同时最好再放些粉丝就最好了

看到我马上有食欲了，色香味俱全啊，好饿！

好厉害，这东西看起来简单，实际上费工夫的，学习！

习惯吃红烧，清炖不知道味道如何，外面又怕肉不好，家里又做不来。学习了。

不错，看这个有食欲，回家尝试一下，味道不知道怎么样

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我最喜欢吃狮子头里 一次我能吃4个  就着米饭 人间美味

比较喜欢这个菜，一个大大肉团吃起来好爽的，为什么图也挂掉了

绝对的中国传统菜谱，烧得好吃的让人多回味。

回复 1楼 的帖子

我吃过安徽人和山东人做的狮子头，吃起来都还行，不知道你的方法好不好，也看不到图片了

清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。

我家这狮子头就很有名

我是苏州的，我知道我们这的狮子头很有名，而且不像外面的人想的那样，全是甜食，狮子头是辣的