红色角马 2007-5-27 14:43
北京华天峨嵋酒家
相信老北京都知道要吃地道的川菜一个是去四川饭店一个就是峨嵋酒家了
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峨嵋酒家是北京川菜老字号，创建于1950年，主理厨政的武钰盛大师毕生精于川菜，来北京之前，辗转上海、香港、澳 门，专侍名人政要，声誉显著。在峨嵋酒家主厨40余年，创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，使峨嵋酒家成为独具特色的川菜名店。
说道峨嵋酒家最有名的菜，相信大家都一定都吃过。这道菜就是‘宫爆鸡丁’说起宫保鸡丁，据说已经有200多年的历史。早在清咸丰年间，贵州平远有一叫丁保桢的人，中进士后，历任湖南、山东的知府、巡抚，四川总督等官职。丁保桢当知府时功绩卓著，被加封为“太子少保”，死后又被封“太子太保”。当时人们都尊他为“丁宫保”。丁宫保平时喜食炒鸡丁，每每回平远家乡，众乡亲便以炒鸡丁迎候。于是，人们便把平远炒鸡冠名“宫保鸡丁”了。宫保鸡丁是典故菜，所以宫爆鸡丁切不可通假。
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峨嵋酒家擅制宫保鸡丁最讲究的是用料、调味和火候。所选之料必是既嫩又滑爽仔公鸡的腿儿肉；刀法讲究剞花刀的蓑字条；主料上浆码味时讲究“吃得透”、“浆上劲”；滑炒时先调“滋汁”，待锅红、温油时爆炒；火候以“刚断生，正好熟”为佳；淋汁芡讲究小颠翻，爆汁均匀；成菜入盘“只见红油不见汁”。经过如此规范的用料，调料，火候和烹调规程，炒出来鸡丁才松散爽脆，质嫩不绵，成菜的口味才正，才能五味“层出”：先甜酸，后咸鲜，略出干椒辣香而后是椒麻口的“小荔枝口”。 [img]http://x.bbs.sina.com.cn/forum/pic/487886900103lr1y[/img]
希望喜欢吃这道菜的朋友去尝一尝
地址:西城区北礼士路58号
[[i] 本帖最后由 红色角马 于 2007-5-27 09:35 PM 编辑 [/i]]
meinv 2007-6-7 16:50
峨嵋酒家的宫保鸡丁是经典的美食,也许你会说到处都能吃到,但是能吧大众菜肴当招牌,肯定有一手,我吃过,是鸡腿肉做的,很不错.
zweiforum 2007-6-8 01:25
四川饭店是川办楼下的吗? 记不太住了,如果不是 川办的菜也不错
baggio_vai 2007-7-12 21:55
实话说，西城的华天饮食集团旗下有不少知名的饭馆，但国营的饭店通病就是店大欺客！某些服务人员态度很差。
菜肴的味道偏贵，流失了不少回头客
yoyovivi 2007-7-13 17:58
好像不錯喔...看那宮保雞丁,口水都快留下來了!!!
時間差不多了,該去吃飯啦!!!
也有一間叫"渝信川菜"的也不錯
有機會下次去拍給大家看看!
laozhu114 2007-7-13 18:14
华天饮食吗？不知道上海有没有分店
上海的川菜真的不怎么样～
coconicoon 2008-5-14 02:03
另外，还有一家名称比较接近的，叫湄洲酒楼的，那个东坡肘子做得是一绝。
xiaozhimr0313 2008-5-14 14:57
峨嵋酒家的宫保鸡丁看着怎么和我们这边做的不一样啊
kimm 2008-6-12 18:41
决定那天可以去尝一尝，看着百度上说的，下次买份儿48的精品试一下。
aklis11 2008-6-13 19:04
宫保鸡丁我吃过好几家饭店的这道菜~可谓真是不一啊，
不好玩 2008-7-6 17:26
我去吃过那个宫保鸡丁，感觉还不错，就是贵了一些；顺便说一句，也就那宫保鸡丁好吃点，其它菜很一般。
好色小和尚 2008-7-6 18:04
如果做工力求精益求精，那就是出好菜的必要条件！川菜，好，有机会品尝一下！
unforgiven21 2008-7-19 23:26
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adrianlee 2008-7-20 01:31
峨眉酒家的宫爆鸡丁确实好吃，价格嘛就见仁见智了，我觉得还好，确实是吃过最好吃的呀，呵呵
oopp88 2008-7-23 06:13
峨嵋酒家是我小的时候经常去的餐厅，那时我月坛北街的一所中学上学，最近去过一次，不够好吃。
kbsese 2008-7-25 23:31
超爱吃宫保鸡丁的
但是那个川办貌似不是很好找
而且据说人爆满的
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